Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Kuy Teav, eine Reisnudelsuppe chinesischen Ursprungs, wird in Kambodscha traditionell zum Frühstück serviert. Sie vereint auf harmonische Weise die Aromen von Garnelen, Schweinefleisch und Gemüse. Besonders beliebt ist dieses Gericht während der Feiertage, darunter auch das chinesische Neujahr, in der chinesisch-kambodschanischen Gemeinde. Die Nudeln symbolisieren ein langes Leben, und zusammen mit einer reichhaltigen Brühe, knackigem Salat, Kräutern, gehackter Chili, Sojasauce und Limette ist es das perfekte Festtagsgericht, das die Seele wärmt.

Zutaten:

• 1,5 Tassen getrocknete Garnelen
• 6 große Frühlingszwiebeln, geschält, die weißen und hellgrünen Teile in 10 cm lange Stücke geschnitten, die dunkelgrünen Teile in Streifen geschnitten und zum Servieren beiseitegelegt.
• 2 Knollen Knoblauch, quer halbiert, + 8 Zehen, zerdrückt
• 1 kleine weiße Zwiebel, grob gehackt
• 1 kleine Süßkartoffel, gewürfelt
• 1 sehr große Karotte, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
• 1 kleiner Pak-Choi-Kopf, halbiert
• Eine halbe mittelgroße Daikon-Rettichzunge, gewürfelt (ca. 170 g)
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 getrockneter Tintenfisch (30–60 g)
• 1 ganzer eingelegter Rettich + etwas fein gewürfelter Rettich zum Servieren
• 900 g Schweinenackenknochen
• 450 g Schweinerippenknochen
• 4 Hähnchenkeulen (ca. 450 g)
• 6 getrocknete Shiitake-Pilze (ca. 90 g), in Wasser eingeweicht
• 4 Esslöffel Fischsauce
• 2 EL Sojasauce + extra zum Servieren
• 4 EL plus 1 TL Hühnerbrühe
• 1 EL Kristallzucker + extra zum Servieren
• 7 EL neutrales Pflanzenöl
• 450 g Schweinehackfleisch
• 340 g Sojasprossen
• 18 große Garnelen, Schalen und Darm entfernt.
• 450 g getrocknete Reisnudeln
• 6 Blätter grüner Salat
  
  InningsMannstreu, eingelegte grüne Vogelaugenpaprika, dünn geschnittene frische Vogelaugenpaprika, Limettenviertel, Sojasauce und gemahlener Kampot-Pfeffer oder gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Garnelen, Hackfleisch, Reisnudeln, Shiitake-Pilze, Bohnensprossen, Blattsalat, Chili-Pfeffer, Kalk

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Eine Tasse getrocknete Garnelen in eine kleine Schüssel geben. Mit warmem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen, dann abgießen.
Schritt 2
• Den Backofengrill auf Grillfunktion vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Die hellen Teile der Frühlingszwiebeln, Knoblauchhälften, Zwiebel, Süßkartoffel, Karotten, Pak Choi und Rettich mit Pflanzenöl vermengen und in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Unter ständigem Wenden alle 3–4 Minuten grillen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist (15–20 Minuten). Anschließend das Gemüse in einen großen Topf geben.
Schritt 3
• Die eingeweichten Garnelen, Tintenfische, eingelegten Rettiche, Schweinenacken, Rippchen, Hähnchenkeulen, Shiitake-Pilze, Fischsauce, Sojasauce, Hühnerbrühe und Zucker in einen Topf geben. 6–8 Liter Wasser (oder mehr, falls nötig) hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Rippchen mit einer Zange auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen; abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe weitere 2,5–3 Stunden köcheln lassen, bis sie duftet.
Schritt 4
• Inzwischen ein feinmaschiges Sieb in eine kleine, hitzebeständige Schüssel stellen. 60 ml neutrales Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten goldbraun braten, bis das Öl heiß und duftend ist. Das Öl durch ein Sieb in die vorbereitete Schüssel gießen und beiseitestellen. Den gebratenen Knoblauch ebenfalls beiseitestellen.
Schritt 5
• In einer großen Pfanne 2 EL neutrales Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hackfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten garen, bis es zart ist. In eine mittelgroße Schüssel geben. In derselben Pfanne den restlichen 1 EL neutrales Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die restlichen 1/2 Tasse getrockneten Garnelen dazugeben und unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten braten, bis sie leuchtend rosa und knusprig sind.
Schritt 6
• Einen großen Topf mit Wasser füllen und ein Sieb darüberstellen. Zum Kochen bringen. Die Sojasprossen 10 Sekunden blanchieren (oder nach Belieben dämpfen); in eine mittelgroße Schüssel geben.
Schritt 7
• Das Wasser erneut zum Kochen bringen, die Garnelen hinzufügen und 2–3 Minuten kochen lassen, bis sie leicht rosa sind. Abgießen und in eine mittelgroße Schüssel geben.
Schritt 8
• Die Shiitake-Pilze und die Hähnchenkeulen mit einer Zange aus dem Topf in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen.
Schritt 9
• Die Brühe durch ein Sieb in einen großen Topf gießen und die festen Bestandteile entfernen. Zum Kochen bringen und salzen. Die Schweinerippchen hinzufügen und ca. 5 Minuten erhitzen. Die Rippchen auf eine Arbeitsfläche legen, das Fleisch herauslösen und in dünne Scheiben schneiden. Das Hähnchenfleisch grob hacken; Haut und Knochen entfernen.
Schritt 10
• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen. Die Nudeln unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Mit Knoblauchöl und 1 Teelöffel geröstetem Knoblauch vermengen.
Schritt 11
• Verteilen Sie die Salatblätter auf 4–6 große Schüsseln. Geben Sie die Nudeln darauf und übergießen Sie sie mit der Brühe. Garnieren Sie das Ganze mit Schweinefleischscheiben, Hühnerfleischstreifen, Hackfleisch, gekochten Garnelen, getrockneten Garnelen, Shiitake-Pilzen und gebratenem Knoblauch. Servieren Sie dazu Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, fein gewürfelten eingelegten Rettich, Mannstreu, Chilischoten, Limettenviertel, Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer.
  
  Gemüse:
  Wenn möglich, sollten die Gemüse vor dem Kochen über offener Flamme angebraten werden, um der Brühe einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen.

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