Kalbi: Koreanische BBQ-Rinderrippchen
Stimmen: 2
Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Galbi, oder kurz Galbi, bedeutet auf Koreanisch einfach „Rippchen“. Diese gegrillten Rippchen sind weltweit beliebt für ihren einzigartigen asiatischen Geschmack, der sie von gewöhnlichem Barbecue abhebt. Sie werden aus dünnen, breiten, kurzen Rindfleischstücken zubereitet. Das Grillen dauert nur wenige Minuten. Um besonders saftig und aromatisch zu werden, werden die Rippchen über Nacht in einer Mischung aus Sojasauce, braunem Zucker, Reiswein, Zwiebeln und anderen typisch asiatischen Gewürzen mariniert. Die fertigen Rippchen können als Hauptgericht mit einer Beilage im Ganzen oder als Vorspeise, in Stücke am Knochen geschnitten, serviert werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2,2 kg koreanische Rinderrippchen*
- 1 Tasse brauner Zucker
- 1 Tasse Sojasauce
- 0,5 Tassen Wasser
- 1/4 Tasse Mirin (Reiswein)
- 1 kleine Zwiebel, geschält und fein gerieben
- 1 kleine asiatische Birne, geschält und fein gerieben
- 4 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
- 2 Esslöffel dunkles Sesamöl
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rinderrippen, Birnen, Reiswein, Sesamöl
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Rindfleisch mit braunem Zucker bestreuen und gut vermengen, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während die Marinade zubereitet wird. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Das Rindfleisch in einen großen Gefrierbeutel geben (eventuell werden zwei benötigt). Die Marinade hinzufügen, überschüssige Luft herausdrücken und den Beutel verschließen. Den Beutel mehrmals wenden, damit das Rindfleisch gleichmäßig mit Marinade bedeckt ist. Mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Heizen Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill auf mittlere Hitze vor. Lassen Sie die überschüssige Marinade vom Rindfleisch abtropfen. Grillen Sie die Rippchen unter einmaligem Wenden, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Garnieren Sie sie nach Belieben mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln.
- Im Ganzen als Hauptgericht servieren oder mit einer Küchenschere in kleine Stücke schneiden und als Vorspeise genießen.Notiz
Koreanische Rinderrippchen findet man in den meisten Asia-Läden. Sie bestehen aus Rippchen, die mit einem dünnen Fleischstreifen bedeckt sind. Anders als amerikanische und europäische Rinderrippchen, die ein dickes Stück Rindfleisch mit Knochen sind, werden koreanische Rippchen längs quer zu den Rippenknochen eingeschnitten. So entsteht ein dünner Fleischstreifen von etwa 20–25 cm Länge mit einem 1 cm dicken Knochen an einer Seite. Dünne Scheiben eignen sich ideal zum schnellen Grillen.
Autor des Rezepts - Judiaann Woo ist eine Food-Reisende und Bloggerin.
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