Gegrilltes Florentiner Steak mit Sommergemüse

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Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Ein echtes Florentiner Steak wird traditionell auf Holzkohle gegrillt. Wer keinen Grill hat, kann dieses Rezept aber auch in einer Grillpfanne auf dem Herd zubereiten. T-Bone-Steaks werden mit Knoblauch eingerieben, mit Salz und Pfeffer gewürzt und etwa eine Stunde mariniert. Anschließend werden sie gegrillt, bis sie den gewünschten Gargrad und eine herrlich goldene Kruste haben. Dazu passt gegrilltes Gemüse. Das Rezept enthält Garzeiten für gelben Kürbis, Zucchini, Aubergine, Champignons, Paprika, Spargel und Frühlingszwiebeln – die perfekte Beilage zu den Steaks für ein leckeres Sommeressen im Garten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Steak

3 T-Bone-Steaks (je 0,7 kg, 4-4,5 cm dick)
2 große Knoblauchzehen, halbiert
1 Zitrone, halbiert
2 TL Olivenöl

Gegrilltes Gemüse

3 rote Paprikaschoten, entkernt und halbiert
3 gelbe Zucchini (insgesamt ca. 0,5 kg), der Länge nach in 1 cm dicke rechteckige Scheiben geschnitten.
3 Zucchini (insgesamt ca. 350 g), der Länge nach in 1 cm dicke rechteckige Scheiben geschnitten.
3 japanische Auberginen (insgesamt ca. 350 g), der Länge nach in 1 cm dicke rechteckige Scheiben geschnitten.
12 Champignons
1 Bund (450 g) Spargel, geputzt
12 Frühlingszwiebeln, Wurzeln abgeschnitten
1/4 EL + 2 EL flüssiges Olivenöl
3 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL gehackte frische Petersilienblätter
1 TL gehackte frische Basilikumblätter
0,5 TL gehackte frische Rosmarinblätter

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Steaks und Knochen mit Knoblauchzehen einreiben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Mindestens 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Steaks Zimmertemperatur annehmen können.
Eine Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen oder den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Steaks nach Wunsch grillen, dabei einmal wenden: ca. 5 Minuten pro Seite für rare, 7 Minuten pro Seite für medium. Für schöne, knusprige Grillstreifen die Steaks in die Pfanne geben und unbewegt braten. Anschließend wenden und die andere Seite ebenfalls unbewegt braten.

Lassen Sie das Fleisch vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen, sonst läuft der Fleischsaft auf das Schneidebrett. Schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer entlang des Knochens. Schneiden Sie das Fleisch in 2 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf eine Platte. Beträufeln Sie die Steaks mit Zitronensaft. Geben Sie etwas Olivenöl darüber und servieren Sie sie sofort mit gegrilltem Gemüse.
Gegrilltes Gemüse:

Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen oder den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Das Gemüse mit 60 ml Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse portionsweise grillen, bis es weich und knusprig ist: Paprika ca. 8–10 Minuten, Zucchini, Kürbis, Aubergine und Champignons ca. 7 Minuten, Spargel und Frühlingszwiebeln ca. 4 Minuten. Das Gemüse auf einer Platte anrichten. Für schöne Grillstreifen das Gemüse auf den Grill legen und möglichst wenig wenden.
In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, Balsamico-Essig, Knoblauch, Petersilie, Basilikum und Rosmarin vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit dem Kräuterdressing beträufeln und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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