Gefüllte Kartoffeln mit Auberginenkaviar-Füllung, gebackenem Knoblauch und Sauerrahm

Stimmen: 1

Zubereitung - Gefüllte Kartoffeln mit Auberginenkaviar, gebackenem Knoblauch und Sauerrahm

Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Auberginen harmonieren nicht nur wunderbar mit Tomaten, sondern auch mit Kartoffeln. Das Highlight dieses französisch inspirierten Rezepts ist Crème fraîche, ein Milchprodukt, das in Frankreich und Belgien hergestellt und weit verbreitet ist. Manchmal wird sie auch als französische Sauerrahm bezeichnet, und tatsächlich ähneln sich diese Produkte nicht nur im Aussehen, sondern auch in der Herstellungstechnologie, obwohl es deutliche Unterschiede in ihren Eigenschaften gibt. So raten Köche beispielsweise davon ab, Sauerrahm durch Crème fraîche zu ersetzen, wenn das Gericht gekocht werden muss.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

8 kleine, rotschalige Kartoffeln (ca. 350 g), halbiert
1 Aubergine (400 - 500 g)
8 ungeschälte Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl, plus etwas mehr für die Backbleche
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Abrieb einer halben Zitrone, 2 EL Zitronensaft
3/4 Tasse frische Petersilie
1/4 Tasse frische Minzblätter
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 mittelgroße Pflaumentomate, fein gehackt
3 EL. Crème fraîche
Schwarze Sesamsamen zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: rote Kartoffeln, Auberginenkaviar, Pflaumentomaten, Schalotten, Zitronensaft, Paprika, Minze, Crème fraîche, Sesam

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Legen Sie ein Kuchengitter auf ein Backblech.
Die Aubergine der Länge nach halbieren und drei lange Einschnitte in das Fruchtfleisch machen: einen in der Mitte und zwei an den Seiten (vorsichtig, um die Schale nicht zu beschädigen). Die Aubergine salzen, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Gitter legen und 30 Minuten abtropfen lassen.

Die Auberginen wenden und auf ein Kuchengitter legen. Die Auberginenhälften mit Küchenpapier trocken tupfen und überschüssige Flüssigkeit vom Tablett abkratzen. Die Auberginen in 2,5 cm große Würfel schneiden und auf ein Backblech legen.

Die ungeschälten Knoblauchzehen zusammen mit der Aubergine in die Pfanne geben. Mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Gleichmäßig mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Weiterbraten, bis die Aubergine goldbraun und weich ist, etwa 30 Minuten. Abkühlen lassen.
Die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen.

Ein Backblech leicht mit Pflanzenöl einfetten. In einer mittelgroßen Schüssel die Kartoffeln mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und Pfeffer vermengen. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und 13–15 Minuten backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
Die abgekühlten Auberginen in eine Küchenmaschine geben. Den gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken und hinzufügen. Zitronenschale und -saft, Petersilie, Minze und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben. Alles glatt pürieren. Schalotten und Tomaten hinzufügen und kurz untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Drücken Sie mit einem kleinen Messer oder Löffel eine Mulde in jede Kartoffelhälfte. Füllen Sie die Kartoffeln mit Auberginenkaviar, geben Sie Crème fraîche darüber und bestreuen Sie sie mit einer Prise schwarzem Sesam.

Empfehlung des Küchenchefs

Merken Sie sich dieses Auberginenkaviar-Rezept und verwenden Sie es als Dip-Sauce zu Pita oder Lavash oder als Brotaufstrich.Die