Französischer Toast mit Florentiner Sauce

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Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1027, Gesamtfett 85 G., gesättigte Fettsäuren 51 G., Proteine 28 G., Kohlenhydrate 41 G., Faser 3 G., Cholesterin 449 mg, Natrium 840 mg, Zucker 10 G.

Dieses Rezept bietet zarten, herzhaften French Toast mit Parmesan und Muskatnuss, der innen zart und außen knusprig ist. Der süße Sirup wird durch eine cremige, herzhafte Florentiner Sauce ersetzt. Er ist unglaublich sättigend und köstlich – perfekt für ein spätes Sonntagsfrühstück.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Französischer Toast

8 Scheiben Brioche, Challah oder anderes Brot, 2 cm dick.
2 Tassen Schlagsahne
4 große Eier
2 EL geriebener Parmesan
1/8 TL gemahlene Muskatnuss
4 Esslöffel ungesalzene Butter

Florentiner Sauce

2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 EL Mehl
3/4 Tasse Vollmilch
1/4 Tasse + 2 Esslöffel Schlagsahne
3 Tassen kleine Spinatblätter, gehackt
0,5 Tassen + 2 Esslöffel geriebener Parmesan
Eine Prise Muskatnuss
2 EL gehackte frische Petersilie
1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Ein Backblech mit Rand und einen Rost hineinlegen.
Französischer Toast:

Die Brotscheiben auf einem Kuchengitter ausbreiten und an der Luft trocknen lassen. In einem großen Topf Sahne, Eier, Parmesan, Muskatnuss sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren und beiseitestellen.

Florentiner Sauce:

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute hellbraun anbraten. Langsam die Milch und 60 ml Sahne einrühren. Weiter köcheln lassen, bis die Sauce andickt, und dabei weiter rühren, bis sie eindickt (ca. 1 Minute). Die Hitze reduzieren, Spinat, 120 g Parmesan, 1/4 TL Salz, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Den Herd ausschalten und die Sauce zugedeckt warm halten.
Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Brotscheiben auf einen Teller legen. Das Backblech mit einem Rost in den Ofen schieben. Jeweils zwei Brotscheiben in die Eiermischung tauchen und von beiden Seiten gut durchtränken lassen (30 Sekunden bis 1 Minute pro Seite), nach 30 Sekunden prüfen. Das Brot sollte schwer und durchtränkt sein, aber noch seine Form behalten und nicht auseinanderfallen. Einen Esslöffel Butter in der Pfanne schmelzen.
Zwei eingeweichte Brotscheiben hinzufügen und von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten goldbraun und durchgebraten toasten. Die Hitze gegebenenfalls anpassen, falls das Brot zu schnell oder zu langsam bräunt. Die fertigen Toasts auf ein Backblech legen und im Ofen warmhalten. Die restlichen Brotscheiben auf die gleiche Weise toasten.
Die restlichen 2 Esslöffel geriebenen Parmesan mit der Petersilie in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen. Die Florentiner Sauce bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die restlichen 2 Esslöffel Sahne und den Zitronensaft einrühren und etwa 1 Minute erhitzen. Zwei Scheiben French Toast auf einen Teller legen und die Florentiner Sauce gleichmäßig darauf verteilen (etwa 60 ml pro Portion). Mit der Parmesan-Petersilien-Mischung bestreuen, mit Pfeffer abschmecken und servieren.