Fleischloses Bulgogi (marinierte, gebratene Aubergine nach koreanischer Art)
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Kalorien 198, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 23 G., Faser 5 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 879 mg, Zucker 17 G.
Dieses köstliche vegane Auberginengericht ist mit den Aromen von koreanischem Bulgogi verfeinert, einem traditionellen Gericht mit gebratenen Fleischstücken. Diese schnelle, fleischlose Variante ist in wenigen Minuten zubereitet, inklusive Marinierzeit. Die Auberginen schneiden Sie am besten in Streifen und lassen die bitteren Säfte vorher abtropfen. Braten Sie die Auberginen anschließend 2–3 Minuten in der Pfanne an und marinieren Sie sie dabei direkt in der duftenden, klebrigen Marinade. Genießen Sie die gebratenen Auberginen mit Reis, Kimchi, Salat und Banchan, kleinen Beilagen, die als Beilage zum Abendessen serviert werden.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 mittelgroße Auberginen (ca. 700 g), Stielansatz entfernen, längs in 4 Teile schneiden und in 5 cm große Stücke schneiden.
- 1/4 Tasse Sojasauce
- 1/4 Tasse Zucker
- 1 EL Mirin (Reissauce für asiatische Marinaden)
- 1 EL dunkles Sesamöl
- 1 Teelöffel Gochukaru (asiatische Chilischote für Kimchi)
- 1 TL Weißweinessig (siehe Hinweis)
- 3 Knoblauchzehen, gerieben
- 2 EL Rapsöl
- 1 Teelöffel geröstete Sesamsamen
- Weißer Reis, Kimchi und Salatblätter zum Servieren
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Auberginen vorher in Salz einweichen: Die Auberginen in eine große Schüssel geben und mit 1 Esslöffel Salz einreiben. 30 Minuten ziehen lassen, damit Flüssigkeit austritt, dabei einmal umrühren. Dadurch werden die Auberginen weicher und die Bitterstoffe verschwinden.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade zu.In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Zucker, Mirin, Sesamöl, Gochukara, Essig, Knoblauch und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen.
- Die Auberginen in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Mit Küchenpapier trocken tupfen und 5 Minuten unbedeckt ruhen lassen.
- Erhitzen Sie Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Auberginenscheiben hinzu und braten Sie sie von beiden Seiten goldbraun an, etwa 2 Minuten pro Seite.
- Die Marinade in die Pfanne geben und die Auberginen unter ständigem Rühren 2–3 Minuten braten, bis die Sauce etwas reduziert und eingedickt ist und die Auberginen glänzen. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und mit Reis, Kimchi oder einer anderen Beilage und einem grünen Salat servieren.
- Notiz
Weißweinessig ist ein kulinarischer 6%iger Weinessig, der für Salatdressings, vegetarische Gerichte und zum Marinieren bestimmt ist.
Essigessenz (für Küche und Haushalt) ist nicht dasselbe wie der mildere Weinessig und wird nicht zum Kochen verwendet.
Autor des Rezepts - Jackie Ji Yoon Park ist eine koreanische Kulinarikstylistin und Rezeptentwicklerin, eine staatlich anerkannte Ernährungsberaterin mit Spezialisierung auf die koreanische Küche.
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