Glasierter Schinken mit Trauben-Rhabarber-Kompott

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Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 12

Bereiten Sie diesen festlichen Schinken mit Rhabarbersirup zu: Vermischen Sie etwas Sirup mit Senf und bestreichen Sie das Fleisch damit. Der Rest wird für ein süß-saures Kompott verwendet. Für den Schinken benötigen Sie einen gekochten Schinken von etwa 4 kg. Damit er appetitlicher aussieht und die Glasur besser einzieht, ritzen Sie die dünne Fettschicht gitterförmig ein. Erhitzen Sie den Schinken zunächst im Ofen gründlich, bestreichen Sie ihn dann mit dem Sirup und backen Sie ihn, bis er glänzt. Servieren Sie den Schinken mit dem Trauben-Rhabarber-Kompott zum Dippen. Dessen süß-saurer Geschmack harmoniert wunderbar mit dem Schweinefleisch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 halber Schinken, 3,5–4,5 kg, mit Knochen, vollständig durchgegart
3 große Stangen Rhabarber (ca. 0,7 kg), in 1 cm große Stücke geschnitten.
3/4 Tasse Zucker
450 g rote kernlose Trauben, halbiert (etwa 3 Tassen)
Eine halbe kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse körniger Senf
1 TL fein gehackter frischer Thymian + Zweige zum Servieren
1/4 TL rote Chiliflocken
1/3 Tasse hellbrauner Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem mittelgroßen Topf Rhabarber, Zucker und 180 ml Wasser vermengen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Rhabarber bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Durch ein feines Sieb in einen separaten Topf abgießen und den Rhabarber dabei mit einem Spatel ausdrücken, um den gesamten Sirup zu gewinnen. Beiseite stellen. 120 ml Sirup zum Glasieren beiseite stellen.
Kompott:

Geben Sie 60 ml des restlichen Rhabarbers in den restlichen Sirup im Topf (den Rest verwerfen). Fügen Sie die Hälfte der Weintrauben, die Zwiebel, 1 EL Senf, fein gehackten Thymian, Chiliflocken und eine Prise Salz hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie sie unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel köcheln, bis die Weintrauben aufplatzen und die Sauce eindickt (ca. 12 Minuten). Geben Sie die restlichen Weintrauben und 1 EL Senf hinzu und lassen Sie alles weitere 6 Minuten köcheln. Vollständig abkühlen lassen. Das Kompott kann im Voraus zubereitet, abgedeckt und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Schinken:

In einer Schüssel den braunen Zucker und die restlichen 2 Esslöffel Senf mit dem aufgefangenen 120 ml Rhabarbersirup verrühren und beiseitestellen. Die Schwarte vom Schinken entfernen und das meiste Fett bis auf eine ca. 1,2 cm dicke Schicht abschneiden. In die Fettschicht ca. 2,5 cm breite Schlitze in einem Gittermuster schneiden. Den Schinken mit der flachen Seite nach unten auf den Rost in einen Bräter legen. 240 ml Wasser in den Bräter gießen und den Schinken mit Alufolie abdecken. 1 1/2 Stunden backen.
Den Backofen auf 190 °C (350 °F) vorheizen. Die Folie entfernen und den Schinken mit dem Rhabarber-Senf-Sirup bestreichen. Weiterbacken und alle 15 Minuten erneut mit Sirup bestreichen, bis der Schinken goldbraun und glänzend ist (ca. 1,5 Stunden). Den Schinken auf eine Platte legen und mit Thymianzweigen garnieren. Mit Trauben-Rhabarber-Kompott servieren.