Steak Tatar
Stimmen: 1
Zeit: 30 Minuten plus Gefrierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Diese Vorspeise wird auch „Steak Tatar“ genannt. Sie wird aus rohem Rindersteak zubereitet, das im gefrorenen Zustand in kleine Stücke geschnitten und mit einer Sauce aus rohen Eigelb, Essig, Senf und Olivenöl verfeinert wird. Schalotten, Kapern und gehackte frische Kräuter runden das Gericht ab. Zum Servieren das Steak Tatar mithilfe eines Servierrings auf einer Platte anrichten. Mit Zitronenschale bestreuen, um dem Ganzen eine frische Note zu verleihen. Dazu passen Chips, Cracker oder Croutons zum Dippen und Bestreichen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 340 g Rinderhüftsteak, gewaschen und pariert
- 2 TL Sherryessig
- 0,5 TL Senfpulver
- 2 große Eigelbe
- 1/4 Tasse helles Olivenöl
- 6 Esslöffel fein gewürfelte Schalotten
- 2 EL kleine Kapern, die Marinade abtropfen lassen
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 1/4 Tasse Sellerieblätter, fein gehackt und getrennt
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt und aufgeteilt
- 1 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale
- 4 Eier, zum Servieren
- Spezialausrüstung: Kochring mit 10 cm Durchmesser, Küchenmaschine (optional)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Sherryessig, Senfpulver, Zitronenschale, Eier, Kapern
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Schneiden Sie das Steak in 2 cm große Würfel und legen Sie diese für 10 Minuten in den Gefrierschrank.
- In einer kleinen Schüssel Essig, Senfpulver und Eigelb verrühren. Unter ständigem Rühren emulgieren lassen, dann Schalotten, Kapern, Salz und etwa zwei Drittel der Sellerieblätter und Petersilie hinzufügen.
- Das Fleisch von Hand in die gewünschte Größe schneiden. Alternativ das Fleisch in 4 Portionen teilen und jede Portion 3-4 Mal in einer Küchenmaschine kurz pulsieren lassen.
- Mit sauberen Händen Fleisch und Dressing rasch vermengen. Mithilfe eines Servierrings (10 cm Durchmesser) auf einen Teller geben. In der Mitte eine Mulde formen, Eiweiß und Eigelb trennen und das Eigelb hineingießen. Die Mischung kurz ruhen lassen, dann den Ring entfernen und mit den restlichen Kräutern und Zitronenschale bestreuen.
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