Weiße Béchamelsauce – klassisch
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Béchamel, auch bekannt als weiße Sauce, wurde im 17. Jahrhundert unter König Ludwig XIV. erfunden und ist eine der Grundsaucen der französischen Küche. Das klassische Rezept sieht die Zubereitung mit gewürzter Milch und einer Mehlschwitze vor. Béchamel ist auch die Basis für die Mornay-Sauce, die Käse enthält. Weiße Sauce ist sehr vielseitig und harmoniert hervorragend mit Fischgerichten, Pasta oder Kartoffeln.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse Milch
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL (30 g) Butter
- 2 EL Mehl
- Eine Prise Salz und weißer Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Milch, Mehl, Lorbeerblatt, weiße Pfefferkörner, Knoblauch
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem kleinen Topf die Milch mit einem Lorbeerblatt erhitzen, bis sie leicht köchelt. Dabei umrühren, damit nichts anbrennt. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Bereiten Sie die weiße Mehlschwitze zu. (Bindemittel). Die Butter in einem Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, unter ständigem Rühren das Mehl einrühren und eventuelle Klümpchen auflösen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis das Mehl weich ist und der Stärkegeschmack verschwunden ist. Darauf achten, dass die Mischung nicht anbrennt. Den Binder vom Herd nehmen.
- Unter ständigem Rühren die warme Milch nach und nach hinzufügen. Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weiter Milch hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und dem restlichen Lorbeerblatt abschmecken.
- Um zu verhindern, dass sich auf der fertigen Sauce beim Abkühlen eine Kruste bildet, decken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, indem Sie diese direkt auf die Sauce legen.
Ausfahrt: 2 EL
Servieren Sie Béchamelsauce zu Fisch-, Meeresfrüchte-, Gemüse- und Eiergerichten.
Kategorien:
Rezept / Saucen / Soßen / Europäische Küche / Tyler Florence
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