Zeit: 8 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Mulnaengmyeon ist ein kaltes Nudelgericht, das in eiskalter Brühe mit verschiedenen Garnierungen oder Toppings serviert wird, die je nach Restaurant variieren können. Obwohl es selten ist, dieses Gericht selbst zuzubereiten, da koreanische Supermärkte eine große Auswahl an gekühltem und tiefgekühltem Mulnaengmyeon anbieten, stellt dieses Rezept eine Ausnahme dar. Mulnaengmyeon schmeckt genauso gut wie im Restaurant, wird aber mit leichter erhältlichen Zutaten zubereitet. Es kann als eigenständiges Gericht oder nach koreanischem Barbecue serviert werden. Für einen intensiveren Geschmack empfiehlt es sich, die Rinderbrühe mit dem Saft von gekauftem Dongchimi (Daikon-Kimchi) zu verfeinern. Dieser Schritt kann jedoch übersprungen werden, wenn man den reinen Geschmack der Rinderbrühe bevorzugt.

Zutaten:

Bouillon

• 450 g Rinderhaxe ohne Knochen
• 450 g Rinderbrust
• 1 12 cm großes Quadrat getrocknete Algen (Kombu, Dashima)
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 4 Knoblauchzehen, geschält
• 2 Frühlingszwiebeln, nur die weißen Teile
• Ein Viertel einer kleinen Zwiebel
• 30 g ungeschälter Daikon
• 3 Esslöffel koreanische Suppensojasauce oder helle Sojasauce
• 5 Tassen gekühlte Flüssigkeit aus dem Behälter mit Daikon-Kimchi (oder mehr, falls nötig) +
  140 g Radieschen, in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten, zum Garnieren (siehe Hinweis)
• Destillierter Weißweinessig

Zum Servieren

• 2 große Eier
• Eine halbe Gurke in 4 Teile schneiden und in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden.
• 1 Esslöffel destillierter Weißweinessig
• 1 EL Kristallzucker
• Eine halbe koreanische Birne, geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.

Naengmyeon

• 620 g trockene, gekühlte oder gefrorene Naengmyeon-Nudeln
• Destillierter Weißweinessig und gelber Senf zum Servieren
• Spezialausrüstung: Gaze

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Algen, Gurken, Daikon-Rettich, Eier

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Bouillon:
  
  Die Rinderhaxe und die Rinderbrust in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 30–45 Minuten ziehen lassen, dabei das Wasser wechseln, falls es zu trüb wird. Anschließend gut abtropfen lassen.
Schritt 2
• In der Zwischenzeit 4 Liter kaltes Wasser in einen 6-Liter-Kessel oder -Topf geben und das Dashima hinzufügen. 30–45 Minuten quellen lassen, bis sich das Volumen des Dashima verdoppelt hat und das Wasser eine hellgrün-gelbe Farbe angenommen hat.
Schritt 3
• Das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ca. 2 Minuten kochen lassen, bis die Dashima am Topfrand schäumt. Die Dashima aus dem Topf nehmen und dann die Haxe, die Rinderbrust, die schwarzen Pfefferkörner, den Knoblauch, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, die Zwiebel und den frischen Daikon-Rettich hinzufügen. Erneut aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze köcheln lassen (maximal 2-3 Blasen an der Oberfläche), dabei die Brühe alle 30 Minuten kontrollieren und gegebenenfalls die Hitze anpassen, damit sie nicht überkocht. Nach ca. 1 Stunde und 15 Minuten etwas einkochen lassen. Zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe dunkler wird.
Schritt 4
• Das Fleisch aus der Brühe nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und bis zum Servieren in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Gemüse und schwarze Pfefferkörner mit einem Schaumlöffel oder Sieb aus der Brühe entfernen und entsorgen. Die Brühe in einen Behälter füllen, dicht verschließen und ca. 8–12 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Anschließend die vollständig abgekühlte Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb abseihen.
Schritt 5
• Die abgekühlte Brühe mit Sojasauce und 2 Teelöffeln Salz würzen. Kimchi- und Daikon-Flüssigkeit hinzufügen und mit Salz abschmecken. Nach Belieben Essig dazugeben. Die Brühe bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 6
• Garnieren:
  
  Die Eier in einen kleinen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken (mindestens 2 cm über den Eiern). Das Wasser zum Kochen bringen und die Eier 8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Anschließend mit einem Schaumlöffel in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Nach dem Abkühlen schälen und längs halbieren. Beiseite stellen.
Schritt 7
• Gurkenscheiben in einer mittelgroßen Schüssel mit Essig, 2 Teelöffeln Zucker und 1 Teelöffel Salz vermengen. Gut durchmischen, sodass jede Scheibe gleichmäßig bedeckt ist. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Schritt 8
• In einer kleinen Schüssel den restlichen Teelöffel Zucker mit 125 ml Wasser verrühren. Die Birnenscheiben dazugeben und beiseitestellen (dadurch wird verhindert, dass die Birnen oxidieren und braun werden).
Schritt 9
• Naengmyeon:
  
  Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Die Nudeln in einem Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dabei mit den Fingern sanft umrühren. Abgießen, erneut abspülen und diesen Vorgang zweimal wiederholen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Überschüssiges Wasser gut abschütteln und die Nudeln bis zur Verwendung im Sieb lassen. Vor dem Servieren die Nudeln nochmals abspülen, da sie sonst zusammenkleben könnten.
Schritt 10
• Verteilen Sie die Nudeln, die gekochten Eier, die Gurke, die Birne, den Rettich und die kalte Brühe auf vier große Suppenschüsseln. Geben Sie Eiswürfel in die Brühe. Sofort mit Weißweinessig und gelbem Senf servieren.
  
  Notiz
  
  Daikon-Kimchi (Dong Chimi) findet man in koreanischen Supermärkten im Kühlregal. Es wird häufig in 1,3-kg-Gläsern oder 700-g-Behältern verkauft.

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