Gegrilltes, mit Kaffeekruste überzogenes Flankensteak mit geräuchertem Kohl

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Zubereitung - Gegrilltes, mit Kaffeekruste überzogenes Flankensteak mit geräuchertem Grünkohl

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 721, Gesamtfett 54 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 27 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 6 G., Cholesterin 96 mg, Natrium 958 mg, Zucker 22 G.

Um köstliches Räucherfleisch zu genießen, muss man nicht den ganzen Tag am Grill verbringen. Entscheidend sind die richtigen Gewürze und die passende Garnierung. Rinderflanksteak wird mit geräucherten Chipotle-Chilis und gemahlenem Kaffee eingerieben und einige Minuten gegrillt, bis es knusprig und würzig ist. Das Ergebnis ist ein saftiges, rauchiges Gericht. Eine Garnitur aus geräuchertem Kohl rundet diese Delikatesse perfekt ab. Der Kohl wird durch ein Loch im Strunk mit einer würzigen Barbecue-Mischung gefüllt und anschließend im Ganzen auf dem Grill geräuchert. Das geht deutlich schneller als Fleischräuchern und ergibt ein einzigartiges Gericht mit einem atemberaubenden Aromenbouquet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Flankensteak mit einem Gewicht von 0,7 kg.
0,5 EL. Frucht-Barbecue-Sauce
1/4 Tasse Mayonnaise
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Kopf Weißkohl
3 Esslöffel Pflanzenöl
4 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL süß-scharfe, trockene Barbecue-Marinade (vorzugsweise mit Paprika)
1 Tasse Mayonnaise
Eine halbe rote Zwiebel, gewürfelt
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Apfelessig
2 EL körniger Senf
4 TL Kristallzucker
4 TL Rohrzucker
2 TL gemahlener Kaffee
1 Teelöffel Chipotle-Chilipulver
1 Tasse Apfel- oder Kirschholzspäne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

South Beach Sauce zubereitenIn einer mittelgroßen Schüssel Barbecuesauce, Mayonnaise und Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Die Holzspäne mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen und abtropfen lassen. Den Holzkohlegrill vorheizen und die indirekte Hitzezone vorbereiten: Die Kohlen auf eine Seite schieben, die andere Seite frei lassen. Eine Tropfschale auf die indirekte Hitzezone stellen. Die Kohlen durchbrennen lassen, bis der Grill 120 °C erreicht hat.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit einen warmen Räucherkohlsalat zu.Mit einem kleinen, scharfen Messer vorsichtig den Strunk des Kohls entfernen, um eine Mulde für die Füllung zu schaffen. Die Mulde sollte tiefer als breit sein, damit die Blätter zusammenhalten. Pflanzenöl, Knoblauch und … trockene GrillmarinadeGut vermischen. Etwas von der Mischung in die Kohlhöhle geben, eine Minute einweichen lassen und dann noch etwas hinzufügen.
Streuen Sie eine Handvoll eingeweichter Holzspäne über die Kohlen. Legen Sie den Kohl mit dem Strunk nach oben auf die kühlere Seite des Grills über die Fettauffangschale. Schließen Sie den Deckel und garen Sie den Kohl 2–3 Stunden, bis er leicht weich und dunkler ist. Geben Sie nach der Hälfte der Garzeit bei Bedarf weitere Holzspäne hinzu.
Den gekochten Kohl halbieren, einige Minuten abkühlen lassen und dann fein schneiden. Den geschnittenen Kohl und den Knoblauch aus dem Kohlkopf in eine große Schüssel geben.
Mayonnaise, rote Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Essig, Senf und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Das Dressing über den Kohl gießen und gut vermengen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Bereiten Sie ein mit Kaffeekruste überzogenes Steak zuVerteilen Sie die Kohlen auf der gesamten Grillfläche und heizen Sie den Grill auf 260 °C (500 °F) vor. Legen Sie bei Bedarf weitere Kohlen nach. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel braunen Zucker, gemahlenen Kaffee, gemahlene Chipotle-Chili und 2 Teelöffel Salz. Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken und bestreuen Sie es anschließend mit dem Kaffeepulver. Grillen Sie das Steak direkt über der Glut, bis ein Fleischthermometer in der Mitte 52 °C (125 °F) anzeigt. Für medium-rare grillen Sie es 6–8 Minuten pro Seite. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann quer zur Faser in dünne Scheiben.
Mit warmem Krautsalat und South Beach Dressing servieren.

Autor des Rezepts - Tom Jackson ist Autor und Zoologe und reist als Naturschützer aus England an, um Naturwunder wie Korallenriffe und tropische Wälder zu unterstützen.

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