Zeit: 3 Stunden 55 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

„Jeonggol ist eines meiner Lieblingsgerichte für kühlere Tage. Ich bereite es mit dünnen Scheiben mariniertem Rindfleisch, auch Bulgogi genannt, zu. Typischerweise wird Jeonggol in einem großen Topf gekocht und serviert, der auf einem Gaskocher in der Mitte des Tisches steht. Mein Rezept verwendet eine sehr einfache Brühe aus getrockneten Algen, die über die Zutaten im Topf gegossen wird. Beim Köcheln entwickelt sie einen herzhaft-süßen Geschmack. Man kann die Zutaten nach Belieben schichten, aber das Gericht ist immer sättigend und wärmend. Brühe und Bulgogi können am Vortag zubereitet werden, und alle Zutaten lassen sich am nächsten Tag zusammenstellen“, sagt Jackie Ji Yoon Park.

Zutaten:

Kombu-Brühe

• 1 quadratisches Kombu mit den Maßen 15 cm (Tashima, getrockneter Seetang), ungefähr 170 g.
• 220 g ungeschälter koreanischer Rettich, halbiert
• 1 EL Gukganjang (Sojasauce für koreanische Suppen) oder helle Sojasauce

Bulgogi

• 1/4 Tasse Sojasauce
• 2 Esslöffel Zucker
• 2 EL Mirin
• 2 Esslöffel dunkles Sesamöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt (etwa 1 Esslöffel)
• 450 g dünn geschnittenes Ribeye-Steak oder anderes Rindfleisch

Montage

• 110 g Dangmyeon (koreanische Funchose)
• Eine halbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 220 g schwarze Austernpilze
• 220 g Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, Hüte in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
• 220 g mittelfester Tofu, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
• 150 g Enoki-Pilze, Stiele abgeschnitten
• 100 g Karotten, in dünne Streifen geschnitten
• 100 g gehackte Brunnenkresse.
• 100 g Minari oder Brunnenkresse, gehackt
• 100 g Chinakohl, in kleine Stücke geschnitten
• 6 Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
• Gedämpfter Reis zum Servieren
• Spezialausrüstung: eine tiefe Bratpfanne mit einem Durchmesser von 30 cm oder ein flacher Topf mit Deckel

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Funchose-Nudeln, Rindfleisch, Pilze, Algen, Tofu

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Bouillon:
  
  Die Kombublätter in einem großen Topf mit 8 Tassen kaltem Wasser bedecken. Etwa 30 Minuten quellen lassen, bis das Wasser eine hellgrünlich-gelbe Farbe annimmt. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und 1–3 Minuten köcheln lassen, bis sich am Rand Schaum bildet.
Schritt 2
• Den Kombu entfernen, dann den Rettich hinzufügen und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis er mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann. Herdplatte ausschalten und Guk Ganjang sowie ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Den Rettich entfernen; es sollten etwa 4 Tassen Brühe übrig bleiben. Beiseite stellen.
Schritt 3
• Bulgogi:
  
  In einer großen Schüssel Sojasauce, Zucker, Mirin, Sesamöl, Knoblauch und ein paar Umdrehungen der schwarzen Pfeffermühle verrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat.
Schritt 4
• Das Rindfleisch in die Marinade geben und gut verrühren, bis es vollständig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten, maximal 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 5
• Montage:
  
  Die Dangmyeon in einer großen Schüssel mit lauwarmem Wasser etwa 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. In einem Sieb abtropfen lassen und beiseitestellen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.
Schritt 6
• Die Zwiebeln in eine flache Pfanne mit Rand oder einen Topf mit Deckel geben. Dann die eingeweichten Nudeln hinzufügen. Nach Belieben Bulgogi, Austernpilze, Shiitake-Pilze, Tofu, Enoki-Pilze, Karotten, Kräuter, Kohl und Frühlingszwiebeln dazugeben (die Zutaten fest andrücken, da die Pilze beim Kochen zusammenfallen). Vorsichtig die Brühe angießen, beginnend mit 3 Esslöffeln.
Schritt 7
• Mit einem dicht schließenden Deckel abdecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 2–4 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich und das Bulgogi goldbraun ist. Nach Belieben Brühe und Salz hinzufügen. Sofort mit Reis servieren.
Schritt 8
• Notiz
  
  Gukganjang-Sauce hat einen subtilen, ausgewogenen Geschmack mit Umami- und Salznoten und ist deutlich heller als herkömmliche Sojasauce. Sie wird typischerweise zum Würzen von koreanischen Suppen und Eintöpfen verwendet, da sie die Farbe der Brühe weniger stark verändert als normale Sojasauce.
  
  Koreanische Lebensmittelgeschäfte bieten eine Vielzahl an dünn geschnittenem Rindfleisch an. Ribeye-Steak wird üblicherweise unter dem Namen „Bulgogi“ verkauft, aber jedes Rindfleisch, das in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten ist, eignet sich.

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