Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

„Chilorio ist ein Schmorgericht mit Schweinefleisch, das ursprünglich aus dem mexikanischen Bundesstaat Sinaloa an der Pazifikküste stammt. Das erste, was dieses Gericht auszeichnet, ist seine leuchtend rote Farbe. Ich erinnere mich noch gut daran, als ich Chilorio zum ersten Mal in einem Restaurant in meiner Heimatstadt Puerto Vallarta probiert habe. Das Fleisch war in eine Weizentortilla gewickelt, und ich war begeistert von seinem intensiven Geschmack und der wunderschönen Farbe. Chilorio passt hervorragend zu Kartoffeln zum Frühstück. Man kann es auch in mehrere Tortillas füllen und fest zu einem Burrito rollen – ein typisches nordmexikanisches Mittagessen. Servieren Sie Chilorio mit Weizentortillas oder Kartoffeln für einen herzhaften Brunch“, empfiehlt Paola Briceño-González.

Zutaten:

• 900 g Schweineschulter
• 1 gelbe Zwiebel, halbiert
• 30 g getrocknete Guajillo-Chilischoten (ca. 6 mittelgroße Schoten), geschälte Samen
• 1 Tasse Tomatenpüree aus der Dose oder Tomatenpüree
• 0,5 Tassen Apfelessig
• 1,5 TL getrockneter Oregano
• 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 4 Knoblauchzehen, geschält

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweineschulter, Guajillo-Pfeffer, Apfelessig, Oregano, Kreuzkümmel, Tortilla

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Das Schweinefleisch, die Zwiebel und 1 Esslöffel Salz in einen großen Kessel oder Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch etwa 5 cm hoch bedeckt ist. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
Schritt 2
• Zugedeckt 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt (je nach Größe des Fleischstücks). Das Fleisch in eine Schüssel geben und 2 Tassen der Brühe beiseite stellen. Die restliche Brühe und die Zwiebeln abgießen, den Topf ausspülen und wieder auf den Herd stellen.
Schritt 3
• In der Zwischenzeit die Chilischoten in einen kleinen Topf geben und mit so viel Wasser bedecken, dass sie etwa 2,5 cm hoch bedeckt sind. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und die Chilischoten dabei leicht andrücken, damit sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Vom Herd nehmen, abdecken und 15–20 Minuten ziehen lassen, bis die Chilischoten weich sind.
Schritt 4
• Das Chili mit einem Schaumlöffel in einen Mixer geben und abtropfen lassen. Tomaten, Essig, Oregano, Kreuzkümmel, Knoblauch und 2 Tassen der restlichen Brühe hinzufügen. Alles glatt pürieren.
Schritt 5
• Das Schweinefleisch zurück in dieselbe Pfanne geben und die Salsa darüber gießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, die Sauce eindickt und vom Fleisch fast vollständig aufgenommen wurde. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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