frittierte, panierte Blumenkohlsteaks

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Zubereitung - Panierte, frittierte Blumenkohlsteaks

Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1538, Gesamtfett 114 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 108 G., Faser 9 G., Cholesterin 146 mg, Natrium 1635 mg, Zucker 16 G.

Frittierte Blumenkohlsteaks in goldbrauner, knuspriger Panade sind so köstlich, dass selbst Fleischesser Vegetarier beneiden werden! Schneiden Sie einen Blumenkohlkopf in gleichmäßige Scheiben (verwenden Sie auch die restlichen Röschen!), panieren Sie sie mit einer krümeligen Panade und frittieren Sie sie, bis sie knusprig sind. Servieren Sie die Blumenkohlsteaks mit weißer Soße als eigenständiges vegetarisches Gericht oder als Beilage zu Fleisch – sie werden alle begeistern!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Soße

4 Esslöffel ungesalzene Butter
1/3 Tasse Premium-Mehl
2,5 Tassen Milch
2 EL gehackter frischer Schnittlauch

Blumenkohl

1 kleiner Blumenkohlkopf (ca. 1 kg)
3 Tassen Premium-Mehl
2 Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer
4 TL Backpulver
1 1/4 Tassen Milch
2 große Eier
Pflanzenöl zum Frittieren
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Soße:

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einstreuen und unter Rühren etwa 7 Minuten goldbraun anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren 4–6 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Mit 2 TL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten. Vor dem Servieren bei Bedarf esslöffelweise Wasser unterrühren, um die Sauce zu verdünnen. Schnittlauch unterrühren.
Blumenkohl:

Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Den Strunk des Blumenkohlkopfes entfernen und ihn in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die einzelnen Röschen ebenfalls in 2,5 cm große Stücke teilen. Jede Blumenkohlscheibe beidseitig mit je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

In einer flachen Schüssel Mehl, weißen Pfeffer, Backpulver und 2 Teelöffel Salz vermischen. 3 Esslöffel Milch dazugeben und mit den Fingern zu einer klumpigen Masse verrühren. In einer anderen flachen Schüssel die Eier mit der restlichen Milch verquirlen. Die Blumenkohlsteaks einzeln und in ca. 2,5 cm großen Stücken zuerst in der Mehlmischung wenden, dann in die Eiermischung tauchen und anschließend erneut in der Mehlmischung wälzen. Dabei fest andrücken, sodass sie rundum paniert sind. Die panierten Blumenkohlsteaks auf ein Gitterrost legen, das auf einem Backblech mit Rand steht.
Legen Sie ein weiteres Gitter auf ein Backblech mit Rand. Erhitzen Sie etwa 1,5 cm Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne oder einem Schmortopf bei starker Hitze, bis das Öl auf einem Frittierthermometer 175 °C erreicht hat. Frittieren Sie die Blumenkohlsteaks einzeln oder in kleinen Stücken goldbraun, dabei einmal wenden, etwa 5 Minuten (erhitzen Sie das Öl auf 175 °C, bevor Sie weiteren Blumenkohl in die Pfanne geben). Legen Sie die frittierten Blumenkohlsteaks auf ein Backblech, salzen Sie sie leicht und halten Sie sie im Ofen warm, während Sie den restlichen Blumenkohl frittieren.
Servieren Sie die Steaks heiß mit warmer Soße.

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