50 Cranberry-Rezepte

1. Klassische Preiselbeersauce. 4 Tassen Cranberries, je 1 1/2 Tassen Zucker und Wasser, 4 breite Streifen Zitronenschale und 1/4 Tasse Zitronensaft bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Sauce eindickt, 20 Minuten; abkühlen lassen.

2. Preiselbeer-Wein-Sauce. 1/3 Tasse gehackte rote Zwiebel in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich ist. 1/2 Tasse Ruby Portwein hinzufügen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. 1 Tasse Cranberries, 3/4 Tasse Hühnerbrühe, je 2 EL Zucker und Orangensaft sowie 1/4 TL Senfpulver hinzufügen. Unter gelegentlichem Zerdrücken der Beeren 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Preiselbeer-Birnen-Sauce. 4 Tassen Cranberries, 2 in Scheiben geschnittene, geschälte Birnen, 2 Tassen Wasser, 1 Tasse Zucker und 1/2 Teelöffel gemahlenen Kardamom bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Sauce eindickt, 25 Minuten; abkühlen lassen.

4. Preiselbeergelee. 4 Tassen Cranberries, 2 Tassen Zucker, 1 Tasse Wasser, 2 Esslöffel Zitronensaft und eine Prise Salz zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Sauce eindickt; abkühlen lassen. Pürieren und durch ein Sieb passieren. Im Kühlschrank aufbewahren.

5. Jalapeno-Salsa. In einer Küchenmaschine 2 Tassen Cranberries mit 1/4 Tasse Zucker fein hacken. Mit je 1/3 Tasse gehackter Gurke und Koriander, 1/4 Tasse gehackter weißer Zwiebel, 1 gehackter Jalapeño, 1 Esslöffel Limettensaft und 1/2 Teelöffel Salz vermengen.

6. Cranberry-Minz-Chutney. 1 Tasse Cranberries, je 3/4 Tasse Zucker und Wasser, 1/2 Tasse getrocknete Cranberries und eine Prise Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und das Chutney eindickt; etwas abkühlen lassen. 1/2 Tasse gehackte Cranberries, 1/4 Tasse gehackte Minze und 2 Esslöffel Apfelessig unterrühren.

7. Preiselbeerkompott. 4 Tassen Cranberries mit 1/2 Tasse Zucker in einer Küchenmaschine pürieren. Mit 2/3 Tasse gewürfeltem Sellerie und Apfel sowie 2/3 Tasse gehackter Petersilie vermischen.

8. Kandierte Cranberries. Je 1/2 Tasse Zucker und Wasser zum Kochen bringen. Über 1 1/2 Tassen Cranberries gießen. 1 Stunde abkühlen lassen, dann abtropfen lassen. Auf einem Backblech in 1/2 Tasse Zucker wälzen und 4 Stunden trocknen lassen.

9. Ahornsirup mit Cranberries. 1 Tasse Ahornsirup, 3/4 Tasse Cranberries und 1/2 Teelöffel Vanille bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen.

10. Pfannkuchen. 1,5 Tassen Cranberries mit 2 Esslöffeln Zucker etwa 5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind; abkühlen lassen. Zum Pfannkuchenteig (etwa 3 Tassen) geben.

11. Preiselbeerbutter. Preiselbeersauce zubereiten (Nr. 1). Mit 110 g weicher Butter und einer Prise Meersalz pürieren.

12. Frischkäse mit Preiselbeeren. 1/2 Tasse Cranberries mit 1 Esslöffel Zucker ca. 5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind; abkühlen lassen. 230 g Frischkäse glatt rühren. Cranberries, Zucker und 1/4 Tasse getrocknete Cranberries unterrühren.

13. Haferflocken mit Preiselbeeren. 2 Tassen Wasser, ½ Tasse Cranberries, 3 Esslöffel braunen Zucker, je ¼ Teelöffel gemahlenen Zimt und Salz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Beeren aufplatzen (ca. 5 Minuten). 1 Tasse Haferflocken einrühren und nach Packungsanweisung kochen. Getrocknete Cranberries, Nüsse und Milch hinzufügen.

14. Granola. 1/4 Tasse braunen Zucker, Pflanzenöl und Ahornsirup verquirlen. 2 Tassen Haferflocken, je 1 Tasse Cranberries und gesalzene Kürbiskerne sowie 1/2 Teelöffel Zimt hinzufügen. Auf einem Backblech verteilen und bei 150 °C (300 °F) unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde backen, bis die Masse knusprig ist; abkühlen lassen.

15. Scones. In einer Schüssel 2 Tassen Mehl, 1/2 Tasse Zucker, 1 Esslöffel Backpulver, 2 Teelöffel Mohnsamen und eine Prise Salz vermengen. 110 g kalte, gewürfelte Butter unterrühren; 1 verquirltes Ei und 1/4 Tasse Milch hinzufügen, dann 3/4 Tasse Cranberries. Auf einem Backblech zu einem ca. 1,2 cm dicken Kreis formen; in 8 Dreiecke einschneiden. Mit Milch bestreichen; mit grobem Zucker bestreuen. Bei 190 °C (375 °F) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

16. Cranberry-Smoothie. Pürieren Sie 1/2 Tasse Vanille-Mandelmilch, 1/2 gefrorene Banane, 1/3 Tasse gefrorene Cranberries und 1 Esslöffel Mandelmus.

17. Karotten-Cranberry-Saft. Pürieren Sie 1 in Scheiben geschnittene Karotte, 1/2 geschälten und entkernten Apfel, 1/4 Tasse Cranberries, 1/4 Orange (geschält und entkernt), einen Schuss Wasser und ein paar Eiswürfel.

18. Gewürzter alkoholfreier Apfelwein. 4 Tassen gesüßten Cranberrysaft, 1 Tasse Cranberries, 1/4 Tasse braunen Zucker, die Schale von 1 Orange (in breiten Streifen), 2 Zimtstangen, 4 Nelken und 2 Kardamomkapseln bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

19. Arnold Palmer Cocktail. 1 Tasse Cranberries, je 1 Tasse Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze 5 Minuten weichkochen; abkühlen lassen. In einen Krug geben; 1 Tasse Zitronensaft (von etwa 6 Zitronen) und 3 Tassen gekühlten, gebrühten Schwarztee hinzufügen. Mit Eis und Zitronenspalten servieren.

20. Eingelegte Preiselbeeren. 1 Tasse Wasser, 2/3 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Weißweinessig, 2 Esslöffel Salz, je 1/4 Teelöffel zerstoßene Koriandersamen und Chiliflocken zum Kochen bringen. Über 1 1/2 Tassen Cranberries gießen. Abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

21. Gibson-Cocktail. Die Cranberries marinieren (Nr. 20). 60 ml Gin, je 15 ml trockenen Wermut und die Cranberry-Marinade mit Eis in einem Shaker schütteln. In ein Glas abseihen und mit den Beeren garnieren.

22. Preiselbeeren in Brandy. 3/4 Tasse Zucker und Wasser mit 1 Zimtstange, 1 Sternanis und 1 längs aufgeschnittener Vanilleschote zum Kochen bringen. 2 1/2 Tassen Cranberries hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und 1/2 Tasse Brandy unterrühren. Abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

23. Negroni-Cocktail. Bereiten Sie einen Brandy Cranberry (Nr. 22) zu. Geben Sie 45 ml Gin, je 30 ml Campari, süßen Wermut und Cranberrysirup mit Eis in einen Shaker. Seihen Sie den Drink in ein mit Eis gefülltes Glas ab und garnieren Sie ihn mit einer Cranberry und einer Orangenscheibe.

24. Manhattan-Cocktail. Bereiten Sie einen mit Brandy infundierten Cranberry-Cocktail (Nr. 22) zu. Geben Sie 60 ml Roggenwhisky, je 15 ml süßen Wermut und Cranberrysirup mit Eis in einen Shaker. Seihen Sie den Drink in ein Martiniglas ab und geben Sie einige Tropfen Orangenbitter hinzu. Garnieren Sie den Cocktail mit einer Cranberry und einer Orangenzeste.

25. Margarita-Cocktail. In einem Shaker 60 ml Cranberries mit 1 Limettenspalte und 1 TL Zucker vermengen. Eiswürfel, je 60 ml Silber-Tequila und Orangenlikör sowie 30 ml Limettensaft hinzufügen und gut schütteln. In ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas abseihen (den Glasrand mit Salz und Zucker bestreuen).

26. Preiselbeerketchup. 2 Tassen Cranberries, 1/2 gehackte Zwiebel, 1/2 Tasse Wasser, je 1/3 Tasse Kristallzucker und braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten weich kochen. Mit 1 Teelöffel Dijon-Senf, je 1/4 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver und Salz pürieren und abkühlen lassen.

27. Senf mit Preiselbeeren. 2 Tassen Cranberries mit je 1/4 Tasse Wasser und Honig bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Beeren aufplatzen. Mit 2 Esslöffeln Dijon-Senf pürieren und abkühlen lassen.

28. Kartoffelpuffer. Zwei mehligkochende Kartoffeln schälen, raspeln und gut ausdrücken. Ein Ei, eine halbe geriebene Zwiebel, je eine halbe Tasse gehackte Cranberries und Semmelbrösel, einen Esslöffel Zucker, einen Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und vermengen. Aus der Masse 5 cm große Pfannkuchen formen und in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze in ca. 0,6 cm dickem Pflanzenöl goldbraun braten (bei Bedarf etwas Öl nachgießen).

29. Mini-Sandwiches. Cranberry-Gelee zubereiten (Nr. 4). 230 g Ziegenkäse, 60 ml Crème fraîche und 2 EL gehackten Schnittlauch in einer Küchenmaschine vermengen. Das Baguette der Länge nach halbieren und aushöhlen. Die Käsemischung auf eine Hälfte streichen und mit Rucola belegen. 240 ml Cranberry-Gelee auf die andere Baguettehälfte geben. Das Sandwich zusammensetzen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. In ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden.

30. Gebackener Camembert. 3 EL gehackte Cranberries, 1,5 EL Honig, 1 EL Olivenöl, je ½ TL gehackten Rosmarin und Thymian sowie 1 zerdrückte Knoblauchzehe vermengen. Die Rinde eines kleinen Camembert- oder Brie-Laibs entfernen und mit der Cranberry-Mischung bestreichen. In einer kleinen Form bei 190 °C (350 °F) 10–15 Minuten backen, bis der Käse leicht flüssig ist. Mit Crostini servieren.

31. Cranberry-Snacks. Kandierte Cranberries zubereiten (Nr. 8). Je 2 Tassen Brezeln, gesalzene Erdnüsse und Chex-Müsli mit 4 EL geschmolzener Butter, 2 EL braunem Zucker und 1 TL Salz auf einem Backblech vermengen. Bei 180 °C (350 °F) unter gelegentlichem Rühren 25 Minuten backen, bis die Masse knusprig ist. Abkühlen lassen und die Cranberries unterrühren.

32. Preiselbeeressig. 125 ml Cranberries in 125 ml Reisessig zerdrücken; durch ein Sieb in ein Glas gießen und einige zerdrückte Cranberries, 1 Zweig Thymian und 2 Scheiben frischen Ingwer hinzufügen. Mindestens 1 Tag, maximal 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

33. Grüne Bohnen mit Essigdressing. Bereiten Sie die Vinaigrette (Nr. 32) zu. Verrühren Sie je 2 Esslöffel Vinaigrette, Olivenöl und 1 Teelöffel Dijon-Senf; würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Kochen Sie 680 g grüne Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Gießen Sie die Bohnen ab und vermengen Sie sie mit der Vinaigrette. Bestreuen Sie sie mit gehackten, gerösteten Walnüssen.

34. Chipotle Krautsalat. Verquirlen Sie je 2 Esslöffel Apfelessig und Olivenöl, je 2 Teelöffel Honig, gehackte Chipotle-Chilis und Adobo-Sauce aus dem Glas. Geben Sie 4 Tassen gehobelten Rotkohl, 1 Tasse gehobelten Sellerie, je 1/2 Tasse gehackte Cranberries und Petersilie hinzu; vermengen Sie alles und würzen Sie mit Salz.

35. Dinkel mit Preiselbeeren und Kräutern. Bereiten Sie 1 Tasse Dinkel nach Packungsanweisung zu. Vermischen Sie ½ Tasse gehackte Cranberries mit 2 Teelöffeln Zucker und rühren Sie diese Mischung zusammen mit ½ Tasse gehackter Petersilie, Estragon und Schnittlauch unter den Dinkel. Mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln.

36. Reissalat mit Preiselbeeren. Bereiten Sie das Relish (Nr. 7) zu. 1 Tasse Basmatireis, 1 ½ Tassen Wasser, 1 EL Butter, je 1 TL Currypulver und Salz zum Köcheln bringen. Zugedeckt 17 Minuten garen, bis der Reis weich ist. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen. 2 Tassen Preiselbeer-Relish, je ¼ Tasse gelbe Rosinen und Mandelblättchen unterrühren.

37. Salat mit eingelegten Preiselbeeren. Eingelegte Cranberries (Nr. 20). Je 60 ml Mayonnaise, Sauerrahm und Buttermilch mit 1 EL Weißweinessig und 1 geriebenen Knoblauchzehe verquirlen. 6 zerrissene Köpfe Mini-Salat, je 1 EL gehackten Estragon, Petersilie und Schnittlauch hinzufügen, vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den eingelegten Cranberries bestreuen.

38. Rote-Bete-Salat mit Preiselbeeren. 125 ml Cranberries mit 2 EL Wasser und 1 EL Zucker bei mittlerer Hitze 7 Minuten kochen, bis sie aufplatzen; abkühlen lassen. Je 3 EL Balsamico-Essig und Olivenöl unterrühren. 450 g gewürfelte, geschälte und gekochte Rote Bete, 80 ml kandierte Walnüsse und 2 EL gehackte Petersilie untermischen; mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geriebenem Ricotta bestreuen.

39. Hühnersalat mit Preiselbeeren. 125 ml Cranberries mit 1 EL Wasser 3–5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, bis sie aufplatzen; abkühlen lassen. Mit 125 ml Mayonnaise, 1 EL Dijon-Senf und dem Saft einer halben Zitrone vermengen. 750 g zerkleinertes, gekochtes Hähnchenfleisch, je 125 ml getrocknete Cranberries, Walnüsse und gehackten Sellerie, je 3 EL gehackte rote Zwiebel und Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

40. Hähnchenflügel mit Preiselbeeren. 1,3 kg gehackte Hähnchenflügel bei 220 °C (425 °F) 45 Minuten goldbraun und knusprig backen. Anschließend mit 1 Tasse Cranberries, 1/2 Tasse Hoisin-Sauce, je 2 EL Reisessig und Honig, 2 TL Sriracha-Sauce sowie je 1 TL geriebenem Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 7 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen. 2 EL Butter unterrühren. Mit den Flügeln und 4 gehackten Frühlingszwiebeln vermengen.

41. Putenfleischbällchen. Cranberry-Gelee zubereiten (Nr. 4). 500 g Putenhackfleisch, 1 Ei, 2 geriebene Knoblauchzehen, 80 g Semmelbrösel, je 1 TL Dijon-Senf, Worcestershiresauce und Salz sowie etwas Pfeffer vermengen. Zu 2,5 cm großen Bällchen formen und in Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten anbraten. Herausnehmen und je 375 ml Cranberry-Gelee, Hühnerbrühe und 1 EL Dijon-Senf unterrühren. Unter Rühren 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist. Die Fleischbällchen zurück in die Sauce geben und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

42. Glasierter Schinken. Cranberry-Senf (Nr. 27) zubereiten: 125 g braunen Zucker, 60 ml Apfelessig und 1/2 TL Cayennepfeffer einrühren. 2,7 kg Schinken mit der Glasur bestreichen. Bei 180 °C (350 °F) ca. 1 1/2 Stunden backen, dabei alle 30 Minuten mit Glasur bestreichen, bis der Schinken durchgeheizt ist. Mit der restlichen Glasur servieren.

43. Crostini mit Fenchel. 1/3 Tasse Cranberries klein schneiden und mit je 1/2 Teelöffel Zucker und Salz vermengen. 110 g Ziegenkäse auf 12 geröstete Baguettescheiben verteilen. Mit Cranberries und 1/2 Tasse in Scheiben geschnittenem Fenchel belegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen.

44. Maisbrot mit Preiselbeeren. 1 Tasse Allzweckmehl, 1 Tasse Maismehl, 3/4 Tasse Zucker, 3/4 Teelöffel Natron, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel aluminiumfreies Backpulver vermischen; 1 Tasse Cranberries unterrühren. 55 g geschmolzene Butter mit 1 Tasse Buttermilch, 2 Eiern sowie der abgeriebenen Schale und dem Saft einer Orange verquirlen; unter die Mehlmischung heben. In einer gefetteten Kastenform (23 x 33 cm) bei 190 °C (375 °F) 20 Minuten backen, bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt.

45. Cranberry-Macarons. In einer großen Schüssel 3 Eiweiß, 125 g Zucker, 1/2 TL Vanilleextrakt und eine Prise Salz schaumig schlagen. 125 g gehackte Cranberries und 400 g Kokosraspeln unterrühren. Auf einem mit Backspray besprühten Backblech 30 Pyramiden (je ca. 1 EL) formen. Bei 160 °C (325 °F) 20–25 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und mit geschmolzener weißer Schokolade beträufeln.

46. ​​Cranberry-Puffs. Bereiten Sie die Cranberry-Birnen-Sauce (Nr. 3) zu. Rollen Sie einen Kreis aus gekühltem Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Scheibe von ca. 30 cm Durchmesser aus und schneiden Sie diese in 6 Dreiecke. Geben Sie jeweils 1 Esslöffel Sauce darauf, klappen Sie die Dreiecke zusammen und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest. Bestreichen Sie die Dreiecke mit 1 verquirlten Eigelb und bestreuen Sie sie mit der Zimt-Zucker-Mischung. Backen Sie die Dreiecke 20 Minuten lang bei 200 °C (400 °F), bis sie goldbraun sind.

47. Pistazienkekse. 125 ml gehackte Cranberries mit 1 EL Zucker und 80 ml gehackten Pistazien vermengen und unter 470 g fertigen Zuckerkeksteig rühren. Zu ca. 5 cm dicken Rollen formen und kaltstellen. In Scheiben schneiden und nach Packungsanweisung backen.

48. Red Velvet Cupcakes. Bereiten Sie die kandierten Cranberries (Nr. 8) zu. In einer großen Schüssel 1 Tasse Zucker, je 1/2 Tasse Pflanzenöl und Buttermilch, 1 Ei, je 1 Esslöffel Vanilleextrakt und rote Lebensmittelfarbe verquirlen. 1 1/2 Tassen Mehl, 1 Esslöffel Kakaopulver, je 1/2 Teelöffel Backpulver und Salz unterrühren; 1/2 Tasse gehackte Cranberries unterheben. Den Teig auf 12 mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen verteilen. Bei 180 °C (350 °F) 25 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher feucht herauskommt. Abkühlen lassen. 225 g Frischkäse, 55 g weiche Butter, 1 1/2 Tassen Puderzucker und 1 Teelöffel Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Auf die Cupcakes streichen. Mit den kandierten Cranberries garnieren.

49. Cranberry-Marshmallow-Dessert. 1 Tasse Cranberries klein schneiden, trocken tupfen und mit 1 EL Puderzucker bestäuben. 3 EL Butter und 1 Packung (280 g) Marshmallows in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen. 8 Tassen Reisflocken und die Cranberries unterrühren. In eine gefettete und mit Alufolie ausgelegte quadratische Backform (23 cm) drücken. Fest werden lassen und anschließend in Stücke schneiden.

50. Mini-Cranberry-Donuts. 1 Tasse Cranberries mit 2 EL Zucker 5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind; abkühlen lassen. 1 Tasse Mehl, 1/4 Tasse Zucker, 1,5 TL Backpulver und eine Prise Salz vermischen. 1 verquirltes Ei, 1/3 Tasse Milch und die Cranberries hinzufügen. Den Teig esslöffelweise in 180 °C heißem Pflanzenöl frittieren, dabei wenden, 5 Minuten goldbraun. Die Zucker-Zimt-Mischung unterrühren.




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