Zeit: 8 Stunden 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Wenn Sie sich nicht entscheiden können, ob Sie lieber erfrischende kalte Nudeln oder eine heiße asiatische Suppe möchten, probieren Sie Bun Cha (gegrillte Schweinekoteletts mit Reisnudeln). Dieses Gericht gehört zu den bekanntesten Spezialitäten aus Hanoi, der Hauptstadt Vietnams. Feste Reisnudeln werden mit gegrillten, marinierten Schweinekoteletts (und in diesem Fall gebratenem Speck) serviert, die in einer scharfen Sauce schwimmen, die gleichzeitig als süß-saure Brühe dient. Ob Sie die Nudeln in die Sauce tunken, sie über das Gericht löffeln oder direkt aus der Schüssel schlürfen – Bun Cha ist ein wahrer Genuss!

Zutaten:

Gegrillte Schweinekoteletts und Schmalz

• 3 Esslöffel Zucker
• 700 g Schweinehackfleisch
• 1 Stück enthäutetes Schweinefett mit einem Gewicht von 350 g (4-5 cm breit), in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten (insgesamt 36-42 Stücke)
• 3 Esslöffel Fischsauce
• 2 Esslöffel Austernsauce
• 4 große Knoblauchzehen, fein gehackt (etwa 1 gehäufter Esslöffel)
• 1/4 Tasse gehackte Schalotten
• 2 Esslöffel gehacktes Zitronengras
• 1 Teelöffel trockene asiatische Hühnerbrühe
• 3/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Rapsöl (Canola) zum Einfetten

Dip-Sauce

• 1/3 Tasse Zucker
• 1/3 Tasse Fischsauce
• 1/4 Tasse frisch gepresster Limettensaft (von etwa 2 großen Limetten)
• 4 große Knoblauchzehen, fein gehackt (etwa 1 gehäufter Esslöffel)
• 1 mittelgroße Karotte (ca. 70 g), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Stück (170 g) grüne (unreife) Papaya, geschält, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 1-2 rote Thai-Chilischoten, in dünne Scheiben geschnitten

Innings

• 2 Packungen Reisnudeln (400–430 g) nach Packungsanweisung kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• 1 großer Kopfsalat (ca. 170 g), Blätter getrennt
• 3 Tassen Sojasprossen (ca. 170 g)
• 1 kleine Salatgurke (200-300 g), diagonal in dünne Scheiben geschnitten
• 1 kleines Bund Koriander, harte Stängel entfernt
• 1 kleines Bund Minze, in Zweige geteilt

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hackfleisch, Papaya, Reisnudeln, Fischsauce, Austernsauce, Chili-Pfeffer, Zitronengras, Sirup

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Gegrillte Schweinekoteletts und Schmalz:
  
  Schalten Sie die Dunstabzugshaube ein oder öffnen Sie ein Fenster in der Nähe. Es wird viel Rauch entstehen! Geben Sie den Zucker mit 1 Esslöffel Wasser in einen mittelgroßen Topf und erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühren Sie vorsichtig, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kochen Sie die Mischung dann 5–7 Minuten, bis sie eine satte, sojasaucenartige braune Farbe angenommen hat und zu rauchen beginnt. Schwenken Sie den Topf dabei gelegentlich, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Schritt 2
• Schalten Sie die Hitze sofort aus und nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie vorsichtig 2 Esslöffel Wasser in den Topf (das Karamell spritzt dabei). Rühren Sie das Karamell mit einem Silikonspatel glatt. Gießen Sie das Karamell in eine hitzebeständige Schüssel und lassen Sie es etwa 5 Minuten abkühlen. Es dickt beim Abkühlen ein.
Schritt 3
• In der Zwischenzeit Hackfleisch und Schweineschmalz in zwei separate mittelgroße Schüsseln geben.
Schritt 4
• Fischsauce, Austernsauce, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Brühe und schwarzen Pfeffer zum Karamell geben und verrühren. 6 Esslöffel der Sauce zum Hackfleisch geben, dann die restliche Sauce in die Schüssel mit dem Schmalz geben. Hackfleisch und Schmalz mit den Händen gut vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Beide Schüsseln mindestens 1 Stunde, maximal 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Nicht über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, da das Fleisch sonst zu salzig wird.
Schritt 5
• Teilen Sie das marinierte Schweinehackfleisch in 18 Portionen (jeweils etwa 60 ml) und legen Sie jede Portion auf ein großes Backblech. Formen Sie jede Portion zu einer Kugel und drücken Sie diese dann flach, sodass ein etwa 1 cm dickes und 5 cm breites Patty entsteht.
Schritt 6
• Den Backofen auf 120 °C (250 °F) vorheizen und den Rost in die Mitte des Ofens schieben. Einen Außengrill oder eine große Grillpfanne aus Gusseisen auf zwei Brennern bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Den Grillrost oder die Grillpfanne leicht mit Pflanzenöl einfetten. Die Patties (gegebenenfalls portionsweise) grillen, bis sie durchgegart und schön gebräunt sind, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Die fertigen Patties auf ein sauberes Backblech legen.
Schritt 7
• Die Hitze etwas reduzieren. Den Speck (gegebenenfalls portionsweise) von beiden Seiten jeweils 2–4 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Dabei nach Bedarf wenden, damit er gleichmäßig gart. Den gebratenen Speck zusammen mit den Patties auf ein Backblech legen und im Ofen warmhalten, während die Soße zubereitet wird.
Schritt 8
• Dip-Sauce:
  
  Zucker und 1 1/4 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung heiß und dampfend ist. Vom Herd nehmen und 1/2 Tasse kaltes Wasser, Fischsauce, Limettensaft, Knoblauch, Karotten, grüne Papaya und Chilischote hinzufügen. Umrühren.
Schritt 9
• Zum Servieren:
  
  Verteilen Sie die Nudeln auf 6 Servierschüsseln. Geben Sie Salatblätter, Sojasprossen, Gurke, Koriander und Minze auf die Servierschüssel.
Schritt 10
• Verteilen Sie die Schweinekoteletts und das Schmalz auf 6 Schüsseln oder tiefe Teller und geben Sie jeweils 125 ml warme Soße darüber. Servieren Sie jedem Gast eine Schüssel mit Schweinefleisch und eine kleine Schüssel Nudeln. Stellen Sie eine Platte mit Gemüse und Kräutern auf den Tisch. Essen Sie, indem Sie die Nudeln, Kräuter und das Gemüse in die warme Soße tunken. Alternativ können Sie den Salat und die Kräuter zerpflücken und zusammen mit dem restlichen Gemüse in die Soße geben, bevor Sie die Nudeln eintauchen. Oder essen Sie einfach, wie Sie möchten.

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