BBQ-Rindfleisch-Pommes

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Zeit: 6 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Zu den knusprigen Pommes frites gibt es eine großzügige Portion geschmortes Rindfleisch und gebratenen Speck in Barbecue-Sauce sowie Krautsalat mit Senfdressing. Die Rinderrippchen können Sie im Voraus schmoren und im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren müssen Sie sie jedoch noch einmal in der Sauce erwärmen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Innings

Pflanzenöl zum Frittieren
700 g gefrorene Waffelpommes
280 g dicke Scheiben geräucherter Speck
700 g geschmorte Rinderrippchen
200 g. scharfe Barbecue-Sauce + zusätzliche Gebühr für die Einreichung
Kohlsalat nach folgendem Rezept servieren
SpezialausrüstungFritteuse

Geschmorte Rinderrippchen

900 g Rinderrippenfleisch
0,5 Tassen Pflanzenöl
4 Liter Gemüsebrühe
60 g gehackte gelbe Zwiebel
30 g gehackte Karotten
30 g gehackte Selleriestange
2 Knoblauchzehen

Krautsalat

6 Esslöffel Mayonnaise
1 EL Apfelessig
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Honig
1 Prise Selleriesamen
150 g fein geschnittener Weißkohl
60 g geschnittener Rotkohl
30 g geriebene Karotten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Fritteuse auf 190 °C vorheizen. Die Pommes frites frittieren, bis sie knusprig sind; anschließend auf einen Servierteller geben.
Den Speck anbraten und in die Pfanne geben. Die geschmorten Rinderrippchen und die Barbecue-Sauce hinzufügen; unter ständigem Rühren erhitzen.

Verteilen Sie die Rindfleisch-Speck-Mischung über den Pommes frites. Beträufeln Sie das Fleisch mit etwas Barbecue-Sauce. Geben Sie zum Schluss einen großzügigen Klecks Krautsalat darauf.

Krautsalat:
Ausbeute: 200 g.

In einer Schüssel Mayonnaise, Essig, Dijon-Senf, Honig, Selleriesamen und eine Prise Salz verrühren.

In einer anderen Schüssel Kohl und Karotten vermengen. Das Dressing über die Kohlmischung gießen und gut vermengen. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Geschmorte Rinderrippchen

Heizen Sie den Backofen auf 260°C vor.

Das Rindfleisch in eine große Auflaufform geben, mit Öl bestreichen und mit 1 EL Salz bestreuen. 12 Minuten backen. In der Zwischenzeit 125 ml Brühe, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in einem Mixer pürieren, bis die Masse fast glatt ist. Das Rindfleisch aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160 °C (325 °F) reduzieren. Die Gemüsemischung hinzufügen und die angebratenen Reste vom Boden der Form lösen. Die restliche Brühe angießen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Die Form zweimal in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie einwickeln. Zurück in den Ofen stellen und 5 Stunden schmoren lassen. Abkühlen lassen und das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden.