Vegetarische Pad Thai Nudeln

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Kein Fleisch? Kein Problem! Dieses vegetarische Pad-Thai-Nudelrezept wird Sie mit der Kombination aus Umami, süßen und sauren Noten überraschen, die wir an diesem Klassiker so lieben. Die Nudeln garen sehr schnell, sobald die Pfanne heiß ist. Daher empfehlen wir, alle Zutaten vorzubereiten und in der Nähe des Herdes bereitzustellen, damit das Kochen ungestört verläuft.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Nudeln

140 g flache Reisnudeln (Linguine-Größe)

Sauce

2 EL brauner Zucker
2 EL Tamarindenpaste oder -konzentrat*
1-3 EL Sriracha-Sauce (nach Geschmack)
1 EL Limettensaft
1 EL leicht gesalzene Sojasauce

Pfannenrühren

2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Tasse extrafester Tofu, in 2,5 x 1 cm große Würfel geschnitten
1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
1 großes Ei, leicht verquirlt
Eine halbe rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 Tasse Mungobohnensprossen
3 dünne Frühlingszwiebeln, diagonal in 2 cm lange Stücke geschnitten.
1/4 Tasse geröstete, gehackte Erdnüsse
1/4 Tasse frische Korianderblätter
Limettenspalten zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Reisnudeln, Tamarinde, Tofu, Paprika, Frühlingszwiebeln, Bohnensprossen, Eier, Kalk, Erdnuss, brauner Zucker, Sriracha-Sauce, Sojasauce

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

NudelnNudeln nach Packungsanweisung kochen.

Sauce: Brauner Zucker, Tamarinde, Sriracha-Sauce, Limettensaft und Sojasauce in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Tofu und die Schalotten hinzu und braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten goldbraun an.

Den Tofu und die Schalotten beiseitestellen und überschüssiges Öl in die Mitte der Pfanne tropfen lassen.

Das verquirlte Ei in die Mitte der Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren, um Klümpchen aufzulösen, etwa 30 Sekunden stocken lassen. Die Paprika hinzufügen und etwa 2 Minuten mitgaren, bis sie leicht weich ist.
Die gekochten Nudeln, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Soße in die Pfanne geben. (Falls die Frühlingszwiebeln dick sind, diese der Länge nach halbieren und dann in Stücke schneiden.)

Tofu und Ei mit den restlichen Zutaten vermengen und unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis alles überzogen ist und die Sauce eindickt.
Das Pfannengericht auf eine Servierplatte geben und mit Erdnüssen und Koriander bestreuen. Sofort mit Limettenvierteln servieren.

Notiz *

Tamarindenpaste ist ein Püree ohne Kerne und Fasern. Wenn Sie Tamarindenkonzentrat verwenden, lösen Sie es in 1 Esslöffel heißem Wasser auf.