Spaghetti-Kürbis mit würziger Tomaten-Marinara-Sauce

Stimmen: 3

Zeit: 2 Stunden 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Folgen Sie Rachael Rays Beispiel und geben Sie Chilischoten in Ihre Tomatensoße – das sorgt für eine einzigartige, pikante Note. Sie röstet Spaghetti-Kürbis in der Schale und übergießt ihn anschließend mit der Soße – ein echter Hingucker!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kräuter-Parmesan-Brühe:

1 große Rinde von gereiftem Parmesan oder mehrere kleine Rinden von anderem Käse
Ein Kräuterstrauß mit ein paar Zweigen Thymian, Rosmarin und Petersilie
1 Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, schräg in Scheiben geschnitten.
2 Karotten, schräg in Scheiben geschnitten
Abgeschälte Schale von 1 Zitrone
2 frische Lorbeerblätter
4 Tassen Hühnerbrühe
12 EL (ca. 3 l) Wasser

Gebratene Tomaten:

24 reife Weintomaten oder große Tomaten Pflaumentomaten
Mehrere zerdrückte Knoblauchzehen
Natives Olivenöl extra zum Bestreuen

Marinara-Sauce:

3 Esslöffel Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten
5 oder 6 flache Sardellenfilets
1 süße Zwiebel, fein gehackt oder in dünne Scheiben geschnitten
1 gehackte Chilischote
3 oder 4 zerdrückte Knoblauchzehen
Eine fein gehackte Handvoll Blätter von ein paar kleinen Zweigen Majoran oder Oregano
2 EL Tomatenmark
0,5 Tassen trockener Weiß- oder Rotwein
Eine Handvoll gehackter frischer Petersilie
Ein paar zerrissene frische Basilikumblätter
2 mittelgroße Spaghetti-Kürbisse
Salz oder frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Geriebener Parmesan zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zur Zubereitung der Brühe: Wasser in einen Topf geben, Parmesanrinde, Kräuterbündel, Zwiebel, Sellerie, Karotte, Zitronenschale, Lorbeerblätter und Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Brühe 1 Stunde köcheln lassen, dann die Käserinde, das Lorbeerblatt und das Gemüse mit einem Schaumlöffel entfernen oder die Brühe durch ein Sieb gießen.
Zum Backen von Tomaten: Heizen Sie den Backofen auf 260°C vor.

Die Tomaten nebeneinander auf ein Backblech legen. Den Knoblauch zwischen die Tomaten geben, mit Olivenöl beträufeln, sodass er vollständig bedeckt ist, und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten etwa 30 Minuten rösten, bis sie aufplatzen und sich die Haut zu lösen beginnt. Die Tomaten abkühlen lassen, bis sie handwarm sind, und anschließend in eine Schüssel geben.
Für die Marinara-Sauce: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Sardellen hinzu und rühren Sie, bis sie im Öl zu zerfallen beginnen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, Chili, Knoblauch und Majoran hinzu und dünsten Sie alles 10–15 Minuten, bis die Zwiebel weich ist oder die Mischung gar ist. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie 1 Minute lang, dann gießen Sie den Wein an und rühren Sie eine weitere Minute. Gießen Sie die vorbereitete Brühe hinzu, geben Sie die gerösteten Tomaten, Petersilie und Basilikum hinzu und lassen Sie die Sauce weitere 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Kühlen Sie die Sauce bis zum Servieren im Kühlschrank.
Am Vorabend den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen. 45–60 Minuten backen, bis er weich ist.

Nach 30 Minuten die Sauce bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und warm halten. Die gerösteten Kürbishälften wenden und mit einer Gabel das Fruchtfleisch zerdrücken, sodass es Spaghetti ähnelt. Den heißen Kürbis mit etwas Olivenöl beträufeln und mit weiteren Gewürzen abschmecken. Einen großzügigen Klecks Marinara-Sauce daraufgeben und mit geriebenem Käse bestreuen. Die Kürbishälften auf Tellern anrichten und direkt aus der Schale essen.

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