Pasta in cremiger Pilzsoße mit knusprigem Topping

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Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Die traditionelle Makkaroni-Käsesauce wird durch die Zugabe von aromatischen, sautierten Champignons verfeinert. Die Käsesauce selbst besticht durch ihren reichhaltigen, vielschichtigen Geschmack, der der Kombination aus Taleggio (oder, falls gewünscht, Brie) und Pecorino zu verdanken ist. Sobald die Sauce auf dem Herd eingedickt und cremig ist, werden die sautierten Wildpilze (wie Austernpilze oder Shiitake) und Champignons zusammen mit den Nudeln hinzugegeben. Dieses Makkaroni-Käse-Gericht muss nicht gebacken werden, aber für zusätzlichen Biss wird jede Portion mit gerösteten Semmelbröseln und gehackter Petersilie bestreut.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Mezzi Rigatoni Pasta
110 g ungesalzene Butter
0,5 Tassen Premium-Mehl
4 Tassen Vollmilch
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Olivenöl
450 g Wildpilze, z. B. Austernpilze oder Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, Hüte in dünne Scheiben geschnitten
110 g Champignons, in 4 Stücke geschnitten
220 g Taleggio oder Brie, gewürfelt, Rinde entfernt (ca. 1,5 Tassen)
140 g geriebener Pecorino-Käse (ca. 1,5 Tassen)
0,5 Tassen Paniermehl
2 EL gehackte frische Petersilie

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln hinzufügen und etwa 9 Minuten al dente kochen. Abgießen, dabei etwa 60 ml des Kochwassers für die Soße auffangen.
Inzwischen 4 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit einem Holzlöffel einrühren, bis eine Paste entsteht. Unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Paste leicht andickt. Vom Herd nehmen und nach und nach die Milch einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie glatt ist. Muskatnuss hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen 2 Esslöffel Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Pilze hinzufügen und etwa 8 Minuten weich braten. Mit Salz abschmecken. Die Pilze an den Rand der Pfanne schieben und mit den restlichen Pilzen wiederholen.
Die Hitze reduzieren und beide Käsesorten unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Pilze und Nudeln hinzufügen und umrühren, bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
Die restlichen 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Paniermehl und goldbraun braten; Petersilie hinzufügen. Die Nudeln auf acht kleine Schüsseln verteilen. Mit Semmelbröseln bestreuen.

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