Mandelgranita
Stimmen: 1
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Für dieses aromatische und köstliche gefrorene Dessert wird Mandelmilch mit Mandelpaste, Zucker und etwas Zitronensaft vermischt und anschließend gefroren. Die in diesem Rezept verwendete Mandelmilch ist keine vegane Alternative, sondern mit Mandeln angereicherte Kuhmilch. Diese kann im Voraus zubereitet werden, indem Mandelmehl und ganze Mandeln in Milch geköchelt werden. Das Ergebnis ist ein besonders cremiges und leckeres Getränk mit einem unverwechselbaren, intensiven Aroma. Dadurch erhält die Mandelgranita auch ihre weiche, eiscremeartige Konsistenz.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Granit
- 1 Liter Mandelmilch, siehe Rezept unten
- 60 g Mandelpaste
- 60 g Zucker
- 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
Mandelmilch
- 2 Liter Milch
- 450 g Mandelmehl
- 450 g blanchierte ganze Mandeln
- 60 g Mandelessenz
- 0,5 Tassen Zucker
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend durch ein Sieb in einen Edelstahlbehälter gießen und einfrieren.
- Vor dem Servieren das Eis mit einer Gabel aufkratzen und etwa 120 Gramm Eis in eine Schüssel geben. Sofort servieren.
Mandelmilch
Die Milch in einem Topf zum Köcheln bringen. Mandelmehl und ganze Mandeln hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen. Herdplatte ausschalten, Topf abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.
Den Deckel abnehmen und die Mischung mit einem Stabmixer glatt pürieren. Durch ein feines, mit einem feuchten Mulltuch ausgelegtes Sieb passieren. Aroma und Zucker unterrühren. In einer Schüssel mit Eis abkühlen lassen.
Autor des Rezepts - Wolfgang Puck ist professioneller Koch und Food-Autor.
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