Nudeln mit Gemüse überbacken

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So wird's zubereitet: Auflaufnudeln mit Gemüse

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 404, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 51 G., Faser 4 G., Cholesterin 12 mg, Natrium 474 mg, Zucker 5 G.

Diese überbackene italienische Pasta ist vollgepackt mit saftigem Gemüse und Zutaten wie Weißwein, Ricotta und Pesto verleihen ihr einen lebendigen, vielschichtigen Geschmack. Das absolute Highlight dieses Gerichts ist aber die knusprige Panade aus Semmelbröseln und Parmesan, die garantiert Eindruck macht. Sie möchten Ihrer Familie gesundes Gemüse ohne großen Aufwand servieren? Dann geben Sie einfach Semmelbrösel dazu!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

340 g Vollkorn-Penne-Nudeln (Federnudeln)
3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
1 gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Bund Spargel, in kleine Stücke geschnitten
1 mittelgroße Zucchini, in kleine Stücke geschnitten
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
0,5 Tassen Weißwein
2 Tassen zerrissener frischer Grünkohl
1 Tasse gefrorene grüne Erbsen
0,5 Tassen Ricotta
0,5 EL. Pesto-Sauce
1 EL gewürzte Semmelbrösel
1/4 EL geriebener Parmesan
0,5 TL zerstoßene rote Chiliflocken
Frische Petersilienblätter zum Servieren
Grobes Salz nach Geschmack

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Gießen Sie sie ab und fangen Sie dabei 60 ml des Kochwassers (plus etwas mehr) auf. Stellen Sie die Nudeln und das Kochwasser beiseite.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Spargel und Zucchini dazugeben und mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren 2–3 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Weißwein angießen, den Pfannenboden dabei abkratzen und den Wein einkochen lassen. Grünkohl, Erbsen, Ricotta, Pesto und das restliche Nudelwasser (60 ml) hinzufügen, aufkochen lassen und 1 Minute köcheln lassen. Nudeln dazugeben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu dickflüssig ist.
Die Nudeln in eine 22x32cm große Auflaufform geben.
In einer mittelgroßen Schüssel Semmelbrösel, Parmesan, Chiliflocken und den restlichen Esslöffel Olivenöl vermengen.
Die Nudeln mit der Semmelbröselmischung bestreuen und 15–17 Minuten backen, bis die Semmelbrösel goldbraun sind und die Sauce blubbert. Anschließend mit frischer Petersilie bestreuen.

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