BBQ-Rindfleisch- und Kreuzkümmel-Krautsalat-Sandwiches

Stimmen: 1

Zeit: 5 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

„Dieses Rezept für Barbecue-Rinderbrust ist von dem Gericht meiner Mutter inspiriert: geschmorte Rinderbrust nach jüdischer Art in Rotwein. Die Sauce vereint die Aromen meiner Lieblings-Barbecue-Sauce (süß!) mit dem geschmorten Rindfleisch meiner Mutter. Die Säure gleicht die Süße perfekt aus und ergibt so ein ideales Sandwich. Der Kümmel im Krautsalat ist eine Anspielung auf das in der jüdischen Küche beliebte Kümmel-Roggenbrot, und ich liebe einfach seinen erdigen Geschmack“, erzählt Molly Yeh.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Barbecue-Sauce

1 Tasse Ketchup
1 Tasse Rotwein
0,5 Tasse Tomatenmark
2 EL brauner Zucker
1 EL Worcestershire-Sauce
2 TL Senfpulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
0,5 TL Cayennepfeffer

Rinderbrust

1,8 kg Rinderbrust
1 Teelöffel grobes Salz
Hausgemachte Brezeln

Kümmel-Krautsalat

einen halben Kopf Weißkohl, fein geschnitten (etwa 4 Tassen)
1/4 Kopf Rotkohl, fein geschnitten (ca. 2 Tassen)
1/4 Tasse Mayonnaise
1 EL Zucker
1,5 Teelöffel Apfelessig
0,5 TL Dijon-Senf
0,5 TL Kümmelsamen
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Karotten, in Streifen geschnitten (ca. 1,5 Tassen)
1/2 süße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse)

Brezelbrötchen

3,5 Tassen (448 g) Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
1/4 Tasse (50 g) Zucker
2 1/4 Teelöffel Trockenhefe
1 Teelöffel grobes Salz
3/4 Tasse (178 g) warmes Wasser (ca. 40 °C)
1/3 Tasse (66 g) geruchloses Pflanzenöl, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
3 große Eier
1 EL (230 g) Backpulver
Grobes Salz zum Bestreuen der Brötchen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Barbecue-Sauce:

In einem Schongarer oder Multikocher-Topf Ketchup, Wein, Tomatenmark, braunen Zucker, Worcestershire-Sauce, Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer vermischen.
Rinderbrust:

Die Rinderbrust mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der Barbecue-Sauce in den Topf geben. Bei starker Hitze 4–5 Stunden oder bei schwacher Hitze 8–10 Stunden garen, bis sie zart ist.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Kreuzkümmel-Krautsalat zu.:

Den gesamten Kohl in eine große Schüssel geben und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Den Kohl durchkneten, bis er weicher ist.
In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Zucker, Essig, Senf, Kreuzkümmel, 1/4 Teelöffel Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Kohl gießen, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und alles gut vermengen. Den Salat bis zum Servieren kalt stellen.
Wenn die Rinderbrust zart ist, aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Während das Fleisch abkühlt, die Sauce reduzieren. Im Schongarer die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Alternativ die Sauce in einen kleinen Topf umfüllen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Die Brötchen halbieren, toasten und mit etwas Barbecue-Sauce bestreichen. Mit Rinderbrustscheiben und Krautsalat belegen.
Brezelbrötchen

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Hefe und Salz vermischen. In einem Messbecher warmes Wasser, Öl und 2 Eier verquirlen. Die Mischung glatt rühren und zur Mehlmischung geben. Den Teig kneten. Entweder in einer Küchenmaschine oder von Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, dabei nach Bedarf Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist (7–10 Minuten). Eine große, saubere Schüssel einfetten und den Teig hineingeben. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 2–3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig geht, backen Sie das Natron. Heizen Sie den Backofen auf 120 °C vor. Streuen Sie das Natron auf ein Backblech mit Rand und backen Sie es 1 Stunde lang. Lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es beiseite (erhitztes Natron kann Hautreizungen verursachen, daher sollten Sie es nach dem Herausnehmen aus dem Ofen nicht mehr berühren).
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke und decken Sie diese ab. Rollen Sie jeweils ein Teigstück zu einer festen Kugel (falten Sie den Rand nach innen und drücken Sie ihn fest zusammen) und legen Sie diese auf ein Backblech. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Teigstücken und achten Sie dabei auf einen Abstand von 4 cm zwischen den Kugeln. Decken Sie das Blech ab und lassen Sie die Kugeln weitere 20 Minuten ruhen.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F). Geben Sie das Natron in eine große Schüssel oder Auflaufform und fügen Sie 472 g (2 Tassen) Wasser hinzu. Rühren Sie, bis sich das Natron aufgelöst hat (es löst sich möglicherweise nicht vollständig auf).
Das restliche Ei mit etwas Wasser verquirlen und beiseitestellen. Die Brötchen mit Handschuhen oder einer Zange etwa 2 Minuten lang in die Natronlauge tauchen, sodass beide Seiten bedeckt sind. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und zurück auf das Backblech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit grobem Salz bestreuen. Zwei flache, kreuzweise Einschnitte in die Oberseite machen und goldbraun backen. Nach 16 Minuten mit der Garprobe beginnen.