Gegrillter Blumenkohl mit Romesco-Sauce

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Zubereitung - Gerösteter Blumenkohl mit Romesco-Sauce (über Holzkohle geröstet)

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 398, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 48 G., Faser 6 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 670 mg, Zucker 6 G.

Jeder liebt im Ofen gebackenen Blumenkohl – er ist innen zart und außen goldbraun und karamellisiert. Doch es gibt auch eine sommerliche Alternative: das Grillen über Holzkohle. Legt man den Blumenkohl direkt auf den Grillrost, verbrennt er. Die Lösung ist genial: Der Blumenkohlkopf wird in einen salzigen Teig getaucht, der ihn umschließt und so dafür sorgt, dass er im Inneren gart und unter der direkten Hitze der Glut leicht knusprig wird. Das Ergebnis ist ein hocharomatischer Blumenkohl, der perfekt zu den rauchigen Noten einer Romesco-Sauce passt. Man kann daraus eine dicke, cremige Suppe kochen, ihn klein schneiden und zu Pasta geben oder die Röschen als Vorspeise mit einer Sauce servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 großer Blumenkohlkopf, Blätter entfernt
2 rote Paprikaschoten
2 EL + 1 TL grobes Salz
2 Tassen Mehl
Eiweiß von 2 großen Eiern
0,5 Tassen extra natives Olivenöl
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 Scheiben Weißbrot (ohne Rinde), in kleine Stücke gerissen.
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
2 Pflaumentomaten, geviertelt (Kerne entfernt)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zwei Tassen Salz, Mehl, Eiweiß und eine Tasse Wasser in eine große Schüssel geben und mit einem Holzlöffel verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde, maximal 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Heizen Sie einen Grill oder Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vor (Sie wissen, dass er bereit ist, wenn Sie Ihre Hand etwa 5 cm über die Kohlen oder den Rost nur 2-3 Sekunden lang halten können).

Den Blumenkohl mit dem Strunk nach unten auf eine saubere Arbeitsfläche legen und die Salzpaste gleichmäßig auf alle Röschen verteilen. Den Blumenkohl in den Händen wenden (bei Bedarf die Hände mit Mehl bestäuben, falls der Kopf etwas klebt); den Kopf am freiliegenden Strunk festhalten und vorsichtig auf die Glut drücken.
Grillen Sie das Hähnchenbein unter gelegentlichem Wenden und Halten mit einer Grillzange, bis es beim Einstechen mit der Spitze eines scharfen Messers zart ist und die Kruste an allen Seiten schwarz ist, etwa 35 bis 40 Minuten. Braten Sie den Blumenkohl so, dass die Kruste nicht reißt und er im Inneren im Dampf gart. Lassen Sie sich von der hohen Salzmenge in diesem Rezept nicht abschrecken: Der größte Teil des Salzes bleibt in der Kruste, die nach dem Braten entfernt wird.Die
Auf ein Backblech legen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einer Zange die Schale vom Blumenkohl entfernen und entsorgen.
Während der Blumenkohl brätDie Paprikaschoten auf die Glut legen und unter häufigem Wenden mit einer Grillzange grillen, bis sie schwarz sind. In eine hitzebeständige Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und etwa 10 Minuten dämpfen lassen, bis sie weich sind. Sobald sie etwas abgekühlt sind, die Haut abziehen und die Kerne entfernen. Die Paprika beiseitestellen.
In einer mittelgroßen Pfanne 60 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt. Knoblauch und Brotwürfel hinzufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten goldbraun braten. Anschließend in einen Mixer geben und Chiliflocken, das restliche 60 ml Olivenöl, Essig, geräuchertes Paprikapulver, Tomaten und 1 EL Salz hinzufügen. Alles glatt pürieren.