Grünkohl-Mais-Kuchen

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1181, Gesamtfett 84 G., gesättigte Fettsäuren 49 G., Proteine 27 G., Kohlenhydrate 84 G., Faser 9 G., Cholesterin 285 mg, Natrium 1023 mg, Zucker 5 G.

Unter der knusprigen, goldbraunen Kruste dieses Kuchens verbergen sich zwei beliebte amerikanische Beilagen: geschmorter Grünkohl mit geräuchertem Fleisch und Maisbrot. Dieser herzhafte und saftige Kuchen eignet sich perfekt als Hauptgericht. Servieren Sie ihn mit einem einfachen Tomatensalat.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

3,5 Tassen Premium-Mehl
1/4 EL geriebener Parmesan
1 EL Zucker
1 Teelöffel grobes Salz
330 g kalte, ungesalzene Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
0,5 Tasse frische Petersilienblätter
1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
1/3 Tasse Eiswasser + mehr nach Bedarf
Spezialausrüstung: 20 cm quadratische Backform.

Kohlfüllung

900 g Grünkohl, Stiele abgeschnitten, Blätter in 1 cm breite Streifen geschnitten.
2 Andouille-Würste, gewürfelt
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
2 TL scharfe Soße

Maisfüllung

3/4 Tasse + 1 EL Schlagsahne
0,5 Tassen Premium-Mehl + extra zum Bestreuen
1/3 Tasse gelbes Maismehl
1 großes Ei
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
0,5 TL Backpulver
0,5 TL grobes Salz
1 Tasse geriebener Cheddar
1 großes Ei, verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Parmesan, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen und kurz pulsieren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Etwa ein Drittel der kalten Butter hinzufügen und pulsieren, bis sie vollständig eingearbeitet ist (die Mischung wird leicht gelblich). Die restliche kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung groben Krümeln mit erbsengroßen Butterstückchen ähnelt.
Petersilie und Essig hinzufügen und vermengen. Nach und nach Eiswasser durch den Einfüllstutzen einlaufen lassen und dabei nur so lange pulsieren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Den Teig in der Hand zusammendrücken; er sollte formstabil und leicht krümelig sein. Falls er noch zu trocken ist, erneut pulsieren und bis zu 2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben. Zwei Drittel des Teigs zu einem etwa 1 cm dicken Quadrat formen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Jedes Stück fest in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 1 Stunde, maximal 2 Tage im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech auf die unterste Schiene schieben. Eine 20 cm große quadratische Backform mit Butter einfetten.
Kohlfüllung:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den gehackten Grünkohl portionsweise hinzufügen und nach jeder Zugabe umrühren, bis er vollständig mit Wasser bedeckt ist. Erneut aufkochen lassen und ca. 5 Minuten kochen, bis der Grünkohl leuchtend grün und leicht bissfest ist. Abgießen und gut abtropfen lassen. Den Grünkohl vollständig abkühlen lassen. Nur etwas überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Wurst, Frühlingszwiebeln, Butter, Tabasco und ¾ Teelöffel Salz hinzufügen und gut vermengen.
Maisfüllung:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maismehl, Ei, geschmolzene Butter, Zucker, Backpulver, Salz und 180 ml Sahne glatt rühren. Cheddar hinzufügen.
Den Kuchen zusammensetzen:

Lassen Sie die Teigstücke einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sie etwas weicher werden und sich besser ausrollen lassen. Legen Sie das größere Teigstück zwischen zwei große, bemehlte Backpapierbögen. Rollen Sie es zu einem Quadrat von etwa 35 cm Seitenlänge aus. (Falls der Teig zu weich wird, kühlen Sie ihn kurz, damit er fester wird, und rollen Sie ihn dann weiter aus.) Rollen Sie das kleinere Teigstück zu einem groben Quadrat von etwa 30 cm Seitenlänge aus.
Den größeren Teigfladen in die vorbereitete Backform legen. Den Teig vorsichtig am Boden und an den Seiten der Form andrücken, sodass er an den Rändern leicht übersteht. Boden und Seiten des Teigs mit dem restlichen Esslöffel Sahne bestreichen. Die Maisfüllung darauf verteilen. Die Kohlfüllung daraufgeben und ebenfalls gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teigfladen auf die Füllung legen und die Ränder so gut wie möglich an den unteren Teigfladen anlegen. Die Ränder der beiden Teigfladen festdrücken, überstehenden Teig abschneiden, die Teigfladen zusammenklappen und die Ränder erneut festdrücken, um die Füllung einzuschließen. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und dekorative Schlitze in die Oberfläche des Kuchens schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
Backen Sie den Kuchen 50–60 Minuten, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung leicht durch die Risse blubbert. Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, decken Sie ihn mit Alufolie ab. Lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde abkühlen und servieren Sie ihn dann.