Toskanisches Räucherhähnchen mit Rosmarin
Stimmen: 1
Zeit: 6 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 908, Gesamtfett 60 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 61 G., Kohlenhydrate 31 G., Faser 3 G., Cholesterin 231 mg, Natrium 2022 mg, Zucker 24 G.
Kalorien 908, Gesamtfett 60 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 61 G., Kohlenhydrate 31 G., Faser 3 G., Cholesterin 231 mg, Natrium 2022 mg, Zucker 24 G.
Dieses geräucherte Hähnchen erhält seinen unvergleichlichen Geschmack durch die Honig-, Knoblauch- und Rosmarinlake, in der es mehrere Stunden eingelegt wird, bevor es in den Räucherofen kommt. Nach dem Einlegen sollte die Haut vollständig abtrocknen, damit das Hähnchen eine besonders knusprige Kruste erhält.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 0,5 Tasse grobes Salz
- 1/4 Tasse Kleehonig
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- 8 große Zweige frischer Rosmarin
- 4 zerdrückte Knoblauchzehen
- 4 EL Eiswürfel
- 1 Huhn mit einem Gewicht von 2 kg, überschüssiges Fett entfernen.
- Rapsöl
- SpezialausrüstungWalnusschips und 8 Zweige frischer Rosmarin, 2 Stunden in Wasser eingeweicht
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Huhn, schwarze Pfefferkörner, Rosmarin, Honig
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Sole:
In einem großen Topf 6 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Brühe, Salz, Honig, Zucker, Pfefferkörner, Rosmarin und Knoblauch hinzufügen und rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Eiswürfel hinzufügen, um die Lake schnell auf Zimmertemperatur abzukühlen. Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten in die Lake legen, abdecken und 2–4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. - Das Hähnchen aus der Salzlake nehmen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen, auf einen Rost in eine Bratform legen und mindestens 1 Stunde, maximal 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch trocknet die Haut aus und wird beim Braten knuspriger.
- Heizen Sie den Räucherofen auf 135 °C (275 °F) oder, falls möglich, auf 160 °C (325 °F) vor. Geben Sie die eingeweichten Holzchips und Rosmarinzweige hinzu.
- Bestreichen Sie das Hähnchen rundherum mit Rapsöl und würzen Sie es mit Pfeffer. Legen Sie das Hähnchen in den Smoker mit einer Fettauffangschale darunter. Räuchern Sie es, bis die Kerntemperatur der Brust 71 °C (165 °F) und die der Schenkel 76 °C (175 °F) erreicht hat. Die Garzeit beträgt je nach Größe des Hähnchens 1,5 bis 3 Stunden.
Kategorien:
Rezeptsammlungen
Ähnliche Rezepte
