Die besten pflanzlichen Gerichte – 54 vegane Rezepte

Wenn Sie mehr Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Samen und Nüsse in Ihre Ernährung einbauen möchten, werden Ihnen diese Rezepte gefallen. Von schnellen Abendessen unter der Woche bis hin zu gesunden Snacks – diese Gerichte eignen sich für Veganer und Flexitarier, die pflanzliche Rezepte suchen.

Jackfrucht- und BBQ-Sandwiches

Niemand wird erraten, woraus dieses Sandwich besteht. In Barbecue-Sauce geschmorte Jackfrucht sieht aus wie Pulled Pork. Serviert auf einem Kartoffelbrötchen und mit einem einfachen, knackigen Krautsalat garniert – niemand wird das Fleisch vermissen.

Mandel-Kirsch-Riegel

Dieser Frucht-Nuss-Snack ist rein pflanzlich; brauner Reis und Sirup sorgen für eine leichte, angenehm zähe Konsistenz. Getrocknete Kirschen verleihen ihm eine süß-säuerliche Note, die durch Meersalzflocken, Mandeln und Kürbiskerne perfekt ausbalanciert wird. Die Riegel lassen sich einzeln verpacken und sind somit ideal für unterwegs.

Vegane Makkaroni mit Käse

Diese fettarme, milchfreie Variante des amerikanischen Klassikers behält ihren charakteristischen Geschmack: Die Orangencremesauce enthält veganen Cheddar und Kurkuma. Aber sie enthält auch eine geheime Zutat: pürierten Blumenkohl.

Süßkartoffel- und Schwarze-Bohnen-Suppe

Diese herzhafte vegane Suppe vereint die Aromen Spaniens. Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón) verleiht ihr ein tiefes, würziges Aroma, das selbst eingefleischte Fleischesser begeistern wird. Wir verwenden Wasser als Basis: Dadurch kommen die Aromen des Gemüses besser zur Geltung. Sherryessig ist zwar optional, verleiht der Suppe aber eine besondere Note und verfeinert sie.

Krabben-Kichererbsen-Küchlein

Diese Frikadellen haben einen vertrauten Geschmack – Old Bay Gewürz, Zitrone und eine deutliche Bitternote – aber sie enthalten kein Krabbenfleisch. Stattdessen werden Kichererbsen verwendet, die genauso lecker sind.

Gegrillte Tempeh-Steaks in BBQ-Sauce

Eine einfache, selbstgemachte Barbecue-Sauce verwandelt Tempeh in ein köstliches veganes Steak, perfekt zum Grillen im Garten. Soja-Tempeh ist proteinreich und ideal zum Grillen. Damit die Sauce gut einzieht, schneiden Sie jedes Stück leicht ein. Eine gute Barbecue-Sauce zeichnet sich durch die perfekte Balance von Säure, Umami und Süße aus – und diese selbstgemachte, rauchige Sauce trifft genau den richtigen Ton! In nur wenigen Minuten auf dem Grill genießen Sie glänzende Steaks mit echtem Sommergeschmack.

Hummus im Schongarer

Nach dieser einfachen Slow-Cooker-Variante werden Sie nie wieder Kichererbsen aus der Dose für Hummus kaufen. Die getrockneten Bohnen werden in weniger als einer Stunde unglaublich zart und verwandeln sich in einen cremigen Hummus.

Cremige Brokkolisuppe

Die cremige Konsistenz dieser fettarmen, gesunden Suppe lässt sich auch ohne Sahne durch die Verwendung von Yukon-Gold-Kartoffeln erreichen. Nährhefe mit ihrem angenehm nussigen Geschmack eignet sich hervorragend als Käseersatz; erhältlich in Reformhäusern.

Gebackene Falafel mit Gurken und Tahini

Kichererbsenbällchen sind einfach zuzubereiten und dauern weniger als eine Stunde; dieses fleischlose Gericht kann an jedem Wochentag serviert werden.

Butternusskürbis gefüllt mit Wildreis

Dieses beeindruckende Herbstgericht ist ein Genuss für Veganer und Vegetarier als Hauptspeise, eignet sich aber auch hervorragend als Beilage für jede Feier. Currypulver verleiht dem Kürbis eine angenehme Wärme und ein tieferes Aroma.

Linsenburger

Diese Burger sind besonders schmackhaft, reich an Ballaststoffen und Proteinen und fettarm. Sie lassen sich grillen oder in der Pfanne braten: Erhitzen Sie 1 Esslöffel Traubenkernöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie die Patties von beiden Seiten goldbraun, etwa 2 Minuten pro Seite.

Das beste Gazpacho

Reife Tomaten, knackige Gurken und rote Paprika vereinen sich in dieser herrlich erfrischenden Variante des klassischen Gazpacho. Für eine feine Säurenote haben wir einen Schuss Sherryessig hinzugefügt, der die Süße der reifen Tomaten perfekt ergänzt. Herzhaftes Weißbrot sorgt für Volumen und die ideale cremige Konsistenz. Mit Gurkenscheiben und einem Schuss Olivenöl garniert, wird diese leichte Suppe das ganze Jahr über ein Genuss sein.

Haferflockencracker mit Samen

Diese Cracker sind knusprig, nahrhaft und unglaublich einfach zuzubereiten. Einfach kurz in heißem Wasser einweichen, bis sie eine gelartige Konsistenz haben, und dann im Ofen backen. Sie sind eine tolle vegane und glutenfreie Alternative zu herkömmlichen Crackern: Servieren Sie sie zu Käse, Dips oder Hummus oder brechen Sie sie in Stücke und geben Sie sie für einen knusprigen Biss in Salate. Sie sind so lecker, dass Sie vielleicht nie wieder Cracker kaufen möchten!

Pfannengericht mit Brokkoli

Die Pfannenrührtechnik hat sich über die Jahre bewährt. Sie ist eine wunderbare Möglichkeit, kleine Gemüsestücke schnell und fettarm zuzubereiten. Der Schlüssel zum Erfolg liegt darin, die Zutaten vorzubereiten und griffbereit am Herd zu halten. Dieses Rezept funktioniert gut in einer großen beschichteten Pfanne, aber ein Wok ist ebenfalls eine gute Wahl: Kohlenstoffstahl und Gusseisen halten hohen Temperaturen gut stand, und ihre konkave Form macht das Pfannenrühren schnell und einfach.



Wir empfehlen

Veganer Cheddar

Dieser vegane Cheddar sieht aus und schmeckt wie das Original! Hergestellt aus Cashewnüssen und Süßkartoffeln, hat er eine feste Konsistenz, einen würzigen Geschmack und eine natürliche Farbe. Er sieht auf einer Käseplatte wunderschön aus, eignet sich aber auch hervorragend in Scheiben geschnitten für Sandwiches.

Marokkanischer gerösteter Blumenkohl mit Harissa

Dieser köstliche und farbenfrohe, nach marokkanischer Art geröstete Blumenkohl mit hausgemachter Harissa ist das perfekte vegetarische Gericht für ein Mittagessen oder zum Bewirten von Gästen.

Kichererbsensalat-Sandwiches

Diese vegetarische Variante des klassischen Hähnchensalat-Sandwiches ist dank spritzigem Zitronensaft, gemahlenem Senf und frischen Kräutern köstlich und aromatisch. Für mehr Biss und Textur haben wir eine Prise geröstete Kürbiskerne und eine Handvoll Grünkohl hinzugefügt. Servieren Sie das Sandwich auf geröstetem Vollkornbrot oder mit Gemüse und Crackern.

Die beste Linsensuppe

Die Basis dieser Suppe bilden braune Linsen. Um den Geschmack zu verfeinern, haben wir Mirepoix – eine klassische Mischung aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten – sowie Thymian, Lorbeerblatt und Oregano verwendet. Frischer Zitronensaft und Petersilie, die zum Schluss hinzugefügt werden, verleihen dem Gericht eine frische Note und eine schöne Farbe.

Vegane Blaubeermuffins

Diese Muffins sind genauso lecker wie die traditionelle Variante und haben denselben süßen und cremigen Boden. Außerdem stecken sie voller gesunder Beeren. Sie können frische oder gefrorene Blaubeeren verwenden; frische Beeren machen die Muffins etwas saftiger.

Veganer Kartoffelauflauf

Klassische Wohlfühlgerichte ganz ohne Milchprodukte! Wir verwenden Nährhefe, die in Melasse gezüchtet und anschließend getrocknet wird – das verleiht dem Gericht einen käsigen, nussigen Geschmack (und liefert außerdem Vitamin B12). Die cremige Konsistenz verdankt es Seidentofu und zarten neuen Kartoffeln.

Veganes Linsen-Chili

Mit herzhaften Linsen, Bohnen und Gemüse ist dieses vegane Chili genauso wohltuend wie die Variante mit Fleisch.

Der beste knusprige Tofu

Für knusprigen Tofu muss zunächst überschüssige Feuchtigkeit entfernt werden. Wir haben einen Tofublock in ein sauberes Küchentuch gewickelt und mit einer schweren Pfanne beschwert, um so viel Wasser wie möglich herauszupressen. Den Tofu während des Bratens nicht bewegen. Warten, bis sich eine Kruste bildet, dann wenden und erneut braten, ohne ihn zu berühren, bis auch die andere Seite goldbraun ist.

Grüne Smoothie-Bowl

Wir lieben Smoothies wegen ihres herrlich erfrischenden Geschmacks, aber manchmal wünscht man sich etwas mehr Biss und Textur. Verwandeln Sie Ihren Lieblings-Smoothie, indem Sie weniger Flüssigkeit als Basis verwenden oder ein Verdickungsmittel wie Avocado, Chiasamen oder sogar getrocknete Datteln hinzufügen.

Vegane Pulled-Pork-Sandwiches

Leckere Sandwiches sind nicht nur etwas für Fleischesser. Das „Pulled Pork“ in diesen veganen Slidern wird aus langsam in einer Melasse-Gewürz-Marinade gegarten Champignons zubereitet. Die Füllung auf ein Mini-Burgerbrötchen geben, mit Krautsalat und veganem Dressing garnieren und genießen.

Gemüseeintopf mit Curry

Diese vegane Cremesuppe ist dank der Kichererbsen und des reichhaltigen Gemüses so sättigend, dass sie als Hauptgericht durchgeht. Für noch mehr Sättigung können Sie kurz vor dem Servieren gekochten Reis oder Nudeln hinzufügen. Verwenden Sie für dieses Rezept am besten eine Gemüsebrühe mit einer eher dezenten Farbe und einem milden Geschmack, damit sie die anderen Zutaten nicht überdeckt.

Die beste Marinade für Tempeh

Eine wirklich gute Marinade vereint alle wichtigen Aromen: süß, herzhaft, sauer und vielleicht eine leichte Schärfe. Diese Marinade kombiniert all das mit Honig, Sriracha-Sauce und vielen Gewürzen, die den Geschmack von Tempeh (oder eigentlich jedem Protein!) hervorheben und ihn beim Backen mit einer klebrigen Glasur überziehen. Marinierter Tempeh kann im Backofen, auf dem Grill oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden.

Blumenkohlreis

Blumenkohl ist in vielen Variationen köstlich. Dieses Rezept zeigt, wie einfach er sich in eine gesunde, kohlenhydratarme Mahlzeit oder Beilage verwandeln lässt – unsere Version enthält nur etwa ein Viertel der Kohlenhydrate von Reis. Mit Olivenöl und Röstzwiebeln verfeinert, schmeckt Blumenkohl pur hervorragend, eignet sich aber auch ideal als Basis für Wokgerichte, Bohnen mit Reis oder alles, was man sonst mit Reis isst.

Sloppy Joes würzige vegane Burger

Pilze verleihen diesen herzhaften Burgern eine fleischige Note. Da sie aber kein Fleisch enthalten, sind sie wahrscheinlich die fettärmsten Sloppy-Joe-Burger, die man zubereiten kann.

Veganes Tofu-Omelett mit Spinat

Dieses kalorienarme Frühstück ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen; Zitronensaft verleiht ihm eine frische Note. Dazu Vollkorntoast servieren.

Veganes Bananenbrot

Dieses Bananenbrot ist ei- und milchfrei, aber der Unterschied ist kaum wahrnehmbar. Der Boden ist weich und zart, und der Geschmack wird mit jedem Tag besser (obwohl man es wahrscheinlich schnell aufessen wird).

Veganer Chili con Queso Dip

Nüsse spielen eine wichtige Rolle in der pflanzlichen Ernährung und liefern zusätzliches Protein und gesunde Fette. Am besten schmecken sie in einem cremigen, köstlichen, milchfreien Dip. Wir verwenden rohe Cashewnüsse und kreieren daraus einen veganen Queso, der garantiert jeden begeistert.

Veganes Dal

Dieses herzhafte Dal, reich an Currypaste und Garam-Masala-Gewürzen, ist schnell zubereitet. Die Linsen sind zudem eine hervorragende Ballaststoffquelle.

Rosenkohl-Pekannuss-Salat

Wie isst man am besten gesundes grünes Gemüse? Dünn geschnittene Rosenkohlsprossen mit einem Zitronendressing und gerösteten Pekannüssen vermengen – fertig ist ein schneller, einfacher und köstlicher Salat.

Pilzspeck

Die karamellisierten, knusprigen Champignons in diesem Rezept verleihen ihm einen herzhaften Geschmack. Belegen Sie geröstetes Brot mit ein paar Scheiben, Tomatenscheiben und Salat für ein vegetarisches BLT-Sandwich. Oder servieren Sie die Champignons mit einer Schüssel Haferflocken zum Frühstück für einen perfekten Start in den Tag.

Das beste Ratatouille

Dieses Gericht aus Südfrankreich eignet sich hervorragend, um verschiedene Gemüsesorten zuzubereiten. Während der Eintopf köchelt, verbinden sich die Aromen harmonisch und ergeben ein Gericht, das sowohl pur als auch mit Brot ein Genuss ist.

Marinierte weiße Bohnen

Um weißen Bohnen aus der Dose mehr Geschmack zu verleihen, dünsten wir zunächst Knoblauch in Olivenöl an. Anschließend geben wir weitere aromatische Zutaten wie Rosmarin und Zitronenschale hinzu. Mit diesem aromatischen Öl, frischer Petersilie und Tomaten vermengt, lassen sich die Bohnen zu fast allem servieren. Servieren Sie sie zum Beispiel auf gerösteten Baguettescheiben oder Crackern als schnellen Snack oder auf knackigem Gemüse und Salat für ein schnelles Mittagessen. Ein weiterer Vorteil: Die Bohnen halten sich im Kühlschrank bis zu vier Tage.

Falafel

Obwohl Falafel etwas Zeit zum Einweichen der Kichererbsen benötigt, ist die Zubereitung kinderleicht. Die frittierten Bällchen sind herrlich knusprig und perfekt gewürzt. Serviert mit viel Gemüse in einem warmen Pita-Brot, beträufelt mit scharfer Soße und Tahini – ein wunderbares Abendessen für die Woche.

Grünkohl- und Weiße-Bohnen-Dip

Dieser reichhaltige vegane Dip steckt voller gesunder Zutaten. Er enthält sogar Nährhefe, eine tolle milchfreie Alternative zu Käse.

Gebackene Blumenkohlsteaks mit Relish

Dieses Relish ist eine lebhafte süß-herzhafte Kombination, die hervorragend zu Blumenkohl passt und ihn zu einem köstlichen vegetarischen Hauptgericht macht.

Linsen-Frikadellen mit Pilzen

Diese herzhaften Fleischbällchen werden mit glutamathaltigen Zutaten zubereitet, die für den Umami-Geschmack verantwortlich sind. Linsen, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Sojasauce und Nährhefe tragen alle zum fleischigen Geschmack dieser veganen Fleischbällchen bei. Sie sind außerdem reich an Protein und Ballaststoffen.

Basilikum-Pesto-Sauce

Die Kombination aus geräucherten Mandeln, Pistazien und Grünteeblättern ergibt ein intensives, käseähnliches Aroma – eine köstliche vegane Sauce für Pasta oder Crostini. Reste können bis zu einem Monat lang in einem Eiswürfelbehälter eingefroren werden.

Veganes Kartoffelpüree mit geröstetem Knoblauch

Gelbfleischige Kartoffeln wie die Sorte Yukon Gold sind fest, zart und mäßig stärkehaltig. Sie eignen sich ideal als Basis für Kartoffelpüree, insbesondere in veganen Rezepten; milchfreies Kartoffelpüree ist fett- und kalorienarm.

Veganer grüner Bohnenauflauf

Grüne-Bohnen-Auflauf ist ein herrlich wärmendes Herbstgericht. Die cremige Soße, die zarten Bohnen und die knusprigen Zwiebeln werden jeden begeistern. Für ein herzhaftes Gericht, das allen schmeckt, verwenden wir vegane Zutaten wie ungesüßte Mandelmilch und vegane Sauerrahm. Der Auflauf lässt sich einfach in einer großen, ofenfesten Pfanne zubereiten und anschließend leicht reinigen.

Scharfe Auberginen nach indischer Art aus dem Schongarer

Inspiriert vom aromatischen Auberginengericht Bharta, verzichtet dieses Rezept auf das zeitaufwändige Backen und Schälen. Stattdessen wird die Aubergine in nur 20 Minuten im Schongarer gegart.

Vegane Bohnenwürstchen

Bohnenwürstchen schmecken genauso wie normale Fleischwürstchen, sind aber reich an Ballaststoffen, nämlich 5 Gramm pro Stück.

Lasagne mit Pilzen und Spinat

Wir lieben die Kombination aus Champignons und Fenchelsamen, die dieser veganen Lasagne eine angenehm würzige Note verleiht. Bereiten Sie die Lasagne einige Stunden im Voraus zu und verwenden Sie Instant-Nudeln ohne Ei.

Quinoa mit geröstetem Butternusskürbis

Quinoa wird durch das Kochen in Gemüsebrühe besonders schmackhaft und aromatisch. Dieses einfache, proteinreiche Gericht wird durch die Zugabe von süßem Butternusskürbis und getrockneten Cranberries noch köstlicher.

Sonnenblumenkern-"Thunfisch"-Salat

Diese vegane Variante des klassischen Salats verwendet eingeweichte Sonnenblumenkerne anstelle von Thunfisch und Mayonnaise. Mit spritzigen Zitronen- und Kräuteraromen, knackigem Sellerie und Schalotten ist dieser Salat so köstlich, dass man den Fisch nicht vermissen wird.

Eichelkürbis gefüllt mit Quinoa und Cranberries

Dieses Rezept versucht nicht, eine Fleischfüllung zu imitieren. Das ist auch nicht nötig – die Quinoa-Füllung ist schon für sich genommen köstlich genug, gewürzt mit warmen Herbstgewürzen (dank des Chilipulvers) und einer süß-salzigen Note von den Pistazien und Cranberries.

Vegane Füllung

Bekannte Zutaten (bis auf Eier und Butter) erzeugen den vertrauten Geschmack der traditionellen Füllung. Grüner Tee mag zunächst ungewöhnlich erscheinen, doch seine Kräuternoten machen ihn zu einem besseren Ersatz für Hühnerbrühe als Gemüsebrühe, die oft zu süß und natriumreich ist.

Gebackene Okraschoten mit Kichererbsen

Diese Mischung ist ein toller Snack – genau die richtige Menge an Salz, Knusprigkeit und Würze – und passt hervorragend zu einem eiskalten Lagerbier.

Kichererbsen- und Knödelsuppe

Dieses vegetarische Rezept ist von einer klassischen hausgemachten Hühnerklößchensuppe inspiriert. Die Hühnerbrühe wurde durch Gemüsebrühe ersetzt, und das Hühnerfleisch wurde durch Kichererbsen ersetzt, die ebenfalls reich an Eiweiß sind. Zum Schluss werden hausgemachte Klößchen in die Suppe gegeben; dank frisch gepresstem Zitronensaft und frischen Kräutern werden sie besonders locker und aromatisch.

Tempeh-Speck

Für die Zubereitung dieses veganen Bacons aus Tempeh, einer pflanzlichen Proteinquelle aus Sojabohnen, sind einige wichtige Techniken erforderlich. Zunächst muss das richtige Verhältnis von Salz, Zucker und Raucharoma in der Marinade gefunden werden. Anschließend wird der Tempeh gedämpft, damit er die Aromen der Marinade vollständig aufnimmt. Zum Schluss wird er etwas länger gebacken, um eine besonders knusprige Textur wie bei echtem Bacon zu erzielen. Verwenden Sie diesen Bacon genauso wie herkömmlichen Bacon: in Sandwiches, zerbröselt in Salaten oder zu Ofenkartoffeln.







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