Gebackenes Schweinefleisch mit Kürbis-Apfel-Relish

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Zubereitung - Gebratenes Schweinefleisch mit Kürbis-Apfel-Relish

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 487, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 47 G., Kohlenhydrate 25 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Schweinefleisch mit Kürbis-Apfel-Relish, ein Gericht mit englischem Touch, ist im Herbst, wenn Kürbisse und Äpfel geerntet werden, aktueller denn je. Sie bringen die Aromen dieser Jahreszeit perfekt zum Ausdruck und sind zudem reich an Ballaststoffen. Für eine noch gehaltvollere Sauce können Sie Gemüsebrühe anstelle von Wasser verwenden. Weißwein eignet sich ebenfalls gut zum Ablöschen. Das zarte Fleisch nimmt die anderen Aromen auf und harmoniert perfekt mit der Sauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Schweinefilets, je 450 g, überschüssiges Fett entfernen.
1 kleiner Butternusskürbis, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
2 hitzebeständige Äpfel, z. B. Bramleys, geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten.*
1 TL geriebene Muskatnuss
1,5 TL gehackter Knoblauch (etwa 2 große Zehen)
2 EL frischer, gehackter Salbei
1 mittelgroße rote Zwiebel, in 1 cm große Stücke geschnitten.
1 EL Honig-Senf
1 Zweig frischer Rosmarin
5 EL (75 g) Butter, in Stücke geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Muskatnuss mit 1 Teelöffel Knoblauch und Salbei in einer Schüssel vermengen. Das Schweinefleisch mit der Mischung einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbis, Äpfel, Zwiebel, ½ TL des restlichen Knoblauchs, Honig-Senf-Sauce sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in einer Schüssel vermengen. Die Mischung auf einem langen Stück Alufolie verteilen. Rosmarin und 3 EL (45 g) Butter hinzufügen. Anschließend die Folienränder zusammenfassen und die Folie zu einem Beutel verschließen.
Die Folie auf ein Backblech legen und im obersten Drittel des Ofens backen, bis sie weich ist (30–35 Minuten). Die Folie zwischendurch einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Inzwischen eine große, ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die restlichen 2 Esslöffel (30 g) Butter hinzufügen und das Schweinefleisch von allen Seiten etwa 8 Minuten anbraten. 2 Esslöffel Wasser hinzufügen und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen.
Stellen Sie die Pfanne anschließend auf die unterste Schiene des Ofens und braten Sie das Fleisch, bis ein Fleischthermometer 65 °C (145 °F) anzeigt, etwa 15 Minuten lang. Legen Sie das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5 Minuten ruhen.
Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. 125 ml Wasser hineingießen, die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce aus der Pfanne übergießen. Mit Kürbis und Äpfeln servieren.

Notiz *

Manche Apfelsorten eignen sich besser zum Kochen als solche, die man roh essen kann. Diese Sorten eignen sich besonders für Rezepte wie Kuchen, Puddings, Apfelmus und Konfitüren. Sie haben eine glatte Konsistenz, schäumen kaum und verleihen dem fertigen Gericht eine schöne Farbe. Kochäpfel zeichnen sich durch festes Fruchtfleisch mit saftigem Fruchtfleisch, einem süß-säuerlichen Geschmack und einem hohen Vitamin-C-Gehalt aus. Apfelsorten wie Idared, Gala, Antonovka, Cortland, McIntosh, Florina, Jonathan und Wagner werden ausschließlich zum Kochen verwendet; sie sind in der Küche einfach unverzichtbar.Die