Vegetarische Enchilada

Stimmen: 8

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Echiladas sind gefüllte Teigröllchen, die in einer dicken Tomatensoße mit Chilischoten und einer Käseschicht überbacken werden. Die vegetarische Variante dieses Gerichts verwendet Pintobohnen, Spinat und geriebenen Käse anstelle von Fleisch in Weizentortillas. Für einen reichhaltigeren, käsigeren Geschmack empfiehlt sich eine Mischung aus Cheddar und Pepper Jack. Die Enchiladas werden vor dem Backen mit der gleichen Käsemischung bestreut. Sie sind köstlich, gesund und ganz einfach zuzubereiten. Vor dem Servieren beträufeln Sie die Enchiladas mit einer Mischung aus Sauerrahm und Limettensaft und bestreuen sie mit Frühlingszwiebeln. Dazu passt gekochter Reis.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung und Belag

1 Packung (280 g) gefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut
1 Dose (425 g) Pintobohnen, abgespült
110 g geriebener Cheddar (ca. 1,5 Tassen)
110 g geriebener Pepper Jack Käse (ca. 1,5 Tassen)
0,5 Tassen saure Sahne
3 Frühlingszwiebeln, gehackt
12 Weizentortillas, 15 cm Durchmesser.
Saft einer halben Limette
Spezialausrüstung: Backform mit den Maßen 22x32 cm.

Tomatensoße

2 Esslöffel Pflanzenöl
Eine halbe kleine Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL Ancho-Chilipulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Eine große Prise Cayennepfeffer
1 Dose (425 g) Tomatenpüree aus der Dose

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Sauce:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzu und braten Sie die Gewürze unter Rühren etwa 1 Minute lang an, bis sie duften. Geben Sie 2 Tassen Wasser, das Tomatenpüree und ½ Teelöffel Salz hinzu und lassen Sie die Sauce köcheln. Köcheln Sie die Sauce 15–20 Minuten lang, bis sie etwas reduziert und angedickt ist (sie sollte etwas dünner als Marinara-Sauce sein). Lassen Sie die Sauce etwas abkühlen.

Füllung:

Den Spinat gut ausdrücken. Zusammen mit den Pintobohnen in eine große Schüssel geben und mit den Händen durchkneten, um die Bohnen etwas aufzulockern. Die Hälfte des Cheddar- und Pepper-Jack-Käses, die Hälfte der sauren Sahne und der Frühlingszwiebeln sowie 1 ¼ Teelöffel Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
Etwa 120 ml Tomatensoße in eine 23 x 33 cm große Auflaufform geben und verteilen. Die Tortillas auf einer Arbeitsfläche auslegen und jeweils etwa 1 TL Tomatensoße auf einer Seite verteilen. Jeweils etwa 60 ml Füllung längs in die Mitte jeder Tortilla geben. Jede Tortilla zu einer Röhre rollen und in zwei gleichmäßigen Reihen in die Auflaufform legen. Die restliche Soße über die Röhren gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Die Enchilada-Form locker mit Alufolie abdecken und ca. 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Füllung durchgeheizt ist. Die Alufolie entfernen und weitere ca. 10 Minuten backen, bis die Enchiladas durchgeheizt sind.

Belag:

In einer kleinen Schüssel die restliche saure Sahne, Limettensaft und eine Prise Salz verrühren. Die Enchiladas mit der Mischung beträufeln und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.