Zeit: 1 Stunde 22 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Das klassische Florentiner Steak ist ein großes Porterhouse-Steak mit einem Gewicht von typischerweise 1 kg. Es besteht aus zwei Fleischsorten: Filet Mignon und Rinderlende, die durch einen kleinen Knochen getrennt sind. Für die Zubereitung des Florentiner Steaks werden außer Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer keine weiteren Gewürze verwendet. Daher müssen diese Zutaten von höchster Qualität sein: graues Meersalz, aromatischer, grob gemahlener schwarzer Pfeffer und ein guter Balsamico-Essig zum Servieren. Die Kombination all dieser Zutaten wird Sie mit den authentischen Aromen der italienischen Küche begeistern. Damit das Steak saftig und aromatisch bleibt, sollte es vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen. Traditionell wird das Florentiner Steak über Holzkohle gegrillt, aber eine heiße Pfanne eignet sich genauso gut.

Zutaten:

• 2 Porterhouse-Steaks (je 1 kg), ca. 5 cm dick.
• Graues Meersalz
• Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• Hochwertiger Balsamico-Essig

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, schwarzer Pfeffer, Balsamico-Essig

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und lassen Sie es Zimmertemperatur annehmen. Heizen Sie den Grill vor, reinigen Sie den Grillrost und bestreichen Sie ihn mit Öl. Falls Sie das Steak in der Pfanne braten möchten, heizen Sie den Backofen auf 230 °C vor.
Schritt 2
• Das Steak großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und die Gewürzmischung gut einreiben. Die Steaks für 5–6 Minuten pro Seite grillen, bis sie medium-rare sind. Filets garen etwas schneller als Rumpsteaks. Die Steaks etwa alle 2 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig garen und eine goldbraune Kruste bekommen.
Schritt 3
• Wenn Sie das Steak in der Pfanne braten möchten, erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne mit etwas Olivenöl, bis es zu rauchen beginnt. Schalten Sie die Dunstabzugshaube ein, öffnen Sie ein Fenster und halten Sie etwas Abstand, um Spritzer zu vermeiden! Legen Sie die Steaks mit einer Zange in die Mitte der Pfanne. Braten Sie sie etwa 4 Minuten lang an, bis sie auf einer Seite gebräunt sind. Wenden Sie die Steaks, stellen Sie die Pfanne zurück in den Ofen und garen Sie sie weitere 6 Minuten, bis sie durchgebraten sind (für medium-rare). Legen Sie die Steaks auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie mindestens 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie aufschneiden.
Schritt 4
• Das Fleisch vom Knochen lösen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Balsamico-Essig beträufeln. Mit einer Prise Meersalz bestreuen und servieren.

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