Rinderbrust-Sandwich mit geräuchertem Mozzarella und Rotkohlsalat

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Zeit: 3 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Rinderbrust wird mehrere Stunden im Ofen in einem Kessel geschmort, bis sie unglaublich saftig und zart ist – perfekt für Sandwiches mit pikantem Krautsalat. Die Geheimzutat dieses Sandwiches ist geräucherter Mozzarella. Er sorgt für den Geschmack von geräucherter, nicht geschmorter Rinderbrust.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rinderbrust

1 Rinderbrust mit einem Gewicht von 1,8 kg.
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Tassen Rotwein
2 Tassen Rinderbrühe
4 Zweige frischer Rosmarin
2 Lorbeerblätter
3-4 Zweige frischer Thymian
0,5 Tassen Mayonnaise
1 EL Senf
4 Zwiebelbrötchen, mit Butter bestrichen und goldbraun geröstet
8 Scheiben geräucherter Mozzarella

Rotkohlsalat

1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (etwa 1,5 Zitronen)
1/4 Tasse Rotweinessig
1,5 EL Zucker
0,5 Tassen extra natives Olivenöl
1/4 Tasse dünn geschnittene Kirschpaprika
1 kleine Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
Ein halber Kopf Rotkohl, fein geschnitten (etwa 4 Tassen)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Rinderbrust von beiden Seiten großzügig mit 1 Esslöffel Salz und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
Einen großen Schmortopf oder einen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hinzufügen. Die Rinderbrust hineingeben und von allen Seiten 10–12 Minuten goldbraun anbraten. Die Rinderbrust herausnehmen und beiseitestellen. Knoblauch, Sellerie, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Wein ablöschen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Anschließend mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Topfboden lösen.

Brühe, Rosmarin, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben zurück in den Topf legen, abdecken und im Ofen etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis sie zart ist.
Die Rinderbrust auf ein Schneidebrett legen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die Sauce abgießen und überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die Rinderbrust quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Senf glatt rühren. Die Schnittflächen der Brötchen großzügig mit der Mayonnaise-Mischung bestreichen. Mozzarella auf die unteren Hälften schichten, das Brisket darauflegen und die Sauce darüber gießen. Mit Rotkohlsalat garnieren.
Rotkohlsalat:

In einer mittelgroßen Schüssel Zitronensaft, Essig und Zucker verrühren. Unter ständigem Rühren langsam das Öl einfließen lassen, bis eine glatte Masse entsteht. Kirschpaprika, Schalotten und Kohl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.

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