Vollkornspaghetti mit Mangold und Pecorino-Käse
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Kalorien 377, Gesamtfett 10 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 60 G., Faser 11 G., Cholesterin 4 mg, Natrium 474 mg, Zucker 9 G.
Diese besonders gesunde, ballaststoffreiche vegetarische italienische Pasta ist zudem unglaublich lecker. Vollkornspaghetti mit ihrem leicht nussigen Geschmack harmonieren hervorragend mit Mangold, würzigem Pecorino, Tomaten, schwarzen Oliven und gerösteten Pinienkernen. Das Gemüse wird in etwas trockenem Weißwein und Kräutertomatensaft geköchelt und erst ganz zum Schluss mit den gekochten Spaghetti vermengt.
Giada De Laurentiis empfiehlt, Pasta mit Mangold und Pecorino mit einem Barbera-Rotwein zu kombinieren. „Dieser Wein stammt aus dem norditalienischen Piemont. Ich habe mich für Barbera entschieden, weil ich einen Wein brauchte, der die Bitterkeit des Mangolds und den kräftigen, würzigen Geschmack des Pecorino ausgleicht. Der Wein hat eine angenehme Textur und eine tief rubinrote Farbe. Sein Bouquet erinnert an geröstete Erde und Brombeeren mit einem Hauch von Eiche. Die Pasta harmoniert perfekt mit dem Wein, und mit jedem Löffel Spaghetti oder Schluck Wein erlebt man eine wahre Geschmacksexplosion.“
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 220 g Vollkornspaghetti
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Bund Mangold, geputzt und gehackt (ca. 14 Tassen)
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten in eigenem Saft
- 1/4 Tasse trockener Weißwein
- 1/4 TL zerstoßene rote Chiliflocken
- 1/4 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven, grob gehackt
- 2 Esslöffel frisch geriebener Pecorino-Käse
- 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 8 Minuten lang an, bis sie weich ist. Fügen Sie den Mangold hinzu und dünsten Sie ihn etwa 2 Minuten lang, bis er zusammenfällt. Geben Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn etwa 1 Minute lang an, bis er duftet.
- Tomaten samt Saft, Wein und Chiliflocken einrühren. Zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten weich werden und der Mangold sehr zart ist, etwa 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti hinzufügen und unter häufigem Rühren al dente kochen, etwa 8–10 Minuten. Die Spaghetti abgießen. Anschließend zur Mangoldmischung geben und vermengen.
- Verteilen Sie die Pasta auf Tellern. Bestreuen Sie sie mit Oliven, Käse und Pinienkernen und servieren Sie sie mit einem Glas Wein.
Empfehlungen zur Weinabfüllung
Füllen Sie das Glas nicht über die Rundung hinaus. Füllen Sie es nie mehr als halbvoll, damit Sie das Aroma des Weins voll auskosten und sein Bouquet besser genießen können. Um den Wein in seiner ganzen Pracht zu erleben, stecken Sie Ihre Nase ins Glas und atmen Sie das wunderbare Aroma tief ein.
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