Nachos mit Rindfleisch, schwarzen Bohnen und Käsesauce

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Gebratenes Fleisch: Zwei fein gehackte Knoblauchzehen, zwei Esslöffel Limettensaft und einen Teelöffel Salz vermengen. Die Rinderflanksteaks mit der Mischung einreiben und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Anschließend bei starker Hitze unter gelegentlichem Wenden 6–8 Minuten grillen. Das Fleisch abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Käsesauce: 2 EL (30 g) Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 EL Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 5 Minuten glatt rühren, ohne den Topf vom Herd zu nehmen. Je 1 Tasse Milch und Sahne dazugeben und zum Köcheln bringen. Je 50 g geriebenen Cheddar, Monterey Jack, Oaxaca und Asadero hinzufügen und verquirlen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Je eine Prise Cayennepfeffer und Kreuzkümmel, je 1 EL zerstoßene eingelegte Jalapeños und Paprikamarinade sowie 2 EL Pico de Gallo unterrühren.

Schwarze Bohnen: 1 Tasse getrocknete schwarze Bohnen abspülen, mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Abgießen. Die Bohnen in einen Topf geben, mit ca. 5 cm Wasser bedecken und zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. ½ Tasse gehackte süße Zwiebel, 1 gehackte Knoblauchzehe, ½ EL grobes Salz und 1 Zweig Epazote (oder 1 TL getrockneten mexikanischen Oregano) hinzufügen. Etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Den Epazote entfernen.

Bereiten Sie Nachos mit gegrilltem Fleisch, Käsesauce und schwarzen Bohnen zu.

Geben Sie eine Schicht Käsesauce in ein großes Gefäß (ein breites, 3 Liter fassendes Gefäß mit geraden Rändern eignet sich, alternativ können Sie auch einen Topf verwenden). Verteilen Sie darauf 120 Gramm Tortilla-Chips.

Dann eine weitere Schicht Käse. Darauf eine Schicht gegrilltes Fleisch und eine Schicht schwarze Bohnen. Zum Schluss eine Schicht Pico de Gallo, geriebenen Cheddar, Jalapeñoscheiben, Cotija-Käse, rote Zwiebelscheiben, Radieschenscheiben und fein gehackte Petersilie darübergeben; mit Sauerrahm garnieren.

Die Schichten jeweils noch 3 Mal wiederholen. Einen großen Teller oder eine runde Schale auf das Glas legen, das Glas samt Teller umdrehen und das Glas abnehmen. Servieren mit Pico de Gallo SaucePetersilie, rote Zwiebel und Jalapeño-Pfeffer.