Gegrillte Kohlsteaks mit Koriander-Limetten-Sauce

Stimmen: 2

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 205, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 4 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 343 mg, Zucker 4 G.

Diese geräucherten Kohlsteaks eignen sich hervorragend als Gemüsebeilage, sind aber mit etwas Getreide oder Bohnen auch als vegetarisches Hauptgericht sättigend genug. Der Kohl wird mit einer leichten, frischen Kräutersauce beträufelt, die im Handumdrehen im Mixer zubereitet ist. Sie ist geschmacklich intensiv und vielseitig: Reste lassen sich wunderbar zu anderen Gerichten servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen frische Korianderblätter
2 Tassen frische italienische Petersilienblätter
2 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält
1 mittelgroße Jalapeño, entkernt und grob gehackt
Abrieb und Saft von 1 Limette (etwa 2 Esslöffel Saft)
2 EL Reisessig
1 Teelöffel Honig
1/3 Tasse natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Einfetten
1 mittelgroßer Wirsingkopf
0,5 TL gemahlener Ancho-Pfeffer
Ein Viertel einer roten Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
SpezialausrüstungHolz- oder Metallspieße

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Falls Holzspieße verwendet werden, diese 15 Minuten in Wasser einweichen.
1,5 Tassen Koriander, 1,5 Tassen Petersilie, Knoblauch, Jalapeño, Limettensaft, Reisessig, Honig und 0,5 TL Salz in einen Mixer geben und auf höchster Stufe pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei laufendem Mixer langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis die Sauce sehr cremig ist. In eine Servierschüssel füllen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Entfernen Sie lose äußere Blätter vom Kohlkopf und stellen Sie ihn aufrecht hin. Schneiden Sie von einer Seite eine dünne Scheibe ab, um ihn flachzudrücken; schneiden Sie dann von der anderen Seite eine weitere dünne Scheibe ab. Legen Sie diese Scheiben für eine spätere Verwendung beiseite. Schneiden Sie den Kohlkopf der Länge nach in vier dicke Scheiben von jeweils 2–2,5 cm Dicke.
Die Steaks auf ein Backblech legen und waagerecht durch lose Blätter spießen. Beide Seiten der Steaks mit Olivenöl bestreichen und mit Limettenschale, Ancho-Pulver und 1 Teelöffel Salz bestreuen.
Die Kohlsteaks zugedeckt grillen, dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen, bis der Kohl bissfest ist, etwa 6–7 Minuten pro Seite. Auf eine Servierplatte geben, leicht mit Olivenöl bestreichen und alle Spieße entfernen.
Die restlichen 0,5 Tassen Koriander und Petersilie grob hacken. Etwa die Hälfte der Sauce über den Kohl gießen. Mit Kräutern und roten Zwiebeln bestreuen und mit der restlichen Sauce servieren.

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