Gegrilltes Schweinefilet mit Krautsalat

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Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 470, Gesamtfett 34 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 34 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 5 G., Cholesterin 84 mg, Natrium 544 mg, Zucker 3 G.

Um das Grillen zu beschleunigen, schneiden Sie das Schweinefilet auf und klopfen Sie es leicht flach. Für ein intensives Aroma reiben Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Fenchel, Knoblauch, Zitrone und rotem Pfeffer ein. Als Beilage zum gegrillten Filet bereiten Sie einen Krautsalat mit Walnüssen und Parmesan zu. Blanchieren Sie den Kohl vorher in kochendem Wasser, damit er zarter wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Schweinefilet (ca. 600 g)
1 EL gemahlene Fenchelsamen
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale + 1/4 Tasse Zitronensaft
0,5 TL rote Chiliflocken
1/4 Tasse + 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Einen halben Wirsingkopf, die Blätter trennen und in 5 cm große Stücke schneiden.
0,5 Tasse gehackte frische Petersilie
1/3 Tasse gehackte Walnüsse
1/4 EL geriebener Parmesan

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
Das Schweinefilet in Stücke schneiden:

Das Schweinefilet der Länge nach bis etwa zwei Drittel einschneiden und wie ein Buch aufklappen. Mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne flach klopfen, bis es etwa 2 cm dick ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel, Knoblauch, Zitronenschale, Chiliflocken und 2 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen; die Mischung auf der gesamten Oberfläche des Filets verteilen und 10 Minuten marinieren lassen.

Inzwischen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen. Den Grünkohl in das kochende Wasser geben und etwa 2 Minuten garen, bis er leicht weich ist. Abgießen und den Grünkohl in das Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Nach dem Abkühlen erneut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Schüssel den Grünkohl mit Zitronensaft, Petersilie, Walnüssen, Parmesan und dem restlichen 60 ml Olivenöl vermengen. Gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Schweinefleisch grillen, bis Grillstreifen entstehen, etwa 4–5 Minuten pro Seite. Auf ein Schneidebrett legen. Den Krautsalat auf Tellern verteilen. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten; nach Belieben mit Pfeffer würzen.

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