Zwei Arten, einen Festtagstruthahn zu braten

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So braten Sie einen Festtagstruthahn – Zwei Methoden

Zeit: 8 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Wenn Sie sich entschieden haben, zwei Truthähne für die Feiertage zuzubereiten, gibt es eine Möglichkeit, beide gleichzeitig im Ofen zu garen, sodass Sie sie nicht nacheinander braten müssen. Schneiden Sie einen Truthahn auf und klappen Sie ihn flach, den anderen lassen Sie ihn ganz. Beide Varianten sind super saftig und lecker. Für eine besonders knusprige Haut lassen Sie die Truthähne über Nacht unbedeckt im Kühlschrank ruhen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zwei Truthähne mit einem Gewicht von jeweils 4,5-5,5 kg.
2 EL Selleriesalz
2 Esslöffel Knoblauchgranulat
2 EL granuliertes Zwiebelpulver
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse frische Petersilie, fein gehackt, + 10 Zweige
1/4 Tasse frischer Estragon
1/4 Tasse frischer Oregano
2 EL gehackte frische Thymianblätter, + 10 Zweige
Abrieb von 12 Zitronen
2 Schalotten, gehackt
1 Tasse natives Olivenöl extra
4 Karotten, grob gehackt
2 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
2 Fenchelwurzeln, geviertelt
2 Tassen Hühnerbrühe
2 Tassen Weißwein

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Am Morgen vor dem Braten einen der Truthähne tranchieren. Das Rückgrat entfernen, indem man entlang des Rückgrats (auf der der Brust abgewandten Seite) von vorne nach hinten 4 cm lange Schnitte macht. Das Rückgrat entfernen und beiseitelegen, falls gewünscht, für Brühe verwenden. Den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf eine große, ebene Fläche legen. Ein sauberes Küchentuch darauflegen und fest andrücken, um die Brust flach zu klopfen. Beide Seiten des Truthahns mit je 1 Esslöffel Selleriesalz, Knoblauchgranulat, Zwiebelgranulat und schwarzem Pfeffer würzen.
Bestreuen Sie den gesamten Truthahn innen und außen mit 1 Esslöffel schwarzem Pfeffer und dem restlichen Selleriesalz, Knoblauchgranulat und Zwiebeln. Stellen Sie beide Truthähne über Nacht unbedeckt in den Kühlschrank, damit die Haut austrocknen kann.

Am nächsten Tag sollte der Truthahn 1,5 Stunden lang Zimmertemperatur annehmen.
Platzieren Sie einen Rost auf der untersten Schiene und den anderen im oberen Drittel des Backofens. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
In einer kleinen Schüssel gehackte Petersilie, Estragon, Oregano, gehackten Thymian, Zitronenschale und Schalotte mit einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Salz entzieht der Mischung Feuchtigkeit und Aroma. Olivenöl hinzufügen und zu einer Paste verrühren. Die Mischung auf die Puten verteilen und rundherum einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Drei Zitronen halbieren. Die Bauchhöhle einer ganzen Pute mit den Zitronenhälften und Petersilien- und Thymianzweigen füllen.
Karotten, Zwiebel und Fenchel auf zwei Auflaufformen verteilen. Die zerteilte Pute mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse in der einen Form legen. Die ganze Pute mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse in der zweiten Form legen. Brühe und Wein auf die beiden Formen verteilen.
Den ganzen Truthahn auf die unterste Schiene des Ofens legen, den zerteilten Truthahn auf die oberste. Braten, dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit in die Pfanne geben, damit das Gemüse nicht anbrennt. Den Truthahn im Auge behalten: Sobald er schön gebräunt ist, die Pfanne herausnehmen und die oberste Schiene vorsichtig in die mittlere Position schieben (siehe Hinweis).
Den ganzen Truthahn auf den mittleren Rost und den parierten Truthahn auf den unteren Rost legen und weiterbraten, bis die Kerntemperatur des dicksten Teils des Schenkels 68 °C (155 °F) erreicht hat. Dies dauert bei einem 5,5 kg schweren, parierten Truthahn etwa 2 Stunden (10 Minuten pro Pfund) und bei einem ganzen Truthahn 2 Stunden 25 Minuten, insgesamt also bis zu 3 Stunden (12–15 Minuten pro Pfund). Den Truthahn vor dem Servieren mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Notiz

Wenn Sie den heißen Ofenrost nicht mehr bewegen möchten, nachdem die Oberseite des Truthahns schön gebräunt ist, decken Sie ihn einfach für den Rest der Bratzeit mit Alufolie ab.