Welche Begriffe sollte jeder Liebhaber von schwarzem Kaviar kennen?

Die folgenden Wörter dürften den meisten russischen Lesern bekannt sein. Sie alle beziehen sich in irgendeiner Weise auf die Herstellung von schwarzem Kaviar.

Anadrom oder wandernd Diese Bezeichnungen beziehen sich auf Fische, die im Salzwasser leben, aber zum Laichen in Süßwasser wandern. Dies trifft beispielsweise auf Störe wie den Lachs zu, die Hunderte von Kilometern schwimmen, um ungestört im Süßwasser zu laichen.

Astrachan – eine russische Stadt an der Wolga, in der die weltweit erste Kaviarfabrik gegründet wurde.

Aquakultur – Fischzucht auf einer speziell dafür vorgesehenen Anlage. Aquakultur kann offen sein, wobei die Fische in abgetrennten Bereichen, die durch ein Netz vom Hauptgewässer abgetrennt sind, aufgezogen werden, oder geschlossen, wobei die Fische in Behältern aufgezogen werden, die keinen Kontakt zum Hauptgewässer haben.

Beluga Der Beluga ist der größte Fisch, aus dem der feinste und teuerste Kaviar gewonnen wird. Er kann eine Länge von 7,5 Metern und ein Gewicht von über einer Tonne erreichen. Da der Beluga heute vom Aussterben bedroht ist, wird sein Wildfang in allen Ländern streng reguliert, und Kaviar wird praktisch nicht mehr geerntet.

Pfannkuchen – Dünne, große Fladenbrote, die in Russland aus Weizenhefeteig hergestellt werden. In Russland werden sie traditionell mit Kaviar serviert.

Kaspisches Meer Das Kaspische Meer grenzt an Russland, Turkmenistan, Kasachstan, Iran und Aserbaidschan. Lange Zeit war es ein ideales Laichgebiet für Störe. Hier wurde erstmals schwarzer Kaviar gewonnen.

Leicht gesalzen „Leicht gesalzen“ ist ein russischer Begriff, der unter Kaviarliebhabern weltweit bekannt ist und bedeutet, dass das Produkt nur wenig Salz enthält. Kaviar verdirbt schnell, weshalb er gesalzen wird. Zu viel Salz macht ihn jedoch geschmacklos. Leicht gesalzener Kaviar gilt als der beste und teuerste.

Perlmutt Perlmutt ist ein Material, das traditionell zur Herstellung von Kaviar-Serviergefäßen verwendet wird. Es imitiert die schillernde Innenseite bestimmter Muschelarten. Die wichtigsten Perlmuttquellen sind Perlaustern (auch Perlmuscheln genannt), die in Asien vorkommen; Flussmuscheln, die in Flüssen in den Vereinigten Staaten, Europa und Asien zu finden sind; sowie Abalonen, die in Kalifornien, Japan und anderen pazifischen Regionen geerntet werden.

Bio – Dieser Begriff bezieht sich auf eine Produktseigenschaft. Er bedeutet, dass bei der Herstellung oder dem Anbau keine schädlichen Chemikalien oder künstlichen Wachstumshormone verwendet wurden.

Stör Der Stör ist der Fisch, aus dem schwarzer Kaviar gewonnen wird. Es gibt 26 Störarten, von denen drei zu den teuersten zählen: der russische, der iranische und der sibirische Stör. Der Stör ist eine vom Aussterben bedrohte Fischart, und seine Fischerei ist verboten.

Sternstör – ein Fisch, der dem Amerikanischen Löffelstör ähnelt. Er ist klein und wendig, und seine Eier haben eine metallisch graue Farbe.




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