Spiegeleier mit grüner Salsa in der Pfanne

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Zubereitung - In der Pfanne gebackene Eier mit Salsa Verde

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 430, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 4 G., Cholesterin 399 mg, Natrium 1242 mg, Zucker 7 G.

Dieses Rezept erinnert an die jüdische Shakshuka: Eier werden in einer Sauce gegart. Diesmal wird sie jedoch nicht mit Tomatensauce, sondern mit einer grünen Salsa Verde aus Tomatillos zubereitet. Maisgrieß und Grünkohl werden ebenfalls hinzugefügt, wodurch die Sauce sehr sättigend wird. Perfekt für ein herzhaftes Frühstück.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Dose (425 g) weißer Maisgrieß (Hominy), abgespült
3/4 Tasse Salsa Verde
150 g kleiner Grünkohl (etwa 8 Tassen)
8 große Eier
1 Tasse geriebener mexikanischer Käsemix (ca. 110 g)
Frischer Koriander zum Bestreuen
Mais-Tostadas zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen.
In einer großen, ofenfesten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen, salzen und unter häufigem Rühren 5 Minuten anbraten, bis sie dunkel wird. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Hominy, Salsa und 180 ml Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Den Kohl portionsweise hinzufügen und nach jeder Zugabe umrühren, bis er zusammenfällt. Mit 3/4 Teelöffel Salz und einigen Prisen schwarzem Pfeffer bestreuen. Vom Herd nehmen.
Mit der Rückseite eines großen Löffels 8 Mulden formen und in jede Mulde ein Ei schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Käse bestreuen. Die Pfanne in den Ofen schieben und ca. 11 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit Koriander bestreuen. Mit Tostadas servieren.

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