Nudeln mit Mais und Grünkohl

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Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Diese Pasta ist ein wahres Sommerwunderland: aromatische Pilze, saftiger Grünkohl und Mais. Für ein komplexeres Aroma können Sie verschiedene Pilzsorten wie Shiitake und Champignons verwenden. Jeder Pilz wird separat angebraten und anschließend mit gekochter, mittelfeiner Pasta – idealerweise Campanelle (Glockennudeln) oder Fusilli (Spiralnudeln) – in einer Pfanne vermengt. Um der Pasta beim Kochen ein wunderbares Maisaroma zu verleihen, geben Sie die Maiskolben nach dem Abschneiden der Körner ins Nudelwasser. Diese Pilz-Gemüse-Pasta ist reich an Ballaststoffen und daher perfekt für Vegetarier geeignet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Maiskolben
450 g Campanelle- oder Fusilli-Nudeln
5 EL Olivenöl
1 kg verschiedene Pilzsorten (z. B. Shiitake und Champignons), geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
0,5 TL rote Chiliflocken
2 Bund toskanischer Grünkohl, Stiele gekürzt, Blätter in Streifen geschnitten
2 Bund Frühlingszwiebeln (nur die weißen und hellgrünen Teile), gehackt
60 g ungesalzene Butter, gewürfelt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Maiskörner von den Kolben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Kolben mit der stumpfen Seite eines Messers über der Schüssel abkratzen, um den Maissaft zu entfernen. Die Kolben in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Zugedeckt aufkochen lassen, dann die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. 240 ml Kochwasser beiseite stellen und den Rest abgießen. Die Kolben entsorgen.
Inzwischen 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden bei starker Hitze erhitzen. Die Hälfte der Pilze in einer einzigen Schicht hineingeben und 4–5 Minuten ungestört goldbraun braten. Mit Salz würzen, umrühren und weitere 5 Minuten garen, bis sie weich sind; in eine große Schüssel geben. Weitere 2 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben und die restlichen Pilze darin anbraten. Ebenfalls in eine Schüssel geben.

Den restlichen Esslöffel Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken in die Pfanne geben und unter Rühren 1–2 Minuten andünsten, bis der Knoblauch weich ist. Den Kohl dazugeben und salzen. Zugedeckt ca. 3 Minuten garen, bis der Kohl zusammenfällt. Maiskörner, Champignons, Frühlingszwiebeln und Butter hinzufügen. Unter Rühren ca. 2 Minuten erhitzen, bis die Butter geschmolzen und die Mischung durchgewärmt ist.
Die Nudeln und 125 ml Kochwasser hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten erhitzen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Soße zu dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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