Die häufigsten Fehler von Köchen

Oftmals schmecken die zubereiteten Gerichte ganz anders als erwartet, weil beim Kochen Fehler unterlaufen sind. Um diese zu vermeiden, lesen Sie diesen Artikel.

Fehler 1: Die falsche Pfanne wählen

Die Wahl des Topfes hat großen Einfluss auf das Kochergebnis. Gibt man beispielsweise Zutaten in kochendes Wasser und der Topf ist zu klein, kann der Kochvorgang fast sofort stoppen. Das wirkt sich sehr negativ auf die Konsistenz der Speisen aus. Genauso verhält es sich mit Nudeln: Gibt man eine große Menge in einen zu kleinen Topf, kleben sie zu einem großen Klumpen zusammen.

Lösung: Wenn Sie größere Mengen an Essen zubereiten, verwenden Sie am besten zwei Töpfe gleichzeitig. Achten Sie darauf, dass das Essen genügend Platz hat, um sich im Topf frei zu bewegen. Ist zu wenig Platz, gart das Essen schneller über und verliert seine Form.

Fehler 2: Falsches Vorheizen der Pfanne

Es gilt allgemein als erwiesen, dass es ausreicht, eine Pfanne vor dem Braten eine Minute lang vorzuheizen. Daher stellen viele sie direkt auf hohe Hitze. Einige Pfannen, insbesondere gusseiserne, benötigen jedoch länger zum Aufheizen, da sie Hitze von allen Seiten benötigen. Wird die Hitze auf höchste Stufe gestellt, erhitzt sich eine gusseiserne Pfanne nur in der Mitte. Dies schadet nicht nur der Pfanne selbst, sondern führt auch dazu, dass Speisen, die in der Mitte zu heiß werden, am Boden anhaften und verbrennen können.

Lösung: Um Schäden an der Pfanne und Anbrennen der Speisen zu vermeiden, stellen Sie die Hitze auf niedrig oder mittel und lassen Sie die Pfanne langsam erhitzen. Währenddessen können Sie die Zutaten zum Braten vorbereiten.

Fehler 3: Nasses Gemüse im Topf lassen

Wenn man frisch gewaschenes Blattgemüse sofort anbrät, kann es an Geschmack und Farbe verlieren, da die Feuchtigkeit in den Blättern mit der heißen Pfanne in Kontakt kommt und Dampf erzeugt. Außerdem können heißes Öl und Wasser in alle Richtungen spritzen, was leicht zu Verbrennungen führen kann.

Lösung: Um Farbe und Geschmack der Salatblätter zu erhalten, sollten Sie sie vor der Zubereitung in einer Salatschleuder entsorgen. Falls Sie keine Salatschleuder besitzen, können Sie die Salatblätter auch vorher auf einem Küchenpapier ausbreiten und trocknen.

Fehler 4: Kochen bei hoher Hitze, wenn man bei niedriger Hitze kochen sollte

Dieser Fehler passiert meist in Eile. Beim Garen flüssiger Speisen bei niedriger Hitze steigen alle zwei bis drei Sekunden Luftblasen an die Oberfläche, bei hoher Hitze hingegen ständig. Im letzteren Fall gart das Essen natürlich viel schneller, bleibt aber zäh, da nur die Außenseite, nicht aber das Innere durchgegart ist.

Lösung: Wenn Sie Speisen bei niedriger Hitze zubereiten müssen, sollten Sie folgende Regel befolgen.

Fehler 5: Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne geben

Leider machen das viele Leute. Das führt dazu, dass das Fleisch außen übergart und innen roh ist.

Lösung: Nehmen Sie das Fleisch mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. So kann es auf Zimmertemperatur auftauen und wird gleichmäßig gar.

Fehler 6: Das Essen während des Kochens nicht probieren.

Manche Köche sind so von ihren Fähigkeiten überzeugt, dass sie es nicht für nötig halten, während des Kochens abzuschmecken. Dabei ergeben ein und dasselbe Rezept oft völlig unterschiedliche Gerichte. Das hängt von der Qualität und Menge der Zutaten sowie vielen anderen Faktoren ab. Probieren Sie das Gericht nach jeder Zutat und passen Sie den Geschmack gegebenenfalls an. Andernfalls kann das Ergebnis ganz anders ausfallen als erwartet.

Lösung: Indem Sie Ihr Essen während des Kochens immer wieder probieren, können Sie sicherstellen, dass es das richtige Aroma, den richtigen Geschmack, die richtige Farbe und die richtige Konsistenz hat.

Fehler 7: Zu häufiges Umrühren von Speisen

Eine richtig goldbraune Kruste auf gebratenem Hähnchen erhält man nur, wenn das Hähnchen die richtige Zeit ruhig auf dem Backblech ruht. Wendet man es ständig, wird die Kruste nicht knusprig.

Lösung: Das beste Anzeichen dafür, dass Sie das Essen zu früh wenden sollten, ist, wenn der Pfannenwender nicht frei darunter gleitet. Warten Sie einen Moment und versuchen Sie es erneut. Wenn der Pfannenwender frei darunter gleitet, können Sie das Essen bedenkenlos wenden.

Weitere Fehler, die Köche begehen, sind:

– kleine Details des Rezepts während der Zubereitung des Gerichts ignorieren;

– Sie verwenden minderwertiges Öl;

– Verwenden Sie keine Messbecher, wenn diese erforderlich sind;

– Gemüse nach dem Kochen nicht mit kaltem Wasser abspülen.

Kochgeschirr sollte nicht nur richtig verwendet, sondern auch ordnungsgemäß gepflegt werden. Gusseisenpfannen beispielsweise sollten mit Spülmittel gereinigt werden. Vermeiden Sie die Verwendung von harten Bürsten, da diese die natürliche Beschichtung der Pfanne entfernen, die das Anhaften von Speisen verhindert.




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