Rhabarber, positive Eigenschaften, Zubereitung

Rhabarber wird zwar oft als Frucht betrachtet, da er häufig als Dessert gegessen wird, ist aber botanisch gesehen ein Gemüse. Diese mehrjährige Pflanze stammt vermutlich aus Tibet. Ursprünglich wurde Rhabarber ausschließlich zu medizinischen Zwecken verwendet. So nutzten die Chinesen beispielsweise vor etwa 5.000 Jahren seine Wurzeln als Abführmittel.

Wussten Sie schon? Russen brachten im 19. Jahrhundert Rhabarber nach Alaska, weil sie glaubten, er würde die Menschen vor Skorbut schützen.

Kaufen

Achten Sie auf frische Pflanzen mit roten, glänzenden Stängeln, die keine Anzeichen von Verderb oder Welken aufweisen.

Lagerung

Es wird empfohlen, Rhabarber in einem Plastikbeutel im Kühlschrank aufzubewahren. Er reagiert sehr empfindlich auf Ethylen, daher sollte er nicht zusammen mit Früchten gelagert werden, die diesen Stoff abgeben (wie z. B. Äpfel).

Vorteilhafte Eigenschaften

Rhabarber enthält Ballaststoffe und Vitamin C. Er ist eine gute Quelle für Vitamin K, das zur Stärkung der Knochen beiträgt. Schon eine halbe Tasse gedünsteter Rhabarber enthält 115 mg Kalzium (das entspricht etwa 3/4 Tasse Milch).

Vorbereitung

Entfernen Sie Wurzeln und Blätter, waschen Sie die Stängel gründlich und schneiden Sie sie in Stücke. Alte, dicke Stängel sollten zudem von groben Fasern befreit werden.

Kochen mit Rhabarber:

- Die zerkleinerte Pflanze kann pur oder in Kombination mit Äpfeln verwendet werden;

Beim Schmoren eine kleine Menge Zucker hinzufügen und verrühren. Rhabarber mit Joghurt als Dessert oder zum Frühstück mit Müsli;

- Um eine hervorragende Marmelade herzustellen, kann man Rhabarber mit anderen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Pfirsichen mischen;

Rhabarber und Erdbeeren passen wunderbar zusammen. Probieren Sie doch mal, gekühlten Rhabarber in Erdbeersuppe zu geben – ein erfrischendes Frühlingsdessert!

Eine weitere tolle Kombination ist Rhabarber und Ingwer. Backen Sie zum Abendessen einen Ingwer-Rhabarber-Kuchen oder verwenden Sie Ingwer zum Aromatisieren von Rhabarbermarmelade;

- die Pflanze hinzufügen KuchenCupcakes und Kuchen;

Rhabarber eignet sich nicht nur für Desserts. Seine Kombination aus säuerlichen und süßen Aromen macht ihn zu einer wunderbaren Beilage zu Lamm, Schwein und Wild. Bereiten Sie Rhabarberpüree, Kompott oder Chutney zu und servieren Sie es zu Braten.

Artikelautor: TopCook

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