Im Ofen gebackener Schweinelendenbraten mit gebratenen Äpfeln und Bratensoße

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Zubereitung - Im Ofen gebackener Schweinelendenbraten mit gebratenen Äpfeln und Soße

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Schweinefleisch mit Äpfeln, dieses umwerfende englische Gericht, wird Ihnen zu mehr Ansehen verhelfen. Sobald Sie dieses Gericht zubereitet haben, werden Sie sich für immer als exzellenter Koch, gastfreundlicher Gastgeber und Kenner kulinarischer Genüsse etablieren. Schließlich erfordert die Auswahl des besten Fleischstücks etwas Wissen darüber, wo lokale Metzger eine gute Auswahl haben, sodass Ihre kulinarische Kreativität voll zur Geltung kommt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Schweinelende (0,9 kg) aus dem Mittelstück, ohne Knochen, Fett und Sehnen entfernen, zum Braten zusammenbinden
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel, in dicke Ringe geschnitten.
2 Karotten, in dicke Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, in dicke Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Zweige frischer Thymian
3 Zweige frischer Rosmarin
4 EL kalte Butter
2 Esslöffel Vollkornsenf
2 Äpfel, z. B. Cortland oder Red Rum, geschält, entkernt und in 8 Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Apfelessig
1 Tasse Apfelwein

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei starker Hitze. Würzen Sie den Schweinelendenbraten großzügig mit Salz und Pfeffer. Braten Sie den Schweinelendenbraten von allen Seiten goldbraun an (etwa 2–3 Minuten pro Seite). Legen Sie das Fleisch auf einen Teller.

Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Thymianzweige, Rosmarin und 2 EL (30 g) Butter in die Pfanne geben. Unter Rühren ca. 8 Minuten dünsten, bis das Gemüse gar ist. Die Apfelscheiben unterrühren. Die Mischung an den Pfannenrand schieben. Den Schweinelendenbraten mit dem restlichen Bratensaft in die Mitte geben.
Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie das Fleisch, bis ein Sofortthermometer in der Mitte 140–145°F (60–65°C) anzeigt, etwa 30–35 Minuten.

Kulinarische RatschlägeSo zubereitetes Schweinefleisch ist noch leicht rosa. Wer mag, kann das Fleisch länger braten, bis eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht ist. Dabei sollte man jedoch bedenken, dass mageres Schweinefleisch bei dieser Temperatur nicht mehr so saftig ist.
Das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken, während Sie die Soße zubereiten. Äpfel und Gemüse auf einer Servierplatte anrichten. Die Kräuterzweige entfernen und entsorgen.
Die Pfanne wieder stark erhitzen und den Essig hineingießen. Dabei mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Die Sauce um die Hälfte einkochen lassen, dann den Apfelwein hinzufügen und erneut einkochen lassen, bis sie sich etwa um die Hälfte reduziert hat. Die Pfanne vom Herd nehmen. Senf und die restlichen 2 Esslöffel kalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entfernen Sie die Küchenschnur vom Schweinebraten und schneiden Sie ihn in 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf die Apfelmischung. Beträufeln Sie den Braten mit etwas Sauce und servieren Sie den Rest separat.