Birne mit Ingwer und Pastinake, in Wein geschmort
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Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
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Portionen: 4
Der Küstenstreifen am Schwarzen Meer ist die historische Heimat der Pontischen Griechen. Ab 657 v. Chr. führten ihre landwirtschaftlichen und Handelskolonien das hellenische Erbe von Philosophen, Schriftstellern und Architekten fort. Es ist heute bekannt, dass Gerichte mit Wildpflanzen beliebt waren. Birnen gehören zu den Früchten, die in dieser Region ihren Ursprung haben und neben pflanzlichen Lebensmitteln schnell Bestandteil der täglichen Ernährung wurden. Kulinarische Traditionen, eng verwoben mit den Vorlieben anderer Völker wie der Skythen, sind bis heute lebendig.
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Rezept:
Zwei geviertelte Beurre-Bosc-Birnen und drei in Scheiben geschnittene Pastinaken in einer tiefen Pfanne vermengen. 1/2 Tasse Weißwein hinzufügen und Hühnerbrühe2 EL (30 g) Butter, Saft von 1 Zitrone, einige Scheiben Ingwer, 1 Lorbeerblatt, eine Prise Zucker und zerstoßener getrockneter Cayennepfeffer.
Den Topf teilweise abdecken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Birnen gebräunt sind (ca. 20 Minuten). Etwas Wasser hinzufügen und umrühren. Mit Ente, Entenleber oder anderem Geflügel servieren.
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