50 Kuchenrezepte (Amerikanischer Kuchen)

1. Apfelkuchen.

1,4 kg Äpfel verschiedener Sorten (z. B. Granny Smith, Gala und McIntosh)
2/3 Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
6 Esslöffel ungesalzene Butter
1 EL Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
3/4 TL gemahlener Zimt
1/8 TL Salz
2 Runden Mürbeteig für Pastete
1 großes Ei, verquirlt
Grober Zucker zum Bestreuen

Äpfel schälen, entkernen und in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zucker und Zitronensaft vermengen. 4 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Äpfel hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten weich dünsten. Mehl, Zimt und Salz einrühren und eine weitere Minute köcheln lassen, bis die Masse andickt. Abkühlen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen Teigkreis von 30 cm Durchmesser ausrollen und vorsichtig in eine 23 cm große Kuchenform legen. Die Äpfel in der Mitte zu einem kleinen Hügel formen und die restlichen 2 EL Butter gleichmäßig darüber verteilen. Den restlichen Teig ebenfalls zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Auf die Füllung legen, die Ränder der Teigschichten festdrücken, den überstehenden Teig nach innen falten und mit den Fingern andrücken. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen. Mehrere Schlitze in die obere Teigschicht schneiden. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und das Backblech auf die unterste Schiene schieben. Den Kuchen auf das heiße Backblech legen und die Temperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren. 60–70 Minuten goldbraun backen. (Sollten die Ränder zu schnell bräunen, diese mit Alufolie abdecken.) Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ausfahrt: 1 Kuchen, Größe 23 cm.

2. Apfel und Beere. Bereiten Sie den Apfelkuchen zu und geben Sie einen zusätzlichen Esslöffel Mehl und einen Teelöffel Vanilleextrakt zur Füllung. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie eine Tasse gemischte Beeren unter. Decken Sie den Kuchen mit einem Gitterteig ab, bestreichen Sie ihn mit verquirltem Ei und bestreuen Sie ihn mit grobem Zucker.

3. Mit Apfel und Cheddar. Für einen Apfelkuchen 2/3 Tasse gewürfelten, würzigen Cheddar zur abgekühlten Füllung geben, bevor diese gebacken wird.

4. Mit sauren Äpfeln. Für den Apfelkuchen (Nr. 1) sehr dünn geschnittene Granny-Smith-Äpfel verwenden; statt Zitronensaft Apfelwein zum Vermengen verwenden. Die Füllung nicht auf dem Herd kochen. 4 Esslöffel Butter weglassen; stattdessen 2 Esslöffel Mehl, Zimt, Salz und ½ Teelöffel Muskatnuss untermischen.

5. Zerbröckeln. Bereiten Sie den Apfelkuchen zu und geben Sie einen zusätzlichen Esslöffel Mehl zur Füllung. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie 125 ml saure Sahne und ½ Teelöffel Muskatnuss unter. Entfernen Sie den Deckel. Vermischen Sie 125 g Mehl, 250 g Haferflocken, je 180 g gehackte Walnüsse und braunen Zucker, 6 Esslöffel geschmolzene Butter und eine Prise Salz. Streuen Sie die Mischung in Häufchen über die Füllung.

6. Apfelstrudel. Für den Apfelkuchen (Nr. 1) geriebene, geschälte Golden Delicious Äpfel verwenden. Die Füllung nicht auf dem Herd kochen. 4 Esslöffel Butter weglassen; die Äpfel mit Zimt, Salz, weiteren 2 Esslöffeln Mehl und 1/2 Tasse Rosinen vermengen. Mit 1 zusätzlichem Esslöffel Butter bestreichen.

7. Mit Apfel, Birne und Ingwer. Backen Sie einen Apfelkuchen, indem Sie die Hälfte der Äpfel durch Birnen ersetzen und gemahlenen Ingwer anstelle von Zimt verwenden. Schneiden Sie den Teigdeckel in dekorative Formen und verteilen Sie diese auf der Füllung. Bestreichen Sie den Kuchen mit verquirltem Ei und bestreuen Sie ihn mit grobem Zucker.

8. Mit Apfel und Feige. 700 g geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel, je 225 g getrocknete Äpfel und Feigen, 120 g Zucker, 2 EL Zitronensaft und ½ TL Zimt in einer Küchenmaschine fein pürieren. Die Füllung nicht kochen. Den Kuchen wie in Rezept Nr. 1 beschrieben zubereiten und zusätzlich 2 EL Butter darauf verteilen. 50 Minuten backen.

9. Mit Apfel und gesalzenem Karamell. 1,4 kg geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel mit 2 EL Zitronensaft vermengen. 130 g Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 10 Minuten karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen, 60 g Butter und 1 EL Sahne unterrühren. Äpfel hinzufügen und weich dünsten. 2 EL Mehl einrühren, abkühlen lassen und ½ TL Meersalz hinzufügen. Wie in Rezept Nr. 1 beschrieben zubereiten und backen.

10. Haselnuss-Crumble. Bereiten Sie einen Apfelkuchen mit in Scheiben geschnittenen McIntosh- und Cortland-Äpfeln zu. Lassen Sie den Deckel weg. Vermischen Sie 125 g Mehl, 250 g Haferflocken, je 180 g braunen Zucker und gehackte Haselnüsse, 6 EL geschmolzene Butter und eine Prise Salz. Verteilen Sie die Mischung großzügig über der Apfelfüllung.

11. Birne mit Preiselbeeren. Folgen Sie Rezept Nr. 1, ersetzen Sie jedoch die Äpfel durch Birnen und den Zitronensaft durch Orangensaft. Kochen Sie die Birnen mit 125 ml Cranberries; rühren Sie zusätzlich 2 Esslöffel Mehl und Orangenschale anstelle von Zimt unter.

12. Birne mit Schokolade. Folgen Sie Rezept Nr. 1, ersetzen Sie jedoch die Äpfel durch Birnen. Geben Sie 1/3 Tasse Schokoladenstückchen zur abgekühlten Füllung. Bestreuen Sie die oberste Teigschicht mit Mandelblättchen.

13. Kürbiskuchen.

1 Scheibe Frischkäse-Bodenteig
Mehl zum Bestäuben
1 Dose (425 g) Kürbispüree
1 Tasse konzentrierte Milch
2/3 Tasse Zucker
2 große Eier
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Vorsichtig in eine 23 cm große Kuchenform legen; überstehende Ränder einklappen und mit den Fingern festdrücken. 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Mit Alufolie auslegen, mit getrockneten Bohnen füllen und ca. 20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Bohnen und Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

In einer Schüssel Kürbispüree, Kondensmilch, Zucker, Eier und Gewürze verquirlen und über den Teigboden gießen. Etwa 1 Stunde backen, bis die Mitte leicht fest ist. (Die Ränder mit Alufolie abdecken, falls sie zu schnell bräunen.) Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ausfahrt: 1 Kuchen, Größe 23 cm.

14. Kürbis mit Orange. Für einen Kürbiskuchen die Hälfte des Zuckers durch Honig ersetzen, die Zimtmenge auf 3/4 Teelöffel reduzieren und 1 Teelöffel Orangenschale hinzufügen.

15. Kürbis mit Melasse. Für einen Kürbiskuchen ersetzen Sie den Zucker durch 1/2 Tasse Sorghummelasse und den Zimt und Ingwer durch 3/4 Teelöffel gemahlenen Piment.

16. Mit Streuseln. 2/3 Tasse Mehl, 1/2 Tasse braunen Zucker, 55 g geschmolzene Butter und 1/4 Tasse gehackte Walnüsse vermengen. Den Kürbiskuchen zubereiten; nach 20 Minuten Backzeit mit Streuseln bestreuen. Backen, bis die Streusel fest sind.

17. Kürbis mit Ricotta. Für einen Kürbiskuchen die Milch durch Ricotta ersetzen und den Ingwer weglassen.

18. Mit einer Karamellkruste. Den Kürbiskuchen backen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

19. Kürbis mit Sesam. Den Kürbiskuchen zubereiten und abkühlen lassen. 125 g Zucker mit 1 EL Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze 7 Minuten kochen, bis die Masse bernsteinfarben ist. 1 ½ EL geröstete Sesamsamen und ⅛ TL Salz unterrühren. Die Mischung dünn auf geölter Alufolie verteilen, abkühlen lassen und in Stücke brechen. Vor dem Servieren über den Kuchen streuen.

20. Kürbis mit Baiser. Den Kürbiskuchen zubereiten und abkühlen lassen. In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad 4 Eiweiß, 1 Teelöffel Weinstein und 2 Tassen Puderzucker mit einem Mixer schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und steif schlagen. Auf den Kuchen geben und mit einem Küchenbrenner oder im Backofen bei hoher Hitze goldbraun bräunen.

21. Mit Kürbismousse. Den Boden nach Rezept Nr. 13 backen. Kürbispüree und Kondensmilch bei mittlerer Hitze erwärmen. In einer Schüssel Zucker, Eier, Gewürze und 3 EL Speisestärke verquirlen; unter die Kürbismischung rühren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse andickt. Leicht abkühlen lassen, dann über den Boden gießen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Schlagsahne garnieren.

22. Würzig mit Süßkartoffel. Folgen Sie Rezept Nr. 13, ersetzen Sie jedoch den Kürbis durch 2 Tassen gekauftes Süßkartoffelpüree und 3/4 Tasse Zucker. Rühren Sie 3/4 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver unter. Zum Servieren mit Schlagsahne garnieren und mit gehacktem kandiertem Ingwer bestreuen.

23. Mit Süßkartoffel und Marshmallow. Folgen Sie Rezept Nr. 13 und ersetzen Sie den Kürbis durch 2 Tassen gekauftes Süßkartoffelpüree. Bestreuen Sie das Ganze mit 1 Tasse Mini-Marshmallows und rösten Sie es im Ofen bei hoher Hitze oder mit einem Bunsenbrenner.

24. Kürbis-Käsekuchen. Bereiten Sie die Kuchenfüllung (Nr. 13) mit 180 ml Kürbispüree, 60 ml Kondensmilch, 1 Ei, der Hälfte des Zuckers und den Gewürzen zu. Verrühren Sie separat 340 g weichen Frischkäse, je 80 ml saure Sahne und Zucker sowie 2 Eier. Heben Sie ein Drittel der Mischung unter die Kürbisfüllung. Gießen Sie die Füllung in den Teigboden und bedecken Sie sie mit der restlichen Frischkäsemischung. Verstreichen Sie die Mischung mit einem Zahnstocher. Backen Sie den Kuchen 50 Minuten lang.

25. Mit Süßkartoffel und Speck. Folgen Sie Rezept Nr. 13, ersetzen Sie jedoch den Kürbis durch 2 Tassen gekauftes Süßkartoffelpüree und 3/4 Tasse Zucker; fügen Sie 2 Esslöffel Bourbon hinzu. Vermengen Sie 3 dick gehackte Speckstreifen mit 1 Teelöffel Zucker und braten Sie sie knusprig; streuen Sie den Speck kurz vor dem Servieren über den Kuchen.

26. Pekannusstorte.

1 Teigscheibe für den Boden
Mehl zum Bestäuben
6 EL Butter, geschmolzen
2 große Eier
3/4 Tasse hellbrauner Zucker (fest angedrückt)
3/4 Tasse heller Maissirup
1 Teelöffel frischer Zitronensaft
2 TL Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel Salz
2 1/4 Tassen geröstete Pekannusshälften

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Vorsichtig in eine 23 cm große Kuchenform legen; überstehende Ränder nach innen falten und mit den Fingern festdrücken. 30 Minuten kalt stellen.

Das Backblech auf die unterste Schiene des auf 220 °C vorgeheizten Ofens schieben und 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Alle restlichen Zutaten außer den Nüssen in einer Schüssel verquirlen.

Die Nüsse auf dem Teigboden verteilen und die Füllung hineingießen. Den Kuchen auf ein heißes Backblech stellen und die Temperatur auf 160 °C (325 °F) reduzieren. 45–55 Minuten backen, bis der Teigboden goldbraun und die Füllung fest ist. (Sollten die Ränder zu schnell bräunen, diese mit Alufolie abdecken.) Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ausbeute: 1 x 23 cm Kuchen.

27. Mit Pekannüssen und Schokolade. Für einen Pekannusskuchen 1/2 Tasse gehackte Zartbitterschokolade zur Füllung hinzufügen.

28. Mit Pekannüssen und Datteln. Bereiten Sie einen Pekannusskuchen mit nur 1/2 Tasse Sirup zu; geben Sie 2/3 Tasse gehackte Datteln zur Füllung und hacken Sie die Nüsse.

29. Mit brauner Butter und Klebeband. 6 Esslöffel Butter bräunen und abkühlen lassen. Für einen Pekannusskuchen die geschmolzene Butter durch gebräunte Butter ersetzen; den Zitronensaft weglassen und 60 ml Sahne, 2 Esslöffel Klebeband und 1 Esslöffel Mehl zur Füllung geben.

30. Kokosnuss mit Macadamianüssen. Bereiten Sie den Boden nach Rezept Nr. 26 zu. Verquirlen Sie 55 g geschmolzene Butter, 180 ml Kokoscreme, 2 Eier, 80 g braunen Zucker, 1 TL Zitronensaft, 2 TL Vanilleextrakt und 1/4 TL Salz. Rühren Sie 240 g gehackte Macadamianüsse, 120 g ungesüßte Kokosraspeln und 2 EL Mehl unter. Gießen Sie die Mischung in den vorbereiteten Boden und backen Sie den Kuchen wie in Rezept Nr. 26 beschrieben.

31. Mit Ahornsirup und Walnüssen. Folgen Sie Rezept Nr. 26, wobei Sie geröstete, gehackte Walnüsse anstelle von Pekannüssen und Ahornsirup anstelle von Maissirup verwenden. Geben Sie der Füllung 1 weiteres Ei, 1 Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Zitronenschale und 1/2 Teelöffel Ahornextrakt hinzu.

32. Nussig mit Schokolade und Rosinen. Folgen Sie Rezept Nr. 26, ersetzen Sie die Pekannüsse jedoch durch 2 Tassen trocken geröstete, gesalzene Erdnüsse; lassen Sie Salz und Zitronensaft weg. Geben Sie jeweils 1/3 Tasse Rosinen und Schokoladenstückchen zur Füllung hinzu.

33. Mit Pinienkernen und Anis. Folgen Sie Rezept Nr. 26, wobei Sie 2 Tassen Pinienkerne anstelle der Pekannüsse verwenden. Verwenden Sie nur 1/2 Tasse Maissirup; geben Sie 1/2 Teelöffel zerstoßene Anissamen zur Füllung.

34. Mit Honig und Pistazien. Folgen Sie Rezept Nr. 26, wobei Sie gehackte, geröstete Pistazien anstelle von Pekannüssen und Honig anstelle von Maissirup verwenden. Geben Sie der Füllung 1 weiteres Ei, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Mehl und 1/2 Teelöffel gemahlenen Kardamom hinzu.

35. Mit Zitrone und Haselnüssen. 1 Tasse Wasser und 1/2 Tasse Zucker zum Kochen bringen. 1 dünn geschnittene Zitrone hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen; abkühlen lassen. Rezept Nr. 26 befolgen, dabei gehackte, geröstete Haselnüsse anstelle der Pekannüsse verwenden; 1/4 Tasse Zitronensirup durch 1/4 Tasse Maissirup ersetzen und 1 Esslöffel Mehl in die Füllung einrühren. Die Zitronenscheiben vor dem Backen leicht in die Füllung drücken.

36. Mit Karotten und Walnüssen. Folgen Sie Rezept Nr. 26, wobei Sie die Pekannüsse durch geröstete, gehackte Walnüsse ersetzen. Verwenden Sie nur 125 g braunen Zucker und bestreuen Sie die Füllung mit 3 mittelgroßen, geriebenen Karotten, 80 g Johannisbeeren, 1 Esslöffel Mehl, 60 ml Sahne, 1/2 Teelöffel Zitronenschale und 1/4 Teelöffel Zimt.

37. Schokoladenkuchen.

2 Tassen Milch
1/2 Tasse Zucker
1/4 Tasse Maisstärke
1/2 TL Salz
4 Eigelb aus großen Eiern
2 EL gebrühter, abgekühlter Kaffee
1/2 TL Vanilleextrakt
110 g Zartbitterschokolade, gehackt
1 Schokoladenkuchen
Schlagsahne und Schokoladenraspeln als Topping

In einem großen Topf die Milch zum Kochen bringen. Zucker, Speisestärke und Salz in einer großen Schüssel verrühren, dann Eigelbe, Kaffee und Vanilleextrakt unterrühren. Die Hälfte der heißen Milch unter die Eimasse rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend die Eimasse nach und nach in die restliche Milch im Topf einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–5 Minuten kochen lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und die Schokolade unterrühren, bis sie geschmolzen ist. In eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Die Füllung auf den Boden gießen; Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Schlagsahne und Schokoladenraspeln garnieren.

Ausfahrt: 1 Kuchen, Größe 23 cm.

38. Schokolade mit Himbeeren. Bereiten Sie einen Schokoladenkuchen zu und ersetzen Sie den Kaffee durch Himbeerlikör. Servieren Sie ihn mit Himbeeren und Puderzucker bestreut.

39. Mit Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich. Bereiten Sie einen Schokoladenkuchen mit nur 60 g Zucker zu; lassen Sie den Kaffee weg und verwenden Sie Zartbitterschokolade statt Halbbitterschokolade. Rühren Sie 180 g Schokoladen-Haselnuss-Creme in die heiße Füllung ein. Mit gehackten Haselnüssen bestreut servieren.

40. Mit Erdnussbutter. Für den Schokoladenkuchen 1 Tasse Erdnussbutter mit 1/3 Tasse Puderzucker verrühren und auf dem Boden verteilen, bevor die Schokoladenfüllung hinzugefügt wird. Mit gehackten Erdnüssen bestreut servieren.

41. Schokoladenminze. Für den Schokoladenkuchen die Füllung vor dem Hinzufügen der Schokolade in zwei Portionen teilen. Einer Portion ¼ Teelöffel Pfefferminzextrakt, der anderen Portion die Schokolade und 1 Esslöffel Kakaopulver hinzufügen. Die Pfefferminzfüllung auf den Boden gießen, dann die Schokoladenfüllung. Mit Schlagsahne und zerstoßenen Pfefferminzbonbons garniert servieren.

42. „Erdrutsch“. Backen Sie einen Schokoladenkuchen und ersetzen Sie den Kaffee durch 60 ml Kaffeelikör. Zum Servieren mit 180 ml Schlagsahne garnieren, die mit 2 Esslöffeln Irish Cream Likör verrührt wurde.

43. Mit Bananen. Backen Sie einen Schokoladenkuchen und ersetzen Sie die Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade. Verwenden Sie nur 1/3 Tasse Zucker und geben Sie 1 Esslöffel Kakaopulver hinzu. Belegen Sie den Boden mit 2 Bananenscheiben und geben Sie dann die Füllung darauf. Mit Schokoladenstreuseln bestreut servieren.

44. Mit Rum. Backen Sie einen Schokoladenkuchen mit nur 1/3 Tasse Zucker; ersetzen Sie den Kaffee durch dunklen Rum und die Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade. Servieren Sie den Kuchen mit Schlagsahne und gewürfelten Mangos.

45. Mit Schokoladenmousse. Bereiten Sie einen Schokoladenkuchen zu und ersetzen Sie die Halbbitterschokolade durch 140 g Zartbitterschokolade. Lassen Sie die Füllung abkühlen und heben Sie dann 180 ml geschlagene Sahne unter.

46. ​​Mit mexikanischer Schokolade. Für einen Schokoladenkuchen 1 Esslöffel Kakaopulver, 1/2 Teelöffel Zimt (Back- oder normaler Zimt), 1/4 Teelöffel Mandelextrakt und eine großzügige Prise Cayennepfeffer zum Zucker geben. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.

47. Mit Brezeln. Bereiten Sie den Schokoladenkuchen zu; für den Boden verwenden Sie 1 Tasse zerbröselte Schokoladenkekse, 1 Tasse zerbröselte Brezeln und zusätzlich 1 Esslöffel geschmolzene Butter. Mit gehackten Brezeln bestreut servieren.

48. „Moccaccino“. Für einen Schokoladenkuchen ersetzen Sie den Kaffee durch 1/4 Tasse gebrühten Espresso.

49. „S'mores“ Den Graham-Cracker-Boden zubereiten, backen und abkühlen lassen. Anschließend mit 115 g geschmolzener Zartbitterschokolade bestreichen und kaltstellen. Die Hälfte der Kuchenfüllung (Nr. 37) zubereiten, gleichmäßig auf dem Boden verteilen und kaltstellen. In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad 3 Eiweiß, 1 TL Weinstein und 300 g Puderzucker mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und steif schlagen. In die Kuchenform füllen und unter dem Grill oder mit einem Küchenbrenner goldbraun backen.

50. "Brownie". In einer Schüssel 125 g Zucker, 60 g Mehl und 1/2 TL Salz vermischen. 4 Eigelb, 2 EL abgekühlten Kaffee, 6 EL geschmolzene Butter, 1/2 TL Vanilleextrakt und 110 g geschmolzene Zartbitterschokolade unterrühren. Die Mischung auf den Mürbeteigboden (siehe Nr. 37) gießen und 20–24 Minuten bei 180 °C backen.




Stimmen: 2