Die beste Minestrone-Suppe

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Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 266, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 7 G., Cholesterin 10 mg, Natrium 649 mg, Zucker 5 G.

Obwohl diese Suppe hauptsächlich auf Gemüse basiert, ist sie dank der Zugabe von Nudeln und weißen Bohnen dennoch sättigend und nahrhaft. Wir haben außerdem das Fett des Pancetta ausgelassen und damit das Gemüse angebraten, um den Geschmack zu verfeinern. Vor dem Servieren die Minestrone mit geriebenem Parmesan bestreuen – für eine feine Umami-Note.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 EL Olivenöl
120 g Pancetta
3 große Karotten
2 große Stangen Sellerie
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen, fein gerieben
2 Lorbeerblätter
1/4 Teelöffel zerstoßene rote Chiliflocken
340 g kleine Kartoffeln, geviertelt
1 große Zucchini, in 1 cm dicke Stücke geschnitten.
1 Dose (400 g) geschälte, eingelegte Tomaten, von Hand zerdrückt
4 Tassen dicht gepackte, zerrissene Grünkohlblätter.
1 Dose (425 g) Cannellinibohnen (Konserve), Flüssigkeit verwerfen
0,5 Tassen trockene Ditalini-Nudeln oder andere feine Nudeln
Geriebener Parmesan zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Ditalini-Pasta, Karotte, Sellerie, Cannellini-Bohnen, Kartoffel, Tomaten, Zucchini, Grünkohl, Parmesankäse, Lorbeerblatt, Pancetta

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Öl in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pancetta hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Pancettastücke rundum knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel die Pancetta in eine große Schüssel geben und das Fett im Topf wegschütten.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Chiliflocken, 4 TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist. Kartoffeln und Zucchini hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten garen, bis das Gemüse leicht weich ist. Pancetta wieder in den Topf geben, Tomaten und 8 Tassen Wasser hinzufügen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Kohl, Bohnen samt Flüssigkeit und Nudeln hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar und der Kohl weich sind. Lorbeerblätter entfernen und die Suppe bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geriebenem Parmesan garniert servieren.

Man kann das Gemüse je nach Jahreszeit variieren. Im Winter kann man beispielsweise Kürbis statt Zucchini und Süßkartoffeln statt Kartoffeln verwenden.

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