Wie man frischen Fisch und Meeresfrüchte kauft

Jeder kochen Wer gerne kocht, sollte wissen, wie man Fisch und andere Meeresfrüchte richtig einkauft. Wer seinen Fisch selbst fängt, weiß das natürlich nicht, denn er ist immer frisch. Wer ihn aber auf dem Markt kaufen muss, sollte folgende Regeln beachten.

1. Ganzer Fisch.

- Augen. Prüfen Sie zunächst, ob die Augen klar sind. Sie sind das erste Anzeichen für Frische. Sind die Augen trüb, ist der Fisch nicht mehr frisch.

- Körper. Untersuchen Sie den Fisch von allen Seiten. Glänzen seine Schuppen? Die Schuppen eines gesunden Fisches haben einen klaren, metallischen Glanz. Sind die Schuppen nicht glänzend, sondern trüb oder mit verfärbten Flecken bedeckt, ist dies ein schlechtes Zeichen.

- Geruch. Frischer Fisch riecht nach sauberem Wasser und einem Hauch frischer Gurke. Er sollte keinen unangenehmen Fischgeruch haben. Auch durch langes Kochen lässt er sich nicht überdecken.

- Kiemen. Frischer Fisch hat rote Kiemen, verdorbener Fisch hat braune oder graue Kiemen.

2. Fischfilet

- Konstanz. Die Oberfläche eines frischen Filets sollte glatt und glänzend sein. Abgestandenes Filet wird schlaff und stumpf.

- Geruch. Das Filet sollte keinen starken Fischgeruch haben.

– Vorhandensein von Flüssigkeit. Befindet sich Flüssigkeit in der Schale mit den Fischfilets, sollte diese klar sein. Ist die Flüssigkeit milchig, bedeutet dies, dass der Fisch bereits zu verderben begonnen hat.

- Elastizität. Ein frisches Filet sollte fest sein. Drücken Sie es, wenn möglich, mit dem Finger ein. Ist das Fischfleisch fest, verschwindet die Delle schnell wieder. Bleibt die Delle bestehen, ist der Fisch nicht mehr frisch und sollte nicht verzehrt werden.

3. Lebende Fische

Am besten wählt man einen lebenden Fisch oder andere Meeresfrüchte aus, indem man ihn im Aquarium beobachtet. Schwimmt der Fisch schnell im Becken umher, ist das ein gutes Zeichen. Zieht er sich hingegen in eine Ecke zurück und atmet schwer, könnte er krank sein und sollte nicht gehalten werden. Krebse und Hummer verstecken sich oft in ihren Gehäusen. Sind Scheren und Beine nicht sichtbar, sollte man die Gehäuse besser nicht kaufen. Zuhause angekommen, könnten sie völlig leer sein, da sich das Tier möglicherweise schon längst zurückgezogen hat und gestorben ist.

Es ist ratsam, regelmäßig mit Ihrem Fischhändler in Kontakt zu bleiben und sich über neue Ware zu informieren. Besuchen Sie den Markt immer dann, wenn frischer Fisch eingetroffen ist. Sie werden bestimmt etwas Passendes finden.

4. Krebstiere

Flusskrebse und Krabben sollten Sie ausschließlich auf den besten Fischmärkten kaufen. Nur dort ist der Handel so schnell, dass Sie sich stets der Frische der Ware sicher sein können. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Muscheln, Venusmuscheln oder Austern kaufen möchten. Natürlich kann es vorkommen, dass Sie ein totes Tier finden, aber das ist äußerst selten.

Woran erkennt man, ob ein Tier gestorben ist? Alle Weichtiere werden lebend verkauft und reagieren stets auf Reize. Legen Sie das Gehäuse auf den Tisch und treten Sie einen Schritt zurück. Klopfen Sie dann leicht gegen das Gehäuse – es wird sich sofort viel fester schließen als zuvor. AusternMuscheln reagieren natürlich nicht so schnell, aber auch sie reagieren. Man kann nach dem Kochen erkennen, ob Muscheln noch leben oder tot sind. Lebende Muscheln öffnen sich beim Erhitzen, tote hingegen nicht.

5. Jakobsmuscheln

Frische Jakobsmuscheln werden immer mit Schale verkauft. Sind sie ohne Schale verpackt, wurden sie bereits mariniert. Vermeiden Sie sie, wenn sie in einer milchigen Flüssigkeit liegen. Tiefgekühlte oder vakuumverpackte Jakobsmuscheln sind die bessere Wahl.

6. Garnelen

Garnelen kann man frisch oder gefroren kaufen. Dank ihrer Schalen verlieren sie beim Einfrieren nur sehr wenig Flüssigkeit und bleiben daher saftig. Aus diesem Grund garen sie schnell und verderben rasch.

Am besten kauft man Garnelen auf Fischmärkten. Achten Sie darauf, dass sie immer mit Kopf gekauft werden. Der Kopf trägt dazu bei, dass die Garnelen frisch bleiben. Ohne Kopf trocknen sie schnell aus und verlieren ihren Geschmack.

Das Gleiche gilt für Flusskrebse.

7. Tintenfisch oder Oktopus

Tintenfisch und Oktopus werden fast immer tiefgefroren verkauft. Scheuen Sie sich nicht, sie tiefgefroren zu kaufen. Sollten Sie jedoch die Möglichkeit haben, sie frisch zu erwerben, greifen Sie zu. Gehen Sie bei der Auswahl genauso vor wie bei frischem Fisch. Achten Sie auf die Augen – sie sollten sauber und klar sein.

Fischmarkt

Die Grundregel für alle Fischmärkte lautet: Sie sollten nicht unangenehm riechen. Wenn Sie dort frische Meeresfrüchte kaufen möchten und es stinkt, gehen Sie lieber woanders hin.