Geräucherte Rinderbrust

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Zeit: 8 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1103, Gesamtfett 76 G., gesättigte Fettsäuren 31 G., Proteine 62 G., Kohlenhydrate 41 G., Faser 2 G., Cholesterin 320 mg, Natrium 1211 mg, Zucker 31 G.

Das Räuchern von Rinderbrust dauert deutlich länger als Schmoren, aber das Ergebnis lohnt sich! Bei diesem Rezept wird das Fleisch mit einer trockenen Gewürzmischung eingerieben und über Nacht mariniert, um ein besonders aromatisches und zartes Stück Rindfleisch zu erhalten. Anschließend wird die Rinderbrust 4–5 Stunden lang geräuchert. Währenddessen können Sie eine süß-scharfe Barbecue-Sauce zubereiten, die hervorragend zum herzhaften Rindfleisch passt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rinderbrust

1,5 EL. Chilipulver
1,5 EL dunkler brauner Zucker
3/4 EL Knoblauchpulver
3/4 EL Zwiebelpulver
1,5 TL Cayennepfeffer
1,5 TL Kreuzkümmel
Rinderbrust (Brisket) mit einem Gewicht von 2,5 kg, überschüssiges Fett entfernen.
1 Tasse Apfelsaft
Spezialausrüstung: Räucherofen, eingeweichte Holzspäne und eine Einweg-Brotform

Barbecue-Sauce

1/4 Tasse + 2 Esslöffel dunkler brauner Zucker
0,5 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 Teelöffel zerstoßene rote Chiliflocken
3 EL Ketchup
1,5 Tassen Apfelessig
1 Teelöffel Worcestershire-Sauce

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Rinderbrust:

In einer kleinen Schüssel Chilipulver, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel vermischen. 1,5 Esslöffel Salz und 1,5 Esslöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die trockene Mischung auf der gesamten Oberfläche des Fleisches verreiben und es anschließend fest in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Rinderbrust auspacken und auf Zimmertemperatur bringen lassen, während der Smoker vorgeheizt wird. Den Smoker mit Holzkohle und Holzchips gemäß Herstellerangaben auf 90–110 °C vorheizen. Eine Einweg-Kastenform mit Apfelsaft und etwas Wasser in den Smoker stellen, um die Luftfeuchtigkeit zu erhalten.

Legen Sie die Rinderbrust, die Zimmertemperatur erreicht hat, abseits der direkten Hitze, schließen Sie den Smoker und garen Sie das Fleisch. Kontrollieren Sie dabei regelmäßig die Hitze und geben Sie bei Bedarf weitere Holzchips hinzu. Bewegen Sie das Fleisch nicht und stechen Sie nicht mit einer Gabel hinein, außer um die Kerntemperatur zu prüfen. Garen Sie das Fleisch 4–5 Stunden lang, bis es zart ist und ein in die Mitte der Rinderbrust eingeführtes Thermometer 82–85 °C (180–185 °F) anzeigt.
Nehmen Sie die Rinderbrust aus dem Smoker und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen, dann schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie mit Barbecue-Sauce.

Barbecue-Sauce

In einem mittelgroßen Topf Zucker, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Chiliflocken verrühren. Gut umrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Ketchup, Apfelessig, Worcestershiresauce und ½ Teelöffel Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce leicht eindickt.

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