Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

„Die Parsen in Indien bereiten die köstlichsten Eiergerichte zu, und Papeta par eda (Rührei mit Kartoffeln) ist mein Lieblingsrezept“, verrät Nidhi Jalan. „Dieses Gericht eignet sich perfekt zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen oder als Snack. Manchmal werden sogar Kartoffelchips anstelle von Kartoffelscheiben verwendet! Falls Sie gekochte Kartoffeln übrig haben, können Sie diese in einer kleinen Pfanne erwärmen und ein paar Eier darüber schlagen. Mit frischem Koriander bestreuen, und in wenigen Minuten haben Sie ein leckeres Gericht.“

Zutaten:

• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra oder anderes Pflanzenöl
• 3 rote Zwiebeln (ca. 450 g), in dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL geschälter und geriebener frischer Ingwer
• 1–5 grüne Thai-Chilis oder 1–2 Serrano-Chilis (je nach gewünschter Schärfe), fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gerieben
• 1 EL ungesalzene Butter
• 3 Kartoffeln (ca. 450 g), geschält, in ca. 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten und in einer großen Schüssel mit Wasser eingeweicht
• 0,5 Tasse gehackte frische Korianderblätter
• 6 große Eier
• Spezialausrüstung: eine schwere Pfanne mit Deckel

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Eier, Kartoffel, rote Zwiebel

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten weich dünsten. Ingwer, Chili und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten mitdünsten.
Schritt 2
• Butter, Kartoffeln und 2 Teelöffel Salz hinzufügen und vorsichtig vermengen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffel-Zwiebel-Mischung unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich, aber noch bissfest sind. Einige Kartoffeln sollten schöne, knusprige Ränder haben und einige Zwiebeln karamellisiert sein.
Schritt 3
• Den Großteil des Korianders (etwas zum Servieren beiseitelegen) hinzufügen und vorsichtig vermengen. Mit Salz abschmecken. Die Mischung glatt streichen und mit einem Löffel 6 gleichmäßig verteilte Mulden hineindrücken. In jede Mulde ein Ei schlagen.
Schritt 4
• Gießen Sie 2 Esslöffel Wasser am Rand der Pfanne entlang. Decken Sie die Pfanne ab, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und garen Sie die Eier 8–10 Minuten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Nehmen Sie den Deckel ab und prüfen Sie alle paar Minuten, ob das Eigelb noch gestockt ist. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und bestreuen Sie die Eier mit dem restlichen Koriander.

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