Paleo-Grünkohl-Burrito

Stimmen: 3

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Nährwert pro Portion:

Kalorien 320, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 9 G., Cholesterin 380 mg, Natrium 700 mg, Zucker 3 G.

Bereiten Sie einen Burrito so zu, wie ihn die Höhlenmenschen in der Steinzeit zubereitet haben – falls sie überhaupt einen gemacht haben. Denn sonst würden sie etwas verpassen. Ein in Grünkohlblätter gewickelter Burrito ist unglaublich saftig, lecker und gesund. Und selbst wenn Sie sich nicht nach der Paleo-Diät ernähren, werden Sie diesen Snack wegen seiner Leichtigkeit und seines frischen Aussehens lieben. Füllen Sie ihn mit Spiegeleiern, knusprigem Speck und Gemüse und wickeln Sie ihn anstelle einer Weizentortilla in Grünkohlblätter. Dämpfen Sie die Blätter vorher, damit sie geschmeidiger werden. Servieren Sie diesen Paleo-Burrito zum Frühstück oder nehmen Sie ihn als gesunden Snack für unterwegs mit.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

8 große Grünkohlblätter (ca. 300 g), gewaschen und getrocknet
4 Streifen ungeräucherter, zuckerfreier Speck
4 Eier, verquirlt
1 EL frisch gepresster Limettensaft
Eine halbe Avocado, in 4 Scheiben geschnitten
Eine halbe kleine rote Paprika, in Streifen geschnitten
Eine halbe Serrano-Chili, fein gehackt
Eine halbe große Tomate, gehackt
Ein Viertel einer kleinen roten Zwiebel, fein gehackt
Korianderblätter zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Jedes Kohlblatt in der Mitte falten und die Stiele mit einem Messer bis zum Blatt abschneiden.
Einen großen Topf mit 2,5 cm Wasser füllen. Einen Dämpfeinsatz daraufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser dampft und köchelt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Kohl hinzufügen, abdecken und 3–4 Minuten dämpfen, bis die Blätter weich und biegsam sind. Vom Herd nehmen und mit einer Zange auf ein Backblech legen, um vollständig abzukühlen.

In einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne den Speck bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten 4–5 Minuten knusprig braten. Den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und das ausgetretene Fett bis auf 1 Esslöffel aus der Pfanne abgießen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Eier hineingeben, salzen und unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel etwa 5 Minuten stocken lassen. Anschließend in eine kleine Schüssel umfüllen.
In einer weiteren kleinen Schüssel Limettensaft, Avocado, Paprika, Tomate und rote Zwiebel vermengen. Mit Salz würzen.
Den Burrito zusammensetzen: Legen Sie vier große Kohlblätter auf eine ebene Arbeitsfläche und überlappen Sie sie leicht in einem Vierpassmuster, sodass ein Blatt mit etwa 30 cm Durchmesser entsteht. (Es ist nicht schlimm, wenn das Blatt nicht ganz rund ist.) Bestreuen Sie es mit Salz. Verteilen Sie die Hälfte der Eier, die Hälfte der Avocadomischung und zwei Speckstreifen quer über die Blätter, jeweils etwa 7,5 cm vom unteren Rand und von jeder Seite entfernt. Bestreuen Sie alles mit Koriander und formen Sie die Füllung zu einer festen Rolle. Klappen Sie die Seiten der Blätter über die Enden der Füllung und rollen Sie die Rolle von unten nach oben fest auf, wie einen Burrito. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Kohlblättern, Eiern, Avocadomischung und Speck. Halbieren Sie die Rolle und servieren Sie sie.

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