Geräucherte Rinderbrust nach Kansas-City-Art

Stimmen: 1

Zeit: 14:00 Uhr
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 7 kg Rinderbrust

Geräucherte Rinderbrust ist eine wahre Herzensangelegenheit und ein heiß diskutiertes Thema für jeden Grillmeister, ob erfahren oder angehender Profi. Es gibt viele Meinungen zur optimalen Räuchertemperatur, zur Würzung des Fleisches und dazu, ob man die Rinderbrust nach der Hälfte der Garzeit einwickeln sollte. Dieses Rezept, speziell für Pelletgrills entwickelt, ist eine gelingsichere Methode, um jeden Koch in die Welt des selbstgeräucherten Fleisches einzuführen. Während eine gute Rinderbrust nur mit Salz und Pfeffer gewürzt werden muss, verleihen die zusätzlichen Gewürze in diesem Rezept ihr ein pikantes Aroma, ohne dabei zu dominant zu sein. Besprühen Sie die Rinderbrust während des Räucherns regelmäßig mit Wasser, um ein Anbrennen der Ränder zu verhindern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Trockenmarinade

1/4 Tasse fest gepackter, dunkler brauner Zucker
3 Esslöffel grobes Salz
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Chilipulver
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
1 TL Zwiebelpulver
0,5 TL Cayennepfeffer
1 Tasse Apfelwein
1 Rinderbrust mit einem Gewicht von 6-7 kg.
2 Tassen Kansas BBQ-Sauce, Rezept unten
SpezialausrüstungPelletgrill, Sprühflasche, Temperaturfühler oder digitales Thermometer, Einweg-Aluminiumform (oder mit Alufolie ausgelegtes Backblech mit Rand)

Kansas-Style BBQ-Sauce

1 EL l Rapsöl (Canola)
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1 EL Chilipulver
1 EL Tomatenmark
1,5 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel rote Chiliflocken
1/8 TL gemahlener Piment
Eine Prise gemahlene Nelken
1 Tasse Ketchup
1/4 Tasse natürlicher, alkoholfreier Apfelwein
2 EL Melasse
2 Esslöffel dunkler brauner Zucker
1,5 TL grobes Salz
1,5 TL Sojasauce
1,5 TL Worcestershire-Sauce
1 TL trockenes Senfpulver
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Barbecue-Sauce, Knoblauch, Apfelwein, Sirup, Ketchup, Piment, Kreuzkümmel, Paprika, Nelke

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Brauner Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Apfelwein mit 240 ml Wasser in eine Sprühflasche füllen und beiseitestellen.
Überschüssiges Fett und die Haut von der Rinderbrust entfernen, dabei eine 0,5 cm dicke Fettschicht belassen. Beim Schneiden darauf achten, alle harten Fettstücke zu entfernen, da diese sich beim Garen nicht lösen. Die Rinderbrust auf ein Backblech mit Rand legen, die Gewürzmischung gleichmäßig darüberstreuen und mit den Händen einmassieren. Eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit die Gewürze einziehen können.

Den Grill auf 110°C vorheizen und die beiliegende Bedienungsanleitung des Pelletgrills beachten.

Amerikanische Rinderbrust wird bei 110°C 75 Minuten pro Kilogramm Fleisch gegart.
Legen Sie die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben direkt auf den Grillrost. Stecken Sie, falls vorhanden, einen Temperaturfühler hinein; andernfalls benötigen Sie ein digitales Fleischthermometer, um die Temperatur regelmäßig zu überprüfen. Schließen Sie den Deckel und garen Sie die Rinderbrust 2 Stunden lang. Beträufeln Sie die Rinderbrust anschließend mit der Apfelweinmischung, damit die Ränder nicht austrocknen. Schließen Sie den Deckel wieder und garen Sie die Rinderbrust unter stündlichem Beträufeln, bis die Kerntemperatur 74 °C (165 °F) erreicht hat, etwa weitere 6 Stunden.

Das Besondere an diesem Fleisch ist, dass es nicht vorher mariniert werden muss. Man muss es lediglich mit einer Gewürzmischung einreiben. Wichtig beim Grillen von Rinderbrust ist, sie mit der richtigen Seite nach oben auf den Grill zu legen.Die
Legen Sie die Rinderbrust auf ein Backblech mit Rand oder ein Schneidebrett und wickeln Sie das Fleisch anschließend vollständig in Alufolie ein.
Legen Sie die eingewickelte Rinderbrust zurück auf den Grill und stecken Sie den Temperaturfühler wieder ein. Schließen Sie den Deckel und garen Sie das Fleisch weiter, bis die Kerntemperatur 95 °C (205 °F) erreicht hat, etwa 3 Stunden lang.
Nehmen Sie die Rinderbrust vom Grill und lassen Sie sie, in Alufolie gewickelt, 30 Minuten ruhen. Wickeln Sie die Rinderbrust aus und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Trennen Sie vorsichtig das Rib-Eye-Steak (den fetteren Teil) vom Flat Edge (dem dünneren Teil), indem Sie mit einem scharfen Messer durch das Fett schneiden, das die beiden Muskeln trennt. Der Flat Edge kann in dünne Scheiben geschnitten und sofort serviert werden, da geschnittene Rinderbrust schnell austrocknet.
Den Grill auf 135 °C (275 °F) vorheizen und die Rinderbrust in ca. 1,25 cm große Würfel schneiden. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Einweg-Backblech oder ein Backblech mit Rand geben. Mit der Barbecue-Sauce vermengen und zurück auf den Grill legen. Den Deckel schließen und unter gelegentlichem Rühren 1,5 bis 2 Stunden grillen, bis das Fleisch rundum karamellisiert und an den Rändern gebräunt ist.

Diese fettreichen Fleischstücke stammen ursprünglich aus Kansas City und dienten dazu, die fetten Reste nach dem Zerlegen einer ganzen Rinderbrust zu verwerten. Sie sind so fleischig, geschmackvoll und duften so intensiv nach Rauch, dass sie sich zu einem begehrten Barbecue-Stück entwickelt haben und als eigenständiges Gericht serviert werden.Die
Kansas-Style BBQ-Sauce

In einem mittelgroßen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Chilipulver, Tomatenmark, Paprikapulver, Chiliflocken, Piment und Nelken hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten, bis die Paste eine tiefrote Farbe annimmt. Ketchup, Essig, Melasse, braunen Zucker, Salz, Sojasauce, Worcestershiresauce, Senf, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und 250 ml Wasser hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben. Knoblauchzehen und Lorbeerblatt entfernen und die Sauce auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Sauce kann in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ergibt ca. 500 ml.

Notiz

Beim Vorheizen eines Pelletgrills verwenden Sie Pellets – gepresste Holzspäne, die auch zum Geschmack beitragen – für etwa 20 Minuten. Ein Pelletgrill ermöglicht es Ihnen, die gewünschte Gartemperatur lange konstant zu halten. Im Gegensatz zu einem herkömmlichen Grill gart das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten, lässt sich leicht zerteilen und bleibt saftig.